秦蘇也跟了上去。
黃悅怔了一下，趕緊跑步跟上。
三人到了董教授家裡，發現三個藥工都在廚房。廚房灶台上是個兩眼的煤氣灶，正好一人一個，董教授則是站在他們後麵。
雖說兩人都在炮炙，但兩人的狀態卻完全不一樣。常青石右手拿著鍋鏟飛快地翻炒著，鏟子撞擊鍋底的金屬敲擊聲不停傳蕩出來，他乾的是熱火朝天。
而雷夢芹卻像是被人點穴了似的，站在灶台邊上一動不動。
兩人形成了截然相反的姿態。
“他們……他們怎麼一個動，一個不動啊？”黃悅看的大為疑惑。
宋謙上前查看，他說：“常師兄是在炒蒲黃，蒲黃炒完之後才有很好的止血作用，而我的要求是炒焦，因為我想在止血之外，多增加一點焦香醒脾的作用。”
“清炒法也叫淨炒法，有微炒、炒黃、炒爆、炒焦、炒炭之分。蒲黃是花粉，是很細很細的，沾在鐵鍋上，稍微一個不留神，立刻就會炭化。那就是不是炒焦了，而是炒炭了。”
“所以你看，他鏟子每一次都是鏟到鍋底的，而且翻過來的時候，還得把鍋底亮出來，行話就叫亮鍋底，就是為了避免粘鍋底炭化。”
“火候方麵也非常不好控製，炒焦要儘量避免出現太多黃煙，尤其鍋子裡不能出現火星，一旦出現火星，彆的藥材還好，還能噴壺噴一下，但蒲黃會立刻炭化。因為趕時間，需要快速炒完，所以常師傅找的是這個火星將出未出的臨界點，”
秦蘇說：“所以現在手工炒藥基本都不用明火了，而是用電鍋了，因為溫度可以精準設置。”
宋謙遺憾地說：“可惜這裡隻有煤氣灶。”
廚房裡的董教授回頭怒視宋謙一眼，這小子又陰陽他。
幾人再看不動如山的雷夢芹，黃悅問：“那雷師傅怎麼這麼淡定，哎，她鍋子上扣著什麼？”
宋謙也看了過去，見雷夢芹炒鍋上還倒扣著一個不鏽鋼盆，她用兩根竹筷子壓住了不鏽鋼盆，盆上還放著一小張白紙和十幾粒大米，宋謙訝異道：“雷師傅選的扣鍋煆藥，不是炒炭。”
秦蘇問：“有什麼區彆嗎？”
宋謙道：“炒炭就是把藥材炒到炭化，鍋子裡麵翻炒的優勢很明顯，炭化程度看得見，容易把握和調整，而且損耗率低，但缺點就是在高溫加熱的時候，藥性和藥味也會流失比較多。”
“雷師傅選用的就是悶煆法，也叫扣鍋煆，就是在鍋子上再倒扣一個鍋子，兩個鍋子的縫隙之處還要用摻了鹽巴的黃泥封死，以免氣味流出。”
秦蘇和黃悅看去，見不鏽鋼的扣在鍋子上的那一圈果然有黃泥。
聞言，董教授瞬間癟了嘴，他那盆可憐的蘭花……
宋謙接著說：“悶煆的優勢很明顯，那就是藥性和氣味流失的很少，都悶在裡麵了，雷師傅用筷子壓著不鏽鋼盆，也是為了防止空氣膨脹頂開盆子，而且如果黃泥封邊處冒出煙來了，還得及時封堵。”
董教授舉起了自己的右手，他手上就抓著一把鹽泥，很顯然他就是那個修補匠。
宋謙道：“悶煆法，除了這個優點以外，其他全是缺點。操作難度極大，因為一切都是不可觀察的。我們需要的炭藥，是不能完全變成炭的，那樣是沒有藥性的。”
“炭藥的要求是外表炭化，掰開飲片，裡麵得是焦黃色或者是焦褐色，這樣才能保留住藥性，這叫‘炭而存性’。想要達到這樣的程度，在一切不可觀察的悶煆法的條件下，是極其困難的。”
秦蘇若有所思地問：“所以雷師傅放在盆頂上的白紙和大米是用來觀察的？”
宋謙頷首：“對，既然裡麵看不見，那我們隻能通過外部條件來觀察，前人經驗就是放白紙和大米。等白紙和大米變成了焦黃色，那裡麵的炭藥程度就差不多到火候了。”
“哦！”黃悅神色輕鬆一些，她說：“還好有這個辦法。”
宋謙卻搖頭：“沒那麼簡單，下麵的火是煤氣，是不穩定的。如果中途火力偏弱，藥材裡麵是水分不能完成氣化，一旦回落，那藥材就夾生了，就失敗了。”
“但如果溫度太高，裡麵完全炭化，甚至炭化成灰，裡麵的藥材最後都不成型了，那就完全用不了了。”
“而且這口鍋子也不是她用慣的，尤其是上麵的不鏽鋼盆，導熱性和儲熱性她都是第一次摸索。所以白紙和大米焦黃程度的參考價值，也就沒有以前那麼高了。”
“啊？”黃悅臉色又凝重起來了。
宋謙語氣也變得沉重，他道：“最為關鍵的是悶煆完了之後，是需要放置一天才開蓋的，要等藥材緩慢冷卻，這叫去火毒。如果立刻打開，裡麵的藥材很可能死灰複燃，由炭變灰，那也白費了。”
黃悅驚呼：“一天？那病人哪等得了？”
宋謙道：“她煆完之後，現場就要打開，所以她在以往火候上經驗必然要做出新的調整，而且還得避免打開後的複燃。”
黃悅又看向雷夢芹這個女藥工，心中全是欽佩，真不愧是京幫第一女藥工啊，玩的全是高難度！
秦蘇也眯起眼睛看雷夢芹。