“就這麼簡單？”
“就這麼簡單，嫩滑好嚼，味道純正，剩下的就是火候的問題，今兒沒有這道菜，你也學不到，而且大鍋菜和小炒也不一樣，回家慢慢琢磨，多用鏟子去感受牛肉的狀態，火彆大了，等哪天吃牛肉了，用小鍋炒一份你好好學學。”
然後又扭頭看向另外一邊的另一個小學徒。
“你也記著點，彆一會兒都就飯吃了。”
“知道了，嘿嘿，謝謝許師傅。”
“許師傅許師傅，我媽燉的豬蹄有一股。。。說不上來的味，特彆難聞，一口都吃不下去，這是怎麼回事啊。”
“是不是一種騷臭味，一種控製不住的惡心，幾乎聞不到香味。”
“對對對，差不多就這種感覺，這是怎麼回事？”
“就是處理的時候沒處理好，你想啊，本來豬肉不處理就有肉腥味，豬蹄還有一種特有的土腥味，再加上汗腺裡麵的汗液封在裡麵出不來，要是不處理好了，那味道，嘖嘖。”
許大春一邊說著，一邊還打了個冷戰，那味道他也吃過一次，不能說記憶猶新吧，隻能說曆曆在目。
“記好了啊，豬蹄的處理方法，先是用火烤，一般豬蹄上的毛都處理不太乾淨，用火烤可以去除這些難以清除的豬毛。這第二作用個呢，就是去除異味豬蹄本身帶有的汗腺腥味，通過燒灼和後續的清洗，可以有效地去除這些異味。第三個啊，就是改善口感。火燒過的豬蹄在烹飪過程中更容易吸收調味料，使得最終成品更加入味，同時，燒灼後的豬皮在烹飪時會變得更加軟糯，不會過於嚼不動，適合不同年齡層的人食用。記住了嗎？”