大國名廚最新章節！
喬智選擇了兩隻乳鴿，從脊背剖開，抹酒於鴿身，用油炸至金黃。
再下燒酒、醬油、白糖、精鹽，用水淹沒鴿身，再下栗仁蓋鍋悶燒。
等肉質熟爛後，取出晾涼。
隨後將鴿子背向上，拆除頸骨，讓鴿子的皮肉不散，頭與翅留用。
將鴿肉裹上澱粉，鋪上蝦締，鑲嵌杏仁碎，再放入油鍋油炸定形。
到了這裡，還沒有結束，最後一步，尤為關鍵，用鐵鍋焗。
將杏仁鴿，蝦茸放在鐵板鍋上。倒入白蘭地，炒製芡汁澆在鴿子上，再迅速蓋上鍋蓋。
一道“杏仁栗香鴿”，這才算完成。
始終關注喬智的那名評委，迫不及待地走到喬智的身邊，“你完成了嗎？”
喬智微笑：“是的，隨時可以請評委品嘗。”
那評委笑著說道：“那我就不客氣了。”
他首先品嘗軟兜黃鱔，還沒開始咀嚼，便覺得一股奇香充斥口腔。
牙齒和黃鱔肉接觸的瞬間，能清晰感覺到肉質的柔嫩與鮮潤。
澆在黃鱔上的湯汁，層次感很足，以他豐富的經驗，竟然無法分辨用了那些香料。
評委生出一種奇特的感覺，如果能來一碗米飯就太好了。
軟兜黃鱔算是炒菜，但喬智卻做出了涼菜的感覺，吃了第一口之後，就覺得特彆的開胃。
“你們都來嘗嘗他的手藝。”
這評委覺得自己有點把控不住，那些同仁如果現在不來品嘗，恐怕這道菜會被自己迅速吃完。
喬智也挺尷尬的，製作參賽菜品，食材選用量，是按照評委數量來精算的。
前麵的評委如果吃得稍多，那會讓後麵評委可能吃不到。
不過，喬智多慮了。
評委這點專業程度還是有的，他及時喊來了其他評委鑒賞。
其中包括第一輪的評委靳承衛。
靳承衛在第一輪比賽之後，幾天內一直胃口不佳。因為他再也難以找到讓自己上頭的菜了。
喬智烹製的長江三鮮，將鮮的口感提升到了極致。
靳承衛因此覺得這幾天吃任何菜，都無法引起自己的興致。
他知道喬智用鮮味，“破壞”了自己的味蕾。
這種破壞不是生理上的侵略，而是精神層次的征服。
靳承衛一直關注著喬智，他沒想到有人比自己更先一步開始品嘗喬智烹製的菜肴。
他迫不及待地嘗了一口軟兜黃鱔。
熟悉的口感湧上心頭，忍不住微微眯起了眼睛，感受激素從中樞神經旺盛分泌而出的美妙。
仿佛靈魂被刺穿了。
靳承衛已經有了主意，他未來的方向，不僅是研究麻辣，而且還加入對鮮的挖掘。
“靳大廚，你有何評價？”旁邊的評委見靳承衛久久不語，以為他找到了毛病與破綻。
“軟兜黃鱔，讓我感受到了滿滿的誠意。”靳承衛評價很簡練。
“沒錯，就是誠意。單純地用美食表達誠意，沒有花哨的技巧，讓人很舒服。這道菜的親和力很強，達到以心入菜的境界。”
“我覺得你們的評價略微有些不完善。這位選
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手的技巧雖然不花哨，但功底紮實！黃鱔處理得很乾淨，不妨再細看三道菜的造型！擺在一起，宛如田園詩歌，水、陸、空，有種天然的野趣。”
“將牛蛙比作金蟾，倒也挺恰如其分。你們都不動筷子，我來先嘗試一口。”靳承衛主動用筷子夾牛蛙，突然發現奇怪之處，牛蛙因為炸得酥脆，一整隻散架般落在蛙肉丸上，他麵色驚愕，有種犯錯之感。
喬智連忙提醒道：“這道菜便是將炸脆的牛蛙混合著肉丸蘸湯一起吃的！”
靳承衛將信將疑，將蛙肉丸送入口中，酥脆與q彈的口感，立即在口齒間迸發出驚人的生命力。
眼睛放光，一種全新奇妙的口感。
從事餐飲行業這麼多年，從來沒有品嘗過這麼獨特的滋味。
脆、香、彈、跳，腦海中仿佛出現一種奇妙的畫麵感。
一隻隻金蟾將自己的口腔當成了肥沃的土地，不斷地往下跳，穿越食道，進入胃部，還在不斷地跳躍，那種回味良久的感覺，充滿了活潑的朝氣。
靳承衛幾乎迫不及待地品嘗栗子鴿，鴿肉肉質細膩，極為鮮美，鮮美之中還帶著一些甜味。
微微一抿，鴿肉便在口中化開，一絲淡淡的栗香，讓口感變得圓滑起來。
“你選用的食材當中沒有栗子吧？”靳承衛疑惑地望著喬智。
喬智笑了笑，“請您再仔細品嘗。”
靳承衛瞪大眼睛，驚愕地說道：“是麵粉調味而成！”
其他評委頗為驚訝，能用麵粉做成板栗味道，還真是前所未有的嘗試。
這需要對調味達到很高的境界。
靳承衛若有所思，用筷子從軟兜黃鱔內挑出一片“菜葉”，放入口中，露出讚歎之色，“這也是用麵粉調味而成？”
喬智微微點頭，“沒錯！”