儘管一個是涼菜，一個是素炒，但口感恐怕會有對比。
沈賢的那道菜已經登峰造極，喬智這道菜隻要稍有不及，便會被壓下去。
甚至連龔發超都開始為喬智捏把汗，喬智運氣實在太不好了。
按照他第一輪的分數，再加上減肥神餐在全國推廣，雖然不一定能拿到內部賽第一，被保送進入決賽，還是極有可能的。
他現在不僅有作死的嫌疑，運氣也不站在身邊……
鄭澤一直保持沉默，觀察喬智的刀法，甚至起鍋的手勢，眼中閃爍著奇怪的光彩。
喬智沒有在意外界，第三道菜也浮出水麵。
淮南經典菜“拆燴鰱魚頭”。
一心三用！
湯味入筍，喬智將筍變成麻花辮狀，菜品形態上花費心思，倒扣在青花碗中，再加入香菇與小番茄點綴於頂，形似官帽。
上菜之後，評委輕輕一壓，發現筍下另有乾坤，竟然藏有蒸爛的臘肉。
鄭澤嘗了一口，不做多言。
洛意品嘗之後，對喬智的信心大漲。
這道菜絕對是涼菜當中的極品。
涼菜最大的作用在於開胃，而這道菜不僅開胃，還能開啟味蕾。
這道菜的最大神秘之處在於高湯入味，高湯的層次複雜，擁有一種古味，綿長深遠。
廚師的高湯是自己的最大秘密，因此沒人願意公布，所以一般在評論的時候，會有所略化。
這一道涼拌竹筍，將高湯的價值發揮到最高境界。
洛意甚至湧起一股衝動，想要詢問喬智，湯的秘訣是什麼！
“噠噠噠”，伴隨著急促的切菜聲，所有人的注意力落在案板上。
喬智采用極有難度的燕躍刀法！
燕躍刀屬於直刀法的極致，類似於剁肉泥的姿勢，用來
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切冬瓜，沒有個年的熟能生巧，掌握其中的韻律節奏，讓雙手在長時間的重複動作中，形成一種固定的肌肉記憶，很難駕馭。
喬智從頭跳到尾，不僅每一片都保持2毫米厚度，而且食材整體形狀不會亂，就像沒有用刀切過一樣的程度，看得十多位評委眯起眼睛。
雖然都看過喬智的視頻，但現場看來，還是極有震撼力。
他們都是特級廚師，但論刀工，能用得如此熟練，也就八九人而已。
用碟子端著切好的瓜片，來到灶台前，熟練的熱鍋至中溫燒掉水分，然後鍋離灶倒冷油速將鍋溫。
這用行話來說，叫做滑鍋！
隻要是做炒菜都必須滑鍋，且必須是熱鍋加冷油進行滑鍋，這樣可以防止食材在烹調過程之中粘鍋。
“嗤~”
冬瓜貼邊倒入鍋內，輕微的油爆聲，伴隨著寥寥水氣上升。
原本在碟子裡保持整條的冬瓜，頓時在鍋裡散開成了數十片，隨著八兩勺貼邊輕緩的撩翻，開始均勻的受熱。
喬智的動作輕而飄逸，隨著他的輕輕翻動，一股股攝人心脾的冬瓜清香，在鍋內熱量的作用下，寥寥的飄揚而起。
鑽入口鼻，撩動心扉！
冬瓜本就是極為水嫩的蔬菜，嫩得像水靈靈的小美人，如今又被切成了均勻的兩毫米薄片，那就更加嬌弱不堪。
質地水嫩的素食材有一個特性，那就是不僅熟得快，從熟到爛的這個過程也非常快。
何時起鍋，需要廚師通過經驗、眼力、鼻子、味覺，共同協力來抓到這個最佳的“熟點”。
喬智目光專注地鎖定在鍋內，炒勺輕輕的不斷翻炒。
受熱膨脹分泌出的植物粘液和木糖膠，開始即將轉為半凝固的果凍狀。
瓜片從透明色轉為碧綠色，鼻子中聞到一種冬瓜特有的清香味。
他用調味匙挑上三分之一的細鹽，右手翻炒的同時，左手小幅度的抖動，將細鹽均勻的撒入冬瓜中。
這時，鍋裡的瓜汁正好凝固！
“就是這個時候！”
喬智深呼吸，八兩勺的上半部分在清油鍋中浸濕，僅僅用掛壁在勺上的清油，略微在冬瓜中翻炒了兩三下。
接著，用巧勁挑鍋翻勺，精準的將鍋裡所有的冬瓜，全部裝進八兩勺之中。
擺盤，拿上一個白色的陶瓷圓碟，將炒好的冬瓜輕輕堆放在碟子中間。
冬瓜通體碧綠如頂級翡翠，外麵還包裹著一層晶瑩剔透的水晶薄衣。
落盤時，如美人舒展腰肢一般，緩緩向碟子的四周流淌，在燈光的照射下，散發出猶如水晶一般的亮麗光澤。
與此同時，濃淡恰到好處的純淨清香，在白色的熱氣帶動下，悠悠然的飄散而出。
水晶一般晶瑩剔透的菜肴，配上這優雅入心的清香，簡直是最完美的搭配。
“咕咚！”
吞口水的聲音，在眾人屏息的瞬間，顯得異常的清晰！
左右下意識地望向身邊，默契的微笑堆滿麵頰。
他們沒忍受住美食誘惑，舌根處分泌的口水，止不住的往喉嚨深處鑽……
喬智沒有就此結束，開始準備第三道菜——“拆燴鰱魚頭”。
（本章完）