“做豆腐泡很費油嗎，油這麼貴，做豆腐泡能賺到錢嗎？”
三娘看到李逸掏了二兩黃金買下一百斤蔓菁子油，心裡很是沒底氣。二兩黃金啊，她家做豆腐這麼多年，也沒賺到這麼多錢。
“現在的油價確實貴，這會讓油豆腐泡的成本高些，但隻要我們選對了客戶，就不用擔心賺不到錢。”
還是那句話，不能把油豆腐泡當成普通豆腐賣，不能跟以前一樣在集市賣給普通平頭百姓，大家肯定吃不起，賣便宜了也賺不到錢。
“你家一斤黃豆出多少豆腐？”
“一斤黃豆能出兩斤半老豆腐，五斤嫩豆腐。”三娘如實道，“我們家做的豆腐，大半是跟人換豆子，一斤豆子換一斤半老豆腐，或是換三斤嫩豆腐。”
“賣多少錢一斤老豆腐？”
“二十個肉好。”
李逸心裡粗略計算了一下，這一斤老豆腐賣二十錢，也就是現在集市上一個籠餅的價格。因為鄉下百姓大多沒錢，所以羅三家賣豆腐也可以換，主要是用黃豆換，他家收了黃豆正好做豆腐。
如今黃豆比小米價格還便宜點，每斤黃豆約二十六錢。
羅三家，一斤黃豆可以出兩斤半老豆腐賣五十錢，毛利二十四錢，剩下的主要成本是鹽鹵、柴火和人工。
豆腐換豆子，換回一斤豆子要少賺四錢。
但羅三娘卻說家裡做豆腐現在賺不到什麼錢。
“我家現在每天做兩鬥黃豆的豆腐，一鬥做成老豆腐，一鬥做成嫩豆腐。”
李逸想了想，“那如果你家每天這兩鬥黃豆做出來的豆腐賣掉，毛利得有十斤黃豆左右，還有豆腐渣沒算上呢，”他感覺挺賺錢的，毛利百分之七十以上呢。
“不是這樣算的，做這兩鬥豆腐，要挑豆子泡豆子，光是磨豆漿，得兩個人磨半天，半夜又得煮漿點鹵然後壓豆腐，天不亮便要挑著豆腐去趕集，逢完早集又要走村竄戶的把剩下的豆腐賣完，
就跟今天一樣，經常會賣不完。
大多又都是換回豆子，利又少些。”
如今糧價高，一鬥多黃豆聽著能值三百錢，但通貨膨脹下不值什麼錢。
就算每天賺一鬥半豆子，折下來一個月也就二石二鬥半米，這還沒算成本開支，一家人耗費兩三個人力。
而一個長工，一年能有十二石糧左右收入，還是包吃住包兩季衣裳的。
因此算來算去，做豆腐還趕不上給人做長工。
隻是說這是門小生意，家裡女人孩子能夠幫著做做，不比給地主家當長工要求多。
限製羅三家豆腐生意的關鍵，還是銷路，一天兩鬥豆子，往往也難以賣掉，賣不掉的就會降低利潤，豆子換的多，利潤也會降低。
“確實也不容易啊，半夜三更的磨豆腐做豆腐，還要起早趕集叫賣，不管刮風還是下雨，春夏秋冬寒來暑往的辛苦，也隻是勉強糊個口罷了。”…。。
“那我們的油豆腐泡得賣多少錢才有賺？”
“先做出來再說吧。”李逸道。
跟羅三娘聊了這麼多，他算是明白了，要賺錢，關鍵不是單價，還是要取決於市場定位，目標客戶，以及銷量。
要是跟羅家以前那樣一天就做兩鬥豆子，還經常賣不完砸手裡，那根本賺不到錢。
無極東院的西廂廚房裡，
李逸準備試炸油豆腐泡，其實如果以後要專門炸油豆腐泡，做的豆腐還得要調整鹵水等配方，一斤乾黃豆，最好是磨九斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，不能煮開，煮到八九十度就出鍋，跟第一遍的生漿混合，然後點鹵。
壓水也有講究，豆腐坯的含水量最好是控製在老豆腐和豆腐乾之間，差不多就是一斤豆子出兩斤豆腐坯。
李逸知道這個，是因為以前小時候，他奶奶每到過年前，會自己炸油豆腐，年年看也就學會了。
今天賣剩下的老豆腐已經挺乾了，
將就著用也可以，把大塊的老豆腐切成較麻將塊大小，
架起陶鍋，生火，往鍋中倒入油坊夥計送來的蔓菁子油。
“炸油豆腐泡的關鍵是先低溫炸，溫油時入鍋，這樣豆腐就能在鍋裡慢慢膨脹，油溫不能高了，不容易起泡，還容易爆，也不能亂攪動，再就是不能炸太久，要不然豆腐泡會喝油。”
李逸一邊動手炸，一邊把各種細節要點全都告訴三娘，他可沒打算以後自己天天炸油豆腐。
“等到這些豆腐泡都膨脹起來了，這時就要添火，提高油溫，這一步是高溫定型，不能炸太嫩，否則撈起來後會癟掉，就不好看了。也不能炸太老，這樣表皮太硬，還特費油，口感也不好。”
“你感覺差不多時，可以先撈幾個出來看一下，如果會癟，變再炸一會。”
“如果你坯子下鍋，發現油溫太高，結皮，不膨脹，就趕緊先把火抽了，將坯子再撈出鍋，趕緊在豆腐泡上灑水，待發軟後，重新燒火，控製好油溫後再炸。”
李逸很有耐心的講，三娘也聽的極為認真。
為了能夠教好，他特意每鍋隻炸一點，這樣一遍遍的教導後，三娘也都搞明白了，最後李逸讓她來親自操作。
滿屋子都是油香、豆腐香，