“哪個沒了？”鄧師傅嚇了一個大哆嗦。
-----------------
“下午不用在藥棧乾活嗎？”宋謙沒想到跟師第一天，徐師傅就帶著他翹班了。
徐謙福說：“不用，今天我有事，正好缺個幫手。”
宋謙問：“什麼事兒？”
徐謙福說：“我小兒子百日宴，我得回家燒飯，你刀工好，幫我切菜。”
“啊……好……”宋謙沒想到跟師第一天就改行乾廚師了。
到了徐家，今天來的客人不少，徐家要燒五桌宴席，全是徐謙福一個人掌勺，切配的事情就交給宋謙了。
徐謙福綁上圍裙，他說：“做藥跟做菜是一樣的，一個優秀的藥工，必然是一個優秀的廚師，二者是相通的。”
徐謙福給宋謙一大籃子青菜，他說：“拿去洗乾淨了，這就是藥材的淨選。你得去臟泥，去老根，去爛葉，不能上餐桌的，一點不能要。”
“淨選完了，還得切製，切的大小要勻稱且適當。全切粗了，那就炒不熟了，得燉了。全切細絲了，下鍋就糊噠噠了，夾都夾不起來。”
“淨選和切製都是為炮炙服務的，你得知道我這盤青菜要怎麼炒，我是水煮啊，還是快火猛炒，還是先炒後燉。不知道怎麼炒，那前麵的淨選和切製就沒意義了。”
宋謙若有所思地點點頭，突然感覺徐師傅很接地氣。之前在鶴年堂，燒菜是專門有廚師的，他倒沒有把做藥跟做菜聯係起來。
現在細一琢磨，倒確實如此，而後宋謙洗完青菜，問：“那您打算怎麼燒這盤青菜呢？”
徐謙福道：“杆子和菜葉分開，杆子切絲，再給我切一點豬肉絲。豬肉絲炒青菜杆，下飯。”
宋謙動手切肉。
徐謙福往鍋裡加油，他說：“灶台呢，家裡用一般就是這種平麵的了，蒸炒燉煮都是它。藥棧裡麵因為乾的多，所以得分開，炒製用的是斜麵雞囚灶，方便出藥。”
“蒸煮熬用的就是塘鍋灶了，得在地麵上挖個坑，再砌灶台，主要是方便蒸煮完了之後起甑起藥。如果太高，那我們就得站在凳子上去拿，摔了就危險了。你切好沒有？我油冒煙了。”
宋謙都聽入神了，馬上道：“好了，好了。”
宋謙趕緊把豬肉絲丟進鍋裡。
徐謙福並沒有馬上翻炒，而是問：“知道我為什麼不馬上翻嗎？”
宋謙搖頭。
徐謙福說：“得要先煎一下，肉絲外殼硬了，這樣再翻就不會沾鍋了，你著急忙慌一頓胡巴拉，這不得沾的到處都是嘛？那還怎麼吃？”
“炒菜是這樣，炒藥更是這樣。就像有些人炒王不留行，明明鍋子已經熱到位了，可還是炒出來一堆僵子，為什麼？太著急了。”
宋謙神色怔住，想到了之前他炒王不留行的時候，就出來了一堆僵子。
徐謙福轉頭對宋謙道：“大夫總說治病要有大將之風，咱們藥工炮藥更得有大將之風，你倒了藥就讓它呼啦啦燒一會兒又能如何，你怕什麼？”
“玩刀的，就不能怕切。玩鍋的，就不能怕焦。小宋，你要記住了，炮炙的精髓隻有兩個字，那就是‘改變’。”
說完，徐謙福抓了一把生薑撒進鍋裡，他問：“考你一下，知道我為什麼放薑嗎？”
宋謙稍一思索，回答：“豬為水畜，味甘、鹹，性寒、平。易生痰、助濕。”
“謔？不錯嘛。”徐謙福誇了宋謙一聲，而後說：“中藥的藥性就是性味歸經，升降浮沉。炮炙要做的就是去其不足，增其所效，改其所向。”
“豬肉具有滋陰潤燥、健脾益氣的功效，但因為其生長環境過於濕臟臭，所以要用薑來燥濕，薑製能散，散什麼，散寒豁痰，是不是正好就去掉豬肉不足了？”
這樣形象一說，宋謙突然發現生活中好像很多地方都在用著中藥炮製的思想。
徐謙福又往鍋裡麵倒了一點酒，豬油激酒香，二者複合香味肆意蔓延，宋謙都忍不住咽了咽口水。
徐謙福說：“酒製升提，還能矯臭，加了酒的肉，炒出來才會香嘛。”
宋謙認真點頭，真不愧是生活係老藥工。
徐謙福又往鍋子裡麵丟了一大把粗辣椒粉。
宋謙不敢怠慢，這很可能又是一個藥理，他慎重地問：“這是要利用辣椒的辛熱之性，溫中散寒，開胃消食，來減少豬肉的滋膩嗎？”
徐謙福搖頭：“並不是，純粹是因為我愛吃辣。”