就這麼一個可以稱之為傳奇的正陽樓，那順來東是怎麼勝過它，成為涮羊肉界的扛把子的呢。
這就又要說道一個叫丁德山的人，丁德山這人，其實還真說不上是什麼好人，但也算不上什麼壞人，隻能說各為其主吧，就是手段不太上得了台麵。
這個丁德山在三四十年代的時候，是順來東的大掌櫃，當時恰逢順來東的地位受到正陽樓的衝擊，他作為大掌櫃，總不能無動於衷吧。
於是乎，丁德山把正陽樓最好的切肉師傅給挖來了，從此，這正陽樓依舊是那八大樓中的一個，但在涮羊肉這塊，就被順來東壓了一頭。
有人要問了，這切個肉，對涮羊肉影響這麼大？
您還彆說，就是這麼大，順來東涮羊肉之所以能經久不衰，除了選料精以外，刀工的要求十分嚴格。
每片肉必須薄厚均勻，排列整齊，形如手帕，切出的羊肉片舒展開來，放在青花瓷盤子上，透過肉片，青花花紋清晰可見。
那叫一個薄如紙，軟如棉，肥而不膩，瘦而不柴，一涮就熟，久涮不老。
用現在通用的數據標準來說，那就是肉片長?152毫米、寬32毫米、厚0.9毫米。每盤羊肉片四十片，淨重二百克，也就是四兩，切肉師傅大刀一揮，四十片擺盤，重量那是分毫不差。
這肉要是切不好，一片肉上邊薄下邊厚，上邊熟了下邊還冒血水，四九城這幫老饕餮能認？鐵定是誰家肉切的好去誰家啊。
所以說，這切肉，那真叫一個功夫，講究的是手要鬆、腕要活、大臂帶動小臂、刀身上下要垂直、前後走直線，認刀要慢、準，運刀要穩、狠……
說起來跟練功夫也差不多了，稱得上一句技近乎道吧，所以這一個好的切羊肉的刀工師傅，那是真不好培養。
外麵找？那還真就不好找，那年月，能練出這種手藝的，都在大飯店呢，普通人家可沒有練習這個的條件，怪也怪當時正陽樓的切肉師傅沒帶出來那麼一兩個能接班的，就這麼突兀的走了，沒有給正陽樓絲毫的準備時間。
所以，也可以說，正陽樓是讓他們家自己的大師傅和順來東的丁德山給聯手坑了，要不是其他方麵水平依舊保持著，或者說它是像順來東一樣全靠涮羊肉撐場麵，保不齊就一蹶不振，掉出八大樓排名，甚至都有倒閉的可能。