這裡不一樣，這裡就為了口福。
聊天的功夫，林師傅的雞也浸好了。
隻差最後一步。
不過在做之前，林師傅先問了羅少安一個問題：“知道什麼叫雞啫喱麼？”
“啫喱？抹頭發的？”提到啫喱羅少安隻想到這個，肯定不對啊，“我還知道咖喱。”
林師傅笑著搖頭，“在廣東，有雞啫喱的白切雞，才算成功的白切雞。”
還是沒說啫喱是啥。
因為要演示了。
林師傅將浸泡著雞的雞湯，舀進一個大盆裡，又往盆裡倒進半盆冰塊。
熱湯放冰塊？？？
羅少安正納悶呢。
又見林師傅拿夾子把雞提了起來。
此時的這隻雞雞，表皮油黃，戳一戳皮膚緊致。
顏色漂亮的啊，金色傳說。
拎出來之後直接放進加了冰塊的雞湯裡。
“高溫浸後低溫浸，雞身體裡的汁水會高速凝結，雞汁不會流失。”
“最關鍵，可以形成雞啫喱。”
林師傅結實一番後。
將這隻雞在冰水裡浸泡了大概十分鐘。
提起來照著大腿根部一刀切下。
翻開斷口，可以看到皮與肉之間形成的一層透明、膠狀的物質，類似於果凍。
“這個就是雞啫喱。”林師傅指著這層果凍說道，“這才是真正的原汁原味。”
切盤上桌，分而食之。
羅少安夾起一塊白切雞，先摳了一團林師傅吹噓半天的雞啫喱放進嘴裡。
輕輕一抿。
鮮，濃鬱的鮮，好似整隻雞的鮮味全部融進了這團滑溜溜的雞啫喱裡麵。
再拿起雞肉撕下一條。
第一口隻剝下了雞皮。
我去，雞皮也這麼好吃，緊致而富有彈性，卷在舌頭上，牙齒上，隨著咀嚼在口腔裡跳動，十分有趣。
接下來是雞肉，一口咬下濃鬱的汁水爆出，既保留了其天然的汁水，又達到了熟而不老的完美狀態。
每一口都是鮮嫩多汁，雞肉在口中一抿即化，釋放出深層的肉香。
也不知道是這逍遙雞本身的特點，還是林師傅手藝的作用。
或者兼而有之。
雞肉的口感，既不是過於軟爛，也不是過於堅韌，而是一種恰到好處的柔嫩，讓人忍不住一口接一口。
羅少安幾口吞掉雞肉，連骨頭也不放過，含著雞骨頭用力吮吸，濃鬱和鮮美便在口中蔓延開來，為整體的風味增添了一抹深度。
果然啊，骨頭都有味。
羅少安一直把骨頭嗦到沒味了才依依不舍吐掉。
吐掉之後馬上豎起大拇指，“林師傅，您做的白切雞簡直絕了。果然有廣東雞做的天下第一！”
林師傅高興了。
另兩位大廚可不太高興。
一瞟一瞟看向羅少安，好像在看哪塊肉厚。
羅少安感受到目光，馬上反應過來，說錯話了，不應該說第一。
趕緊找補……找補……找不出來。
急中它沒生智。
好在程老漢將羅少安“解救”了出來。
“燉的雞應該也好了。”程老漢念叨一句，起身到灶台掀起鍋蓋。
拿筷子一戳，高興道：“真好了。”
將天麻燉雞盛到一個大盆裡。
端上桌眾人一看。
烏雞不愧是烏雞。
黑皮黑肉黑骨頭，就隻有湯是清亮的，浮著一層油花。
噴香。
程老漢拿起勺子，一人給盛了一碗，連連招呼，“嘗嘗，都嘗嘗，大補。”
羅少安拿起勺子，先嘗了一口湯。
入口就一個字，鮮美。
鮮美中帶著一絲絲甘甜。
明明沒有放紅棗，也沒放冰糖，怎麼會甜呢。
羅少安再喝一口，兩口，慢慢品味，發現這絲絲甘甜還帶點果香。