然而南方就不一樣了，首先是地理環境，大山一座接著一座，趕集市很不方便，每到過年殺豬，是很難賣出去的，去鎮上可能就要翻好幾座大山，明明離著不遠的村子，口音卻大不相同，溝通很不便，豬肉一時半會也吃不完。
聰明的人就想到了醃製臘肉，經過多次嘗試，終於摸索出一套醃製流程，隨著時間的推移，雖然交通方便了，但是醃製臘肉的習俗，卻保留了下來，每到臘月，必醃臘肉招待親朋。
北方地處平原，交通比較發達，許多生活在農村的老年人，可能一輩子也沒見過大山，少則三五裡，多則十幾裡，就分布著一個村子，大家溝通十分方便，商戶殺了一頭豬，吃不了，分分鐘走到大集上就賣了。
那時的人囊中羞澀，都是現吃現買，根本不會大量購買，還有那在北方占據極為重要地位的水餃，都離不開鮮豬肉調餡，有必要做什麼醃肉嗎？天天吃新鮮的豬肉不香嗎？
以山東為例，山東魯菜，號稱八大菜係之首，指定為國宴招待，有著豐富厚重的美食文化，從它的菜譜可以得出結論，山東人不吃陳舊食材，都是鮮活食材，根本沒有臭魚、臭豆腐、臭蛋之類。
現在的山東，有著全國最大的蔬菜基地，有沿海的漁業資源，一年四季，物產供應充足，根本不需儲備食材，臘肉、臘魚很少，鮮貨都隨時有。
北方大部分城市沒有養成醃臘肉的習慣，隻是偶爾有幾家，要麼在南方生活過，要麼有姑娘嫁到了這裡，風俗才得以保留，說句實在話，離開了南方的溫度、濕度，還有熏臘肉的草植，自然風乾的臘肉真的不好吃，少了三分味道。