下水煮這事兒就是李靜舒上了，小圓子個小，不需要煮太久的時間，隻是須臾，李靜舒便在裡麵加了一些酒釀，和一些紅糖，攪拌至紅糖融化。
“這樣就可以了。”
也在同一時間沈知秋切了幾份涼粉放入一些冰塊，這些冰塊是廣源樓冰庫的，不是硝石製冰，可以直接吃，
其實做成冰沙是最好的，不過暫時不想給他們鼓動做冰沙的設備，這也是沈呦呦的意思。
沈知秋指著涼粉碗出聲說道：“葡萄乾，酸梅乾，桑葚乾，還有這個酒釀小丸子可自行搭配，如果你們有時間，也可以找一些核桃，瓜子，花生，乾炒炒熟，剁碎撒上一些。”
廣源樓陳東家，看著豐富多彩，顏色鮮豔的小丸子，搭配翠綠晶瑩的涼粉，感覺確實比隻放果醬的涼粉，看上去貴氣了不少，站在一旁連連點頭。
這時候買調料的小二也回來了，沈知秋讓買這個，主要就是想弄個孜然的複合散料，這玩意真需要掌勺了。
古代的鍋比現代的重不少，這次沈知秋親自掂勺，其一套掂炒下來，行雲流水，那小火苗子就跟能被他控製似的。
那東家和掌櫃，還有幾個廚子眼珠子都瞪出來了，甚至東家幾次看向掌櫃的，眼中意思不言而喻：“你確定調查的這人是個秀才?不是廚子？”
其實他更想加一句，如果不是秀才，他可下手挖牆腳了啊！
孜然在鍋內翻飛，一會一股孜然濃鬱的香氣散發出來，這味道是他們從來沒有聞見過的。
“這香味，如此與眾不同？”
沈知秋點頭：“這是孜然，也是一種中藥材，用小火乾炒，炒製六成熟，聞見這樣的香味，就可以出鍋了，
這時候就準備胡椒，八角，香葉，還有常用的小茴香籽，紫蘇籽，香菜籽，白芝麻，與剛炒製的孜然。”
邊說他還將這些調料一一碼放好，做在一邊備用。
接著出聲：“涼鍋先放入胡椒，八角，香葉，開最小火煸炒，隻需須臾，加入香菜籽，小茴香籽，紫蘇籽，繼續翻炒，這玩意沒啥手法，隻需要炒香就行，但要注意不要炒糊了就行。”
此時廣源樓的眾人雖然還沒看出他要用扒糕做啥菜，但光這香料就已經讓他們服氣了。
沈知秋也不想這麼麻煩，但是為了廣源樓彆找麻煩，且還能一下子鎮住他們，隻能拿點技術活了。
其實這就是後世一些燒烤店做的複合孜然，他讓後廚夥計，將這些調料全部搗爛成粉狀，將其混合，一股子濃烈的香氣飄散在眾人鼻尖。
廣源樓陳東家抱拳：“謝謝先生告知如此秘方。”
沈知秋笑笑，一副看你很識貨的表情說道：“這味調料，用法很多。”
說罷他便動手開始拌涼菜，之前讓其他人泡好的木耳，銀耳，都快速切成絲，有將胡蘿卜黃瓜切絲，
最後醋，醬油，蒜末水，芝麻油，芝麻醬水，鹽巴，最後撒上一小把剛炒好的芝麻和剛做好的混合孜然粉，與切好的扒糕一起攪拌均勻。
他一邊用一旁大廚親自遞上來的乾布擦手，一邊說道：“嘗嘗吧各位。”
顯然在後世人吃著都絕對好吃的拌涼菜，這些古代人肯定欲罷不能，唯一遺憾的就是沒有辣椒麵了。