“師傅，這香酥鴨我在鴻賓樓隻是聽大家聊天的時候提到過，林主廚對這個十分拿手。”
在灶台上，一隻處理好的鴨子被何雨柱拿在手裡。
這香酥鴨他之前光是聽後廚那些師兄弟們在嘴裡聊起過，卻是沒有嘗試過。
李保國見狀，微微點頭。
“老林的香酥鴨，的確是有些功夫的，我給你說一下其中要注意的步驟。”
正宗的香酥鴨，是需要先用調料，給鴨子醃製一會兒，接著，便是用熱油，不斷地澆在鴨子上，等到鴨子表麵脆皮起酥，便可出鍋了。
步驟不算複雜，但對廚子的技藝卻是十分考究。
無論是醃製時候的配料占比，又或者熱油澆築的時候，各種力道火候，那都是需要千百遍的嘗試，才能有的經驗。
柱子雖然天賦不錯，可畢竟入行尚短，這道香酥鴨，最後出鍋能有個五成色澤，李保國心裡就已經很滿意了。
在將整個步驟和柱子說了一遍後。
何雨柱也是點了點頭。
旋即，他深吸一口氣。
腦海裡，也是將師傅剛剛教導的內容飛快的過了一遍。
接著，他便是感覺一股福至心靈，腦海內容與一身廚藝皆是融入其中。
“料酒、生薑、小蔥、八角、鹽、醬油……”
一樣樣醃製香酥鴨的調料，被何雨柱拿出來加進碗裡。
放入調料的時候，何雨柱的手就仿佛握著手術刀一般精準。
用量方麵，完美的複刻了師傅剛剛提到配方。
這讓一旁觀看著的李保國目光一閃。
很快，何雨柱便是抓醃鴨子。
放到一旁讓他入個味。
在這個時候，灶上的鍋也沒閒著。
何雨柱加了幾塊柴，讓灶火更旺。
等到鴨子醃製的差不多了，何雨柱便是將鴨子上灶，開始蒸熟。
大約二十分鐘左右。
因為用的是柴火灶，所以效率很快。
何雨柱將蓋子打開，蒸騰的熱氣散開之後，一股濃鬱的鴨子香味便是湧了上來。
到這個步驟時，李保國眼中已經是有些不對勁了。
他是老廚子了，光是聞味就能知道，這鴨子醃製的十分完美，不然是不會有這個味道的。
啥情況？
柱子這應該是第一次做香酥鴨了。
本來他還打算等柱子做出來味道有偏差後，自己再耐心的教導他，然後帶著徒弟慢慢進步。結果你直接做到了這個地步？
就在李保國詫異之時。
何雨柱手裡的動作卻沒閒著。
給鍋裡倒油，燒開之後，何雨柱便是拿起鍋勺。
這是要澆油了。
看到這一步，李保國也顧不得之前的詫異，而是盯著何雨柱手裡的動作。
這一步，可謂是香酥鴨最為關鍵的一步了。
之前的醃製保留了鴨子本身的原汁原味。
而澆油，則是給這道香酥鴨注入靈魂的時刻。
這也是最能區分名廚和普通人的地方。
一般人澆油，把握不好熟度，很容易澆過頭，倒是肉質不嫩。
可如果隻是淺淺的澆上一層，又無法保證鴨皮的酥脆。
所以，這其中的度，唯有真正上手之後，方知其難易。
何雨柱一手勾著鴨子，另一隻手便是用鍋勺舀上一勺熱油，接著，便是輕輕一帶，熱油撒在鴨子外皮，發出滋啦滋啦的聲音，與此同時，一股更加濃鬱的香味也是激發開來。
“嗯，手法倒是很穩，就是不知道這個外皮能起的怎麼樣。”
李保國一直在觀察著何雨柱。