俗話說“橫切牛羊，豎切豬”。
羊肉的肉質纖維大，橫著紋理的方向切下去，可以破開羊肉的肉筋。
這樣切完的肉，烤成肉串口感才好，不至於嚼不動。
李瑞左手按在羊肉上，右手拿著菜刀，【食材處理專精】，讓他切起肉來十分輕鬆。
先是將羊肉切成大拇指粗細的長條，隨後再將肉條切成菱形的方塊。
處理完瘦肉，他又將肥肉的部分切好。
在穿串兒的時候瘦肉六塊，肥肉兩塊。
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如此排列，一串肥瘦相間的羊肉串就穿好了。
色澤紅潤的瘦肉，夾帶著嫩白的肥肉，光是放在那裡就賞心悅目。
撲鼻而來的還有淡淡的膻味。
這股膻味是一道屏障。
隻有不反感的人，才有機會品嘗享受鮮美的羊肉。
切完羊肉，李瑞便將羊肉穿了起來。
他沒有選擇醃製，因為他買的羊肉很新鮮，直接上烤爐烤，可以最大程度還原肉本身的味道。
處理好羊肉串，李瑞又來處理素菜。
他這回打算烤點韭菜、金針菇和菜卷。
韭菜和金針菇需要去掉根切齊，清水洗淨備用。
菜卷則需要把乾豆腐（有些地方叫豆腐皮）切成四方塊，再將大蔥切成等長的長條。
李瑞把每個菜卷中都放進去一樣多的蔥白和蔥葉，這樣可以保證每個菜卷的口感都一樣。
準備好這些，便是調製烤素菜的醬料。
由於烤完之後還會撒上燒烤料，這裡的醬料就簡單一些，隻需要蒜蓉辣醬和黑椒醬1：1兌好就行了。
李瑞做完這一切，他一看表已經快四點半了。
主要是穿串的過程太耗費時間。
【食材處理專精】雖然極大提高了他穿串的速度。
但五十斤羊肉，再加上一百多串素菜，他也是得兩條胳膊掄圓了才行。
雖然擺攤的時間不長，但加上準備烤串的時間，一天也要工作上七八個小時才行。
也沒比打工輕鬆多少。
這時他十分感謝係統的人性化任務。
每個任務周期，還給他留下三天的休息時間。
依舊是將各種食材裝好，李瑞騎上了電三輪，駛向桃園夜市。
下午五點鐘，李瑞準時到達。
賣啤酒的王愛泉已經提前占好了位置，他在附近有一家店麵，所以每天都可以早點來。
見到熟悉的電三輪，王愛泉熱情地打了招呼：
“李瑞，這裡。”
“謝謝你啦，王哥。”
“嗨，我也是為了自己的生意好點。”
李瑞停好車，架好燒烤爐子，依舊穿上昨天的廚師服，帶好口罩和手套。
又拿出他提前寫好的小牌子。
上麵寫著：
羊肉串10元
烤韭菜2元
烤金針菇2元
烤菜卷3元
等李瑞把炭火養好，就已經有人來買烤串了。
“吃點什麼？”
眼前的人正是昨天沒買到羊肉串的年輕爸爸。
“給我來五個羊肉串，三個菜卷”
“稍等，放不放辣？”
“一個羊肉串和一個菜卷不放辣，其他都是微辣。”
李瑞先是將羊肉串放到烤爐上，撒好鹽，等待它滴下油來。