第42章:你們要對一位老阿姨做什麼?(1 / 2)

昨天的大雨整整下了一夜。

李瑞醒來之後,手機短視頻平台裡鋪天蓋地的都是大雨的情況。

有的城市雨還沒停,還因此引發了水災。

不過江海市的情況還好。

新做了海綿城市的改造升級。

除了老城區的一些地方有積水之外,大部分區域都沒有受到太大影響。

李瑞看了看外麵晴朗的天氣,陽光很好。

天氣預報也顯示晴。

今天賣盒飯應該也沒什麼問題。

他今天解鎖的菜品是一道麻婆豆腐,這可以豐富他炒菜的品種。

另外昨天還觸發了一個【新手上路】的隱藏成就。

獎勵很直接。

10萬元現金,直接打到了李瑞江海銀行的賬戶上。

比起各種稀奇古怪的玩意。

現金毋庸置疑,總是最打動人心的。

想到為顧客們提供美食既可以收獲客人的笑容,還能獲得各種獎勵。

李瑞乾勁十足。

出發買菜!

受到大雨的影響,交通運輸更為困難。

蔬菜價格雖然還保持在合理的價格,但難免會有所上漲。

如果不是天天買菜,或許就忽略了這些問題。

買完菜、肉,李瑞又在旁邊買了一大塊鮮豆腐。

做麻婆豆腐,有的人選嫩豆腐,有的流派選擇用傳統的鹵水豆腐。

這兩種豆腐的區彆在於:

傳統的鹵水豆腐,外麵看起來粗糙一點,水分少更加堅韌,豆香味更濃,炒菜的話不容易碎。

嫩豆腐又叫做石膏豆腐,比起鹵水豆腐更加白嫩,用來做麻婆豆腐的話,成菜更加細、白、滑。

除了上麵兩種豆腐,市麵上還有內酯豆腐。這種豆腐水分更多,常吃的皮蛋豆腐和湯羹裡的豆腐,就是用內酯豆腐做的。

李瑞做完的菜,還要一路運到江海大道。

所以就選擇了更堅韌一點的鹵水豆腐。

回到家中。

依舊是昨天的蒸飯、做菜流程。

隻不過今天新添了一道麻婆豆腐。

第一步是切丁。

整塊的豆腐已經被攤主分成了幾個大塊。

李瑞把豆腐塊拿在手上。

另一隻手拿著菜刀,在水裡蘸了兩下。

刀上蘸點水,能防止刀麵把豆腐帶跑偏。

切豆腐關鍵點就是快。

趁著豆腐不注意的功夫,唰唰唰幾刀下去。

大豆腐塊還沒反應過來,就已經變成了均勻的小丁,落到了鍋中。

鍋裡是提前燒到半開的熱水,加了一點鹽。

把豆腐塊兒在水裡煮上個一兩分鐘,可以保留豆腐的原味的同時,去除豆腐的腥味。

豆腐撈出來連著熱水一起放到碗中備用。

這時候的豆腐,如果加上一點醬油,其實已經是一道簡單方便的小菜了。

接下來是第二步。

炒肉。

牛肉已經提前切成小碎末。

起鍋加油,小火炒製。

把牛肉炒散、炒香之後,烹入少量料酒,去除腥味。

牛肉不用炒的太熟,炒到酥香即可。

出鍋前加少許食鹽,吃起來更香。

牛肉粒盛出備用。

然後是第三步,燒豆腐。

鍋中下油,加入剁碎的豆瓣醬和豆豉。

豆瓣醬和豆豉剁碎更適合這道菜的整體口感,而且剁碎之後,更容易出味兒。

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