第398章?好學的小學徒
家裡的態度也很明確，其他的不用操心，學徒的工資能夠自己花就行，最重要的就是把手藝學好了，雖然許大春不收徒了，但是該教還是教，這麼好的機會不珍惜？
鬨呢啊，這可是平民能接觸到的廚藝天花板了，降維打擊了屬於是，要不是明確表示短時間內不再收徒，這倆小家夥高低得跪地上磕頭磕到許大春收下。
“許師傅，這個牛肉，怎麼炒才能像您炒的一樣又嫩又滑啊。”
“呦嗬？都開始學炒牛肉了啊，可以啊。”
許大春一邊掂著勺，一邊扭頭看了一眼問話的小學徒，最近這種問題越來越多了，算是基本放開了拘束。
“嘿嘿，這不上周您炒的那個牛肉，我帶回家一點嘛，家裡人都挺愛吃的，就讓我好好學，說回家做。”
家裡能吃得起牛肉，不簡單啊，牛肉現在真算不上是常規食材，拖拉機還沒普及，肉牛的繁殖和喂養還很艱難，大部分牛都還是生產資料，可不能讓人放開了吃，這是許大春最直觀的感受。
“行啊，聽好了啊，牛肉紋理知道吧？”
“這個知道。”
“切的時候不要順著紋理切，刀要跟紋理接近垂直，這樣好處很多，最起碼的，它不容易塞牙，調味這塊我就不說了，都差不多，沒什麼特殊的，我之前教過的，主要是去腥，然後是往裡加水澱粉，揉搓均勻，在牛肉的表麵形成一層掛漿，包裹著牛肉，最後淋入一勺植物油，鎖住牛肉表麵水分，防止水分流失，多抓拌一會兒，把碗蓋上，醃上個15分鐘牛肉就可以下鍋炒了，其他調味品無需添加，隻需按照配菜量加鹽就行。”