第461章?臘肉
許大春在旁邊也插不上話，人家聊的都是女人的話題，自己就不湊熱鬨了，正好早晨送了點兒臘肉出去，家裡的臘肉不多了，順手做點兒。
其實嚴格來講，他這也不能算臘肉，隻能算煙熏肉。
有些人覺得北方人可能不怎麼喜歡吃臘肉，也很少有人做臘肉，確實是這樣，但並不絕對。
臘肉確實算是南方特產，北方很少有人家做臘肉，
在四川、湖南、雲南和廣東一帶，每到臘月都要醃臘肉，祖祖輩輩一直這麼延續，正所謂一方水土養一方人，鮮肉加工成臘肉，可以長期保持香味，還有久放不壞的特點，熏好的臘肉，表裡一致，搭配辣椒、豆角、芹菜，下鍋炒一炒，透明發亮，色澤鮮豔，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、祛寒的功效。
這麼看來，好像醃臘肉是南方人的“專利”，為什麼北方人不臘肉呢？
其實臘肉在中國南北均有出產，要論專業正宗，還是南方的味道好，著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉、四川臘肉、金華火腿等等，同一塊肉，因產地不同，加工方法不同，味道也不同，北方人為什麼不醃臘肉，因為70年代的北方，正值物資匱乏，吃豬肉是一件很奢侈的事情，彆說醃臘肉了，祖宗根本沒有延續下習慣，說白了就是“窮”，直到90年代才有所好轉。