“不一樣嗎？水牛是牛。草原牛也是牛，差彆很大嗎？”南宮鵬飛不解地問道。
“當然大了。據說我們的毛肚火鍋發源於山城對岸的江北。最初一般挑擔零賣販子將水牛內臟買得，肝、肚切成小塊。於攤頭置泥爐一具，爐上置分格的大洋鐵盆一隻，盆內翻煎倒滾著一種又辣又鹹的鹵汁。於是河邊橋頭的一般賣苦力的朋友，便圍著擔子受用起來。各人認定一格，且燙且吃，吃若乾塊，算若乾錢。直到民國二十三年，重慶城內才有一家小飯店將它高尚化了，從攤頭移到桌上。”
接著黃廳長繼續說道：“至於為什麼用水牛內臟？原因很簡單，便宜！牛肚火鍋在西川非常普及，四季都有，大多低廉，還有雞血、鴨血、豬腦、豬肝、木耳、藕片、蒜苗等葷素料，湯水上汪汪一股紅油，人人碗裡一攤鮮紅的辣椒醬。那美味，簡直是絕了。”
“真有你說的這麼好吃？”南宮鵬飛滿是懷疑地問道。
“信不信等一哈哈（下）就知道了！”
說話之間黃廳長帶著徐應龍等人轉進了一條細窄的胡同裡了，從周邊的建築物上看，這裡的一切都有些年頭了。
徐應龍和南宮鵬飛對視一眼，都在懷疑這麼偏僻的地方真的會有飯店？就算是有，這麼偏僻的地方也會有人來享受美味？
不過他們的疑惑沒有持續多久就被眼前看到的一幕給解了，隻見沿著湖同往裡走了幾十米，幾人在一個類似於農
家大院的地方停了下來。不用黃廳長介紹徐應龍等人也知道這就是黃廳長要帶他們來的地方，因為在他們之前已經有不少人已經吃上了。
隻見這個大院最裡麵的地方是一排小二樓，青磚建造的，看起來古香古色的。而整個院子有足足四五百平米，上麵是用淺色的遮雨布打的頂子，下麵全都是一平米大小的小方桌。
不同於外麵飯店的方桌，這裡的方桌不但麵積小，而且高度也隻有不到半米高。方桌上麵放了一口紫色的大銅鍋，旁邊放置了七八個矮小的竹凳。
徐應龍等人來的時候諾大的院子一多半已經滿了，人來人往的，煞是熱鬨。
“老鄧，上麵還有位子沒了？”剛進門黃廳長就朝著一個穿著大背心的老頭喊道，顯然他們之間還是很熟悉的。
“是黃大領導啊，實在抱歉沒有了，不過外麵還有，你隨便坐！”老頭笑著說道。
“那好，把鍋子弄好就可以了，剩下的我們自己來！”黃廳長道。
“好嘞！”
說完黃廳長拉著徐應龍和南宮鵬飛在靠近門的一個桌子上坐了下來，而徐應龍和南宮鵬飛都是第一次在這種露天的小地方吃飯，都感覺很新鮮。
不一會兒老板等老頭端著一個大茶壺就過來了，然後先是在銅鍋裡倒了一半的水，然後又從一個油膩膩的桶裡舀了幾勺子紅彤彤的紅油類的東西，也不知道是什麼。
“這是熬好的高湯，花椒、胡椒、辣椒以及薑、蒜、芥末、丁香等各種辛辣味的調料熬製而成，這種高湯調出來的底料不但濃香有味兒，而且還辣得不燥不滯，有層次有韻味。”
黃廳長話音未落，老板老鄧便接口說道：“這你可是說對了，火鍋的精華是湯頭，俗稱“鍋底”。彆看這一勺勺油膩膩的東西有點惡心，但是作法極其考究。湯汁是牛骨煮半日到一、二天，重要的是麻辣調味，大量的辛香和中藥，每一家都是獨門秘方。講究的還把香料細分，乾辣椒辣味強，用來煉辣油；辣椒粉易溶，用來作湯；新鮮辣椒有自然香氣，用來提升氣味；辣椒、花椒配紅肉；胡椒則與海鮮合得來。”
“行了，知道你是老板，趕緊上菜，今天可是我在你這裡吃的整整三十年了，你可要少算我點！”
“行行行，不算都行！”等老頭笑著說道。
（本章完）：，，，