涼皮的做法還是比較複雜的，不過這難不倒李毅。
前世的時候，他曾長時間呆在關中地區，不但喜歡上了這種食物，而且還專門向當地的老師傅學過一段時間。
不過當他看完家裡的白麵後，再次傻眼了。
製作涼皮需要的是中筋麵粉，但是家裡的麵粉則是老式工藝磨出來的，裡麵除了麵粉外，還有不少麥麩和雜質。
有這些東西在，麵粉的利用率不高不說，做出的涼皮也不夠筋道。
當下，李毅找出家裡的細蘿子，然後從缸裡挖出兩大碗粗麵粉進行過濾！
過濾後，麵粉裡麵的麥麩以及大一點的顆粒都被過濾了出來，留下的便是可以製作涼皮的中筋麵粉了。
隨後按照麵粉與水2:1的比例加水和麵，揉成麵團，靜置醒麵。
做涼皮的關鍵是洗麵，就是把醒好的麵團放在水裡洗，目的是洗出麵筋和麵漿。
這個過程很費時也很費力，足足耗費了李毅半個小時。
做好這些之後，將麵筋醒發半小時以上，並對麵漿過濾後靜置，分層後，撇去上層清水。
緊接著李毅找出家裡的鐵質大茶盤，刷油，倒入麵漿，然後上鍋蒸，涼皮5分鐘出鍋，麵筋則是10分鐘出鍋。
很快，麵皮就出鍋了！
將麵皮切成長條，撕下一截放入嘴裡，滑溜q彈，還有一股淡淡的麥香味兒，一個字——爽！