有眼尖的評委看到喬智操作的細節，微微一怔，“古法嗎？”
現在廚師烹製軟兜黃鱔，一般會直接將活魚下鍋，防止活魚溜走，會用鍋蓋罩住。等黃鱔開口，從中間將脊背肉一掐兩斷。
喬智在處理的黃鱔的時候，采用的古法。
他找來了一塊紗布，將活黃鱔兜紮在其中，在將其放入蔥、薑、鹽、醋的沸水鍋內，等魚身卷曲，口張開時撈出，再用尖刀將背脊附近的肉全部取出。
至於魚肚、魚尾的肉，都舍棄不要，脊肉是黃鱔身上最好的部分。
這種做法雖然比較複雜，在喬智的操作下，顯得閒庭漫步。
有了這個細節，那評委對喬智的印象不錯，暗叫了一聲可惜。
如果不是遇上鄧達先和施
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河，恐怕他也有機會進入決賽。
軟兜黃鱔，用材比較簡單，主要是對火候控製，將黃鱔的原汁原味逼出來。
儘管抽油煙機開到最大，但還是有些許香氣四溢，惹得如今之人，不時會朝喬智這邊側目觀察。
喬智隨後開始準備第二道菜的食材。
選取的是十多隻牛蛙。
將牛蛙宰殺洗淨，去骨剁成肉泥，和蔥絲、薑末、鹽、蛋清調勻入味。
等鍋內水沸，將肉泥搓成丸子入水，等到煮沸後撈出，擱在盤內。
另外，再將其他的幾隻牛蛙剝皮，用醬油塗抹全身，裹上乾澱粉，一一下油鍋炸至金黃。
最後，在用豬油、花椒、蒜末、薑片等，將金黃牛蛙，翻炒調味，水澱粉勾芡，淋香油，撈出肉丸上麵。
那名一直關注喬智的評委眼睛一亮，默默念道：“金蟾戲珠？”
傳統菜譜金蟾戲珠，應該選用的是田雞，而喬智用常見的食材牛蛙作為替代品。
喬智無論是剔肉還是剝皮，在做這道菜時，都運用了極為精巧的刀工。
與施河雕刻的大開大合不一樣，喬智展現出來的是手術刀般的精細。
刀麵於皮肉的縫隙間穿行，嚴絲合縫，細膩精妙。
隻是幾個呼吸，一直牛蛙便被剝好了皮。
若是仔細研究牛蛙的皮或者骨架，沒有一絲多餘贅肉粘在上麵。
施河的刀法講究華麗，但若論精細程度，怕是不及喬智。
外行看熱鬨，內行看門道。
始終關注喬智的評委側目觀察其他評委。
身邊的這些人都是老江湖，豈能看不出個中玄機？
伴隨著喬智開始烹製第二道菜，有部分評委已經開始關注他這裡。
喬智的刀工達到了人刀合一的境界，無論是切菜還是剝皮，都有種返璞歸真的感覺。
施河原本打算用刀工，技壓群雄，現在恐怕要大失所望。
喬智展現出來的刀工，更加舉輕若重，即使花費十年功夫，怕也不一定能達到這種水平，還需要眼力、手感、人刀合一的技術。
喬智的計劃已經展現出來。
他的目標是，要在這一輪將施河擠出去。
想要讓施河出局，必須要展現出刀工，讓所有人都覺得他的雕功華而不實。
廚師的刀，應該是為了製作菜肴的技巧。
而不應該是雜耍般的花拳繡腿。
喬智將一個個金色的牛蛙，擺放在金色的肉丸之上，構成了一種活潑有趣的畫麵。
這道菜透著濃濃的野味，奇特的香味，悠悠吸入鼻中，竟然便已經滿口生津。
那評委忍不住開始翻看研究喬智的資料。
這小子是何方神聖？
這兩道菜的手法不同尋常，有比肩鄧達先和施河的水準，不應該是默默無聞之輩。
喬智烹飪的速度比較慢。
當施河與鄧達先都完成三道菜的時候，他才開始做第三道菜。
儘管場內還有很多人在準備作品，但評委們還是下意識地被喬智所吸引。
攝像師的鏡頭也隨著評委的關注，將目光落在喬智的身上。
喬智聚精會神，並不知道大家都在關注他。
第三道菜，也三道菜的重點所在！
（本章完）