與壽司、蕎麥麵的清淡不同。
天婦羅屬於“油炸係”，儘管有悖於日式料理的清淡飲食傳統，可仍然十分賣座。
深究其原因，是因為天婦羅的食材和麵衣都是有水分的。
根據水油不相溶的原理，利用給油加溫後產生的熱量，對內部食材進行“脫水”，逼出食物鮮甜的天然滋味！
因而。
乍看是油炸。
實則，天婦羅是一種蒸煮食品。
而“蒸”出來的天婦羅，放在紙上也能是油水不沾，所以才能被很多人喜歡！
簡言之。
油！
是天婦羅的“靈魂”。
炸好天婦羅的技術，70%看油溫，20%看麵衣，10%才是對新鮮食材的講究！
而張凡此人對於細節的嚴苛，在天婦羅的用油上是完全體現出來。
在他認知裡，符合炸天婦羅的油，必須要有香氣，又不能過於濃鬱，不能蓋過食材的本味！
同時，能量要足，煙點又得在最適合的指數上。
這樣才能保證在極短的時間內，讓食材迅速上色，激發出食材的味道。
最終。
經過不斷嘗試。
他發現非常適合炸天婦羅的油，是稻米油！
這種油的油質清淡，不會搶了食材的鮮味，而且上色快，能量足，油炸過程中還有清香，比起芝麻油是要更加實用些！
……
煙火氣。
這是居酒屋的精髓所在！
帥氣。
脫俗。
風度翩翩。
更是張店主的魅力所在！
在他身上，那種大隱隱於市的神秘感，那種不鳴則已，一鳴從此使人驚的能力，總能讓每一位食客印象深刻！
“店主！”
“你的知識麵真是太廣了！”
“如果我能有你這樣的知識量，肯定就不會經常考核都是E級評價！”
聽聞著張凡的講解，田所惠那雙水汪汪的大眼睛，就像兩顆閃耀的珍珠，散發著光芒！
她的內心裡麵，開始對張凡是感到敬佩。
或許。
在所有極星寮住宿生裡麵。
就她最擅長像天婦羅這樣的鄉土料理，所以才能更引起她心理上的共鳴吧？
但與此同時，她也深感羞愧，畢竟在最擅長的料理領域上，自己竟是連一位居酒屋的店主都還不如！
“嗬！”
“這些知識麵。”
“都是在不斷實踐中，慢慢摸索出來的！”
“現在餐飲行業的競爭力愈發激烈，菜品、佐料、營銷手段、服務水平等等花樣都是層出不窮。”
“所以如何保留著一道菜品最純粹的做法，但在此之上還能迎合著時代潮流，有所突破！”
“我想，這是每一位廚師都應該值得去深思的問題！”
聞此，張凡隻是聳聳肩，不以為意的說道。
隨後他不再與田所惠等人搭話，轉身重新回到料理台，繼續忙活起來。
……
事實上。
現實的很多廚師。
他們所做的菜品，其實都會隨著時間的流逝，而失去原先的驚豔和震撼，漸漸變得平淡無味！
這種現象，並不是說廚師懶散、食材偷工減料什麼的。
而是人類自身的感官刺激強度的累積結果，具有某些強度性質的特征！
嗯！