林師傅回到自己的桶前麵，裝了好大一碗鹽。
“最重要的一件事來了，一斤水配五錢鹽。”
一錢鹽大概五克。
林師傅這鍋湯得有十幾斤，加的鹽小二兩，怪不得得一碗呢。
嘩啦一下全倒進湯裡。
程老漢都驚了，“這多鹽，不得鹹死？”
羅少安還給補充，“我們老板把鹽放多了叫變成燕巴虎。”
“不會不會。”林師傅笑笑擺擺手，“湯又不喝，做白切雞就得多加鹽，讓湯的濃度大於雞本身，這樣脂肪和雞皮會收縮，皮爽肉滑，骨都有味。”
至於為什麼……
羅少安馬上反應過來，“滲透壓原理，水從雞的身體裡出來，湯的調味進去。”
“啥意思？啥壓？”程老漢沒聽懂。
王師傅他們也不明白。
哎呀呀，羅少安可找到機會顯擺了。
“滲透壓就是半透膜兩側，溶液濃度不同時，溶液分子從低濃度自發向高濃度移動而產生的壓力。”
這段時間他們這幫娃子晚上上課可不是白上的。
解釋完了吧，幾位老爺子還是一臉茫然，照樣沒聽懂，“啥個濃度高濃度低的”。
“就像喝水，水的濃度低，人體內濃度高，人體細胞就是半透膜，濃度低的水自動進入濃度高的人體內，就是解渴了。”
“還有這鍋湯，湯比雞的濃度高，雞裡麵的水自動就跑出來到湯裡，兩側達到平衡的同時，又會有水分返回到雞肉內，這樣雞肉裡就帶著湯的味道。”
羅少安又做了兩個比喻。
程老漢拉著長音哦~~了一聲，連連誇讚，“娃子懂得就是多。”
其實還是沒咋聽懂。
反正很厲害就對了。
羅少安被誇了，很得意，“嘿嘿，我們齊師兄在海南處理台風過後的鹽堿田，用的就是滲透壓原理，降低土壤鹽分，把鹽堿田變回程正常能種糧食的好田。第一批就要救回來七萬畝呢。”
好家夥，這個可厲害了。
程老漢雖然養雞的，也是農戶人，知道好田的寶貴，這回可是真心實意的誇讚，“這厲害，真能行？那可大功德啊。”
羅少安非常有信心，鄭重點頭，“能行，肯定能行。”
林師傅聞言也愣了一下，看著自己這鍋湯。
搖搖頭，笑了。
衝羅少安說道：“事事皆學問啊。同樣的學問，我就隻會給雞肉入味，還隻知其然不知所以然。在你們手裡，能改造土壤，舊貌換新顏。你們乾的事，比我們都強。”
羅少安趕緊過去謙虛，“哪有，都強，都厲害。您的手藝就是藝術品，我都要饞死了。”
“哈哈。”林師傅笑道，“行，那我趕快做。”
說完拿起收拾好的大公雞，提著脖子放進湯桶，慢慢的轉了兩圈。
“做白切雞，最重要手法是浸，慢慢吸收湯的滋味。”
他現在演示的就是浸。
轉了兩圈之後，又拎了出來。
提到湯鍋上方停了幾秒之後，再一次放了進去。
如此重複三遍。
“不能把雞直接放進湯裡，要這樣放進拿出，三上三下，讓雞內外溫度一致。”
“之後再整隻放進去，把水燒開，再轉小火。”