越陌度阡,枉用相存。
契闊談讌,心念舊恩。
月明星稀,烏鵲南飛。
繞樹三匝,何枝可依?
山不厭高,海不厭深。
周公吐哺,天下歸心。
明月皎潔 , 對酒當歌
釀純糧食酒是苦力活又是技術活,不但要泡糧、洗糧、兩次蒸煮、冷吊、攤涼、拌曲、培菌,就是發酵就需要幾十天的時間,白酒蒸餾出來以後正常還要放個2-6個月才可銷售,采用密封低溫儲存法:選址處陰涼之處,用泥漿封存表麵,深埋一米左右地底,大約一到兩月便可售賣。
釀酒第一步:備料:主要原料有高粱、玉米、小麥、大米、大麥、苦蕎、稻穀等當地事宜糧食作物為主;輔料有:中草藥曲(農家自製)、稻殼、煤炭、水。
釀酒第二步:糊化糧食的糊化是整個釀酒過程的基礎,糊化成功與否直接決定酒最終的品質!糊化的目的就是讓糧食吸收適當的水份,使澱粉粒破裂,以利於黴的接觸,為培養微生物準備適宜的水份和營養,其中最傳統的固態發酵白酒要經過篩選、淘洗、泡糧、乾發、初蒸、燜糧、冷掉、複蒸等過程,其中每一個過程都息息相關,但是又可以相互彌補,最終靠感官來判斷糊化是否成功!篩選就不多說了,肯定要選擇一些無黴變、無蟲蛀、顆粒飽滿的新糧作為基料;泡糧最好使用60-80度的熱水為宜,有一種比較節約的方法就是使用當天的燜糧水泡糧最好,泡糧時間8-12小時皆可,最終以自己的時間安排為宜;淘洗、清洗也很簡單,高粱可以泡糧之前就清洗,也可以泡完糧食,在乾發階段不間斷的衝洗,也可以放到蒸煮鍋裡之後用水衝洗,稻殼也要衝洗,衝洗的根本目的就是去除雜質,讓酒少帶異雜味;乾發就是把泡糧水放掉扔在那裡,乾發8-12小時皆可,泡糧和乾發的時候總和18-22小時為宜,具體以自己的時間安排為準,初蒸就是第一次蒸煮,高粱的初蒸時間以上大氣後開始計算30分鐘就可以了,一般初蒸時間以15-30分鐘為宜,然後再把冷凝器中的熱水直接放到鍋裡進行燜糧,燜糧的溫度和時間是整個糊化過程的關鍵所在,此過程若出現差錯幾乎是沒辦法彌補的,所以在此階段新的釀酒人千萬不要走開,要把關好!一般粳高粱燜水溫度在80-85度為宜,時間20分鐘為宜,當高粱用手捏起來,整體比較柔軟、無白心、開小口,就要立刻放水(此水可以用來泡明天蒸煮的糧食),要記住糧食有白心不行,水份吸多了也不行!燜糧水放掉以後,高粱打堆撒一層稻殼,蓋上鍋蓋,第二天天亮就可以進行複蒸了,複蒸前也要把衝洗好的稻殼放到蒸鍋裡複蒸,複蒸時間粳高粱90分鐘即可,玉米、小麥要2小時;第三步:培菌糖化:培菌糖化過程是整個釀酒過程的核心,也是決定出酒率和酒的品質的核心。糧食複蒸好後就可以出鍋了,下一步就是攤涼,攤涼的方法有兩種:可以自然攤涼,但是為了減少攤涼時間,也可以最大程度的減少雜菌感染,現在一般借助外力進行降溫,比如風扇或者風機;攤涼溫度在35-40度之間就可以下酒曲了,記住酒曲一定要拌均勻,拌曲完成後再進行打堆,當溫度降到26-32度時就可以做箱了(冬天溫度30-32為宜、夏天26-28為宜、春秋28-30為宜),做箱的厚度又因天氣的溫度和季節的差異甚至地域的不同而有差異,一般夏天的厚度在6-8公分,冬天10-12公分,春秋8-10公分,具體還要根據糊化的水份、氣溫、蓋糟厚度、蓋被子的厚度而相應變化,這個需要釀酒人長期去總結,製定出一個適合自己所在區域和氣候的厚度時間表,總之培菌時間控製在22-24小時為宜,最終以糧食出現酸味為準;第四步:發酵:當培菌時間達到22-24小時,糧食出現酸味或者酸甜兼有的時候就可以出箱了,出箱溫度要達到31-32度之間為宜,切忌超過32度,若超出32度,酵母會出現衰老甚至死亡,影響出酒率和口感,出箱時也把糧食和配糟充分拌均勻,然後再次進行降溫,溫度在18-23度(夏天18-19度;冬天21-23度;春秋19-21度)之間即可入池,入池時踩窖一定要嚴實,最上方最好蓋上一層約3-5公分厚的配糟為好,以防沒有密封好導致最上層雜菌感染而浪費糧食,最後就是用薄膜密封好,切記一定要密封好,因為白酒發酵屬於無氧發酵,如果沒有密封好氧氣進入,產生化學反應就不是產酒和二氧化碳了,而是產水和二氧化碳。發酵前4天的管理也很重要,尤其是前三天,每天都會有大量的氣體產生,要做好放氣工作,每天還要踩窖1-2次,四天過後,當沒有氣體產生時,說明酒幾乎產完了,這時要再踩窖一次然後密封好,再放15-25天,後期的時間主要是在產香,切忌7-10天就蒸餾,此段時間蒸餾酒也許會多出,但是香味物質比較寡淡。發酵期間最重要的一點就是溫度千萬不要超過38度,如果第一次把控不好,一定要降低入窖溫度;第五步:蒸餾:蒸餾是釀酒最後一個環節,也是非常重要的一個環節,如果此環節出現任何差錯,也會功敗垂成!上甄時,酒胚一定要打散,要見氣壓氣,酒胚一定要鬆散地落入鍋中,酒醅中的黃水一定要過濾出來,千萬不要倒入鍋中一起蒸餾,否則會造成蹋氣現象,影響酒的品質和出酒率。當酒流出時,酒頭和酒尾一定要與中斷酒分開,因為各種物質的沸點不一樣,酒頭主要是甲醇,甲醇是有毒的,長期飲用,輕者會導致失明重者會導致死亡,而尾酒中主要以酸和醛類物質為主體,而這兩種物質超標會導致喝酒後纏頭、頭痛現象,對於老的釀酒人來說,如果上甄正常的話,酒頭一般掐到糧食的百分之一,尾酒一般在40-30度掐掉。方可最終品用。
在如今咱們大唐諸侯國,上到達官貴人下至販夫走卒們幾乎不吃豬肉,因其腥臊而厭棄之,俗稱“賤肉”有著“君子不食溷豚”之說法,其實是因為無法處理其腥臊而已,固乃誤區也,今傳如何去腥除臭之法:”劁豬“(閹豬法):
1.劁豬時,當抓了豬仔,摁倒在地。一般左腳用力,半跪在豬身上,右腳用力支撐地麵。拿出劁豬刀,先用嘴叼著,雙手抓住公豬襠下的一對睾丸,捏住,再騰出右手,拿過刀。劁豬刀頭部有半個鴨蛋大小,呈三角形,頂尖和兩個邊是鋒利的刃口,用來劃開豬的皮膚,後麵有個手指長的把,末端帶個彎鉤,用它鉤出豬肚裡的“花花腸子”。麻利地將刀對準捏起的卵子,輕輕劃兩下,伴隨淒慘的哀嚎,兩個像去了外殼的荔枝果似的肉蛋蛋,就落在了事先準備好的麻紙上。整個手術差不多隻五分鐘。劁好後,豬的傷口處塗上一把黑黑的柴草灰,或用豬毛把切口貼住。傷口很快自己愈合,基本不用縫合,稍稍用高度白酒消毒即可。然後進行養殖即可。閹割後的小豬有很多好處:1:生長發育:閹割後的豬生長發育較快,肉質更為鮮嫩,肌肉紋理細膩。因為雄性激素會對豬的生長發育產生影響,閹割後去除這部分激素,有利於豬的生長發育。
:2. 提高繁殖能力:對母豬進行閹割,可以使其性情變得溫順,便於管理。同時,閹割後的母豬壽命較長,生殖係統疾病較少,可以提高繁殖能力和產仔數。
3. 預防疾病:閹割豬可以降低一些疾病的發生率,如睾丸癌、前列腺炎等。此外,閹割後的豬抵抗力較強,不易感染某些傳染病。
4. 改善豬肉品質:閹割後的豬肉質地鮮嫩,口感更好。同時,豬肉中的脂肪含量較低,更適合人體健康。
5. 便於飼養管理:閹割後的豬行為舉止較為溫順,便於飼養員進行管理等。
所有學院,軍事學院除外,軍事學院由戰部:龍閣單獨所建,其歸屬戰部單獨所有。培養各類:行政,商業,文學,農業,政治管理,財會,製造加工,烹飪,各類動植物養殖,醫療等專業人才,根據各人特長進入相應學院進修學習,人員以我邊軍,白衣軍及我蕭府,墨家等嫡係所屬勢力進行選拔,人品,忠貞為第一考核目標:35歲以皆可參加各項考核,外院經5年學習後方可參加相應內院考核,成績優異者經審核後方可入內院,內院:育閣領袖人物,承擔五大部講師之職責,屬於我方扛鼎之基石。凡在內院學習5年中,每3個月都有相應專業考核,連續3次考核不合格者將其清除內院,寧缺毋濫。但凡這5年中連續考核中,累計三年獲得優異者,畢業後立即晉身我4大部,中高級管理者,屬於我4大部,各部門領導角色。
4:藥閣:最終以培養自己嫡係醫者為目的,上到各地建立醫學院,下到開設醫館,既可救助百姓,又可醫治己方人員。畢業人員按需分配各部。
5:毒閣:研製各種毒係武器,各類毒症及研毒,製毒,解毒的特殊醫藥部門(非核心不可入)
第三部:財部(承擔我蕭府及所屬各級勢力開支)
1:在全國各地重要城鎮開設各類酒館:售賣我府特色:白酒,精鹽,白糖,食醋等,采用新法養殖豬肉所烹飪的現代四大菜係(魯菜、川菜、粵菜、蘇菜)
2:控股各重要城鎮最大大茶樓,賭坊,春樓,布坊,書店,藥館,兵器坊等覆蓋到民生衣食住行的各類實體店鋪型,自己新建,或買斷老店,與“天網“”信息共享。“地殺”組織進行全麵保護配合)
3:在各偏僻城鎮建立“養殖廠”以養殖生豬為主,雞,鴨,魚鵝等各種肉禽養殖)一方麵為自己酒樓服務,另一方麵進行市場銷售。
4.籌建自己商隊:把我大唐諸侯國的各類商品與他國進行貿易往來,目前主要行走西域諸侯國,慢慢向境外,甚至海外發展,最終目的為-“商通天下”,由地殺組織負責運行保護之責任,以鞭獲取大量金銀珠寶,牛羊戰馬等戰略物資。
第四部:影部
影部:創建三大殺手組織:及天網組織。包括殺手培養,情報刺探,承接各種殺手任務,在全國各地建立分部。輻射大唐諸侯國及周邊各個部族。
總部在”賀蘭山“為:總舵,(負責人為總舵主),在其他各個省會,沿海城市建立各大分部--”堂口“負責人為堂主),人員培訓:每年招收1萬人年齡控製8歲以下兒童,以境內,境外流民,奴隸,為主,所有訓練科目教材,均由蕭寒親自編編寫,並每年抽出三個月親自指導。各類拳法(大小洪拳,螳螂拳, 通背拳,羅漢拳, 詠春拳,心意六合拳,形意拳,八極拳,太極拳),及黑龍十八手,九宮十八腿,,北腿之戳腳二十式,棒子國泰拳道,人妖國泰拳,膏藥國極真空手,柔道,相撲,尨國散打,獵鷹國拳擊,桑巴軍團的格雷西柔術,海洋之國的MMA,大熊國的桑搏,馬背國的蒙古跤及各種暗殺技巧,蕭寒均會一一傾囊傳授。
天殺,地殺,人殺三組
天殺:專門刺殺各級重要人員,上到將相王侯,下到世家領袖,以及各個領域的領頭羊。
地殺:專門負責承接普通刺殺,對內保護自己產業,對外擴展
人殺:清理門戶,各部叛徒,專門針對自己,執行家法。如同戒律院性質,是影部最為核心及神秘部門,除了龍頭外無人知曉其成員,成員之間均靠飛書,暗號等接頭,人員需佩戴修羅獠牙麵具,但凡人殺出現,必將血流成河,不死不休,屬於死士性質,是監察各級部門之利劍,以“魔王軍”20人員,墨家殺手死十,蕭府,韓家死士為選拔基礎構建。
天網組織:負責各類情報收集,成員遍布五湖四海各個職業,與蛇閣消息互通,但又各自獨立(蛇閣主要以軍事情報為主,而天網覆蓋全國及周邊各地,除軍事情報外其他各類情報收集,並提供執行方案策略之綱要)
第五部:鷹部
鷹部:綜合保障部門(屬於內,外消耗,采購部門)同時受其他四部監督,隨時查漏補缺,杜絕貪汙腐化之行為,一經發現,經核實後,直接由“人殺”組織進行清理三代之內所有關係。受其他四部監督舉證。同時定期公布消耗數據及因果。下設金,木,水,三個閣。
金閣1:軍糧等各種物資采購及儲備。
木閣2:各個部門:包括蕭府及其勢力的日常各種物資采購及儲備。側重民用。
水閣:各類審計核算人才,負責各類數據之核算。以墨家為主,通過考核吸收各類財經人才及儲備。
最終提交采購清單經蕭寒審核後,費由財部劃撥,
五大部門最終歸屬權均屬龍首-龍王蕭寒。各個部門相互良性競爭又彼此協作。
同時:龍組組建,全能型人才,龍首蕭寒,龍組負責監察五部所有人員及今後所屬蕭寒所有之勢力,有著“先斬後奏”之權“類似錦衣衛”之職責,雖然有著“人殺”組織進行清理門戶,這個是處於明處的,而“龍組”永遠隱藏暗處,非重大事件不現身,關鍵時刻,可以隨時無條件調用附近五部之任何一部人員,無條件完全配合執行任務,但凡有拒不執行者,殺無赦!無需上報蕭寒,僅事後做出合理解釋備案即可。龍組屬於蕭寒的最後一道安全屏障。人員名單也隻有蕭寒一人掌控,彼此相互之間均不得打探對方背景,勢力,隻有執行任務時候隨即通過飛書隨即安排,完成任務後,立即各自散去,上報其結果。並有專人核實以備案。隻有代號,龍一,龍二,龍三等沒有名具體名字),人員均佩戴“閻羅麵具”,凡見麵具真身者,殺無赦!要麼殺死對方,要麼自殺,不得留有任何活口。