酸菜魚，是一道光是看字聽名都能讓嘴巴裡條件反射地分泌口水的菜，那麼顧名思義，酸菜魚所要用到的主要食材就是酸菜和魚。
安遇所選用的魚是黑魚，黑魚是最適合用來做酸菜魚的魚類之一，隻因它肉質鮮美，骨頭大但刺少，十分適合片成魚片食用。
整條三斤又黑又長的黑魚趁鮮活時拍暈腦袋，再趁機剁掉魚頭，而後把刀貼近脊骨，用寸勁將魚肉給切下來，切下來的魚肉再剃掉骨刺，清洗乾淨，而後片成厚度一致的魚片。
將片好的魚片放到一個大碗中，而後放入蛋清、料酒、澱粉、食鹽和食用油，抓拌均勻後放置一旁進行醃製。
鍋中倒入適量食用油，而後下入切好的薑片和蒜瓣爆香，而後將剩下的魚頭和魚骨放進去兩麵香煎，煎至兩麵金黃後就可以倒入適量的水，再放入蔥結，大火熬煮成一鍋奶白香濃的魚湯，再把湯料過濾出來將魚湯放置一邊備用。
安遇趁機舀了一口魚湯嘗嘗味道，儘管沒有下任何調味料，但光是魚的味道就已經足夠鮮美。
另起一個灶，鍋中再下油和薑蒜，爆香後放進酸菜和泡椒，這兩者一接觸到熱油，酸中帶辣的香味瞬間就被激發出來，滿屋飄香，安遇一邊炒一邊忍口水。
炒得差不多了，就可以把魚湯再倒進去，下入適量的乾辣椒和花椒，再倒入適量料酒，放鹽調味，整鍋酸菜魚湯就已經香得不行，香氣彌漫，安遇的肚子似乎已經嗅到這股香味，“咕嘰”一聲抗議起來。
她一會兒要舀幾勺湯泡飯，就著這酸香鮮美的魚湯她就能吃下兩大碗米飯！
煮了一會兒湯，在一旁呆了許久的魚片也該派上用場了，安遇用筷子一片一片地將這些魚片下入鍋中，沸騰的魚湯迅速就將薄薄的魚片煮熟，魚肉由透明轉白，安遇看著時間差不多，便掐著點關了火，一鍋鮮香的酸菜魚就此出鍋，當然，最後還要再淋上一勺熱油才算完成。
“蘭斯德爾，你可以進來幫我把這盆酸菜魚端出去嗎？”由於白瓷盆有些重量，酸菜魚的分量也足，安遇下意識地朝廚房外喊了一聲。
“當然可以。”蘭斯德爾聞聲沒有半點猶豫就答應，而後快步走進廚房。
一進去，他便聞到一股濃鬱的酸辣鮮香的魚味，光是聞到這香味，都是一種莫大的享受。
一盆連盆帶魚帶湯約有五六斤重的酸菜魚端到了桌上，安遇端出兩碗冒熱氣的白米飯來，還專門拿出一個大湯勺，兩眼就沒離開過桌上這盆酸菜魚，摩拳擦掌準備開吃。
“快開始吧！”
安遇二話不說就撈起一片微卷的黑魚片來，胡亂吹了兩下便送入口中，入口便是魚片滑溜的口感，酸菜和泡椒的酸十分開胃，魚肉軟嫩之餘略顯彈牙，辣味並不重，微微的辣味反而更加激起了魚的鮮味，細品之下還能感覺到一點點麻。
好吃！
蘭斯德爾吃完一片魚也是同樣的想法。
“太好吃了！我喜歡這個！”
這盆酸菜魚完全對了蘭斯德爾的胃口，這回不用安遇提前演示，他就無師自通用湯勺舀起一勺魚湯來倒進飯裡拌了拌，而後一勺子舀起一口湯泡飯來，又酸又辣又麻，魚湯的鮮美更上一層，一口接一口，根本舍不得停下來。
“安妮，這是什麼蔬菜？酸酸的真好吃。”蘭斯德爾挑起一小塊酸菜來，好奇地詢問安遇。
“這是酸菜，是用芥菜醃製的。”安遇同樣夾起一片酸菜放進嘴裡哢哧哢哧地嚼起來。
這些酸菜是和鹹鴨蛋在同一時期醃製的，新鮮芥菜洗淨後用沒有沸騰的熱水浸泡至水變涼，之後就可以把泡過的芥菜放進酸菜壇中，倒入適量的米醋，再把泡過芥菜的水也倒進去，就可以放置到陰涼處醃製了。
這種做法醃出來的酸菜口味比較淡，偏酸，但口感非常爽脆。
一口魚片一口酸菜，酸爽過癮，兩人都就著湯泡飯，乾掉了一整盆足有三斤的酸菜魚不止，還一人吃了兩大碗米飯。
蘭斯德爾吃得肚皮滾圓，毫無形象地癱在椅子上摸摸肚子感慨道：“酸菜魚真美味。安妮，你不去參加帝國金牌廚師大賽真是他們的損失。”
作者有話要說： 章節標題說的是我自己，嗚嗚
但酸菜魚是真的好吃√感謝在2021-03-05 23:14:10~2021-03-06 23:51:13期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
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