看了下食材，餘堯開始準備菜單：
雞肉：黑胡椒，燒烤味，原味；
素菜。
四道菜。
飯的話，就吃擀麵條。
小蔡他們四個人照例過來幫廚學藝。
有昨天的“缺勤”郭大廚那邊已經見怪不怪，並不強製要求他們回去。
反正過了這幾天，該回來的還得回來。
如果強製要求，不僅得罪餘堯，而且廠領導那邊也默許了他們學廚藝，郭大廚還是分得出輕重。
一隻雞，做個大海碗裡滿滿地，這菜就夠豐盛的吧。
可卻是還做出三種口味，這也太複雜了吧。
還是弄簡單點為好。
小蔡等人均這麼想。
隻是餘堯並不關心他們的意見。
既然是四道菜，怎麼能隻做一葷一素呢？
先做燒烤味的雞肉。
拆下雞胸肉。
將兩塊雞胸肉分彆切開。
切成豎長條。
再將豎長條切成薄片，這樣的好處是，下鍋時更容易炒乾，之後醃一下。
料酒，蠔油，孜然粉，鹽，白糖……抓拌均勻。
本來還要以放點辣椒麵，胡椒粉啥的。
但客人有不愛吃辣的，就錯過這道美食了。
醃個二十分鐘左右，開始熱鍋加油。
油要多加一些，加少了，會使雞肉變得很柴。
這時油熱倒醃好的雞胸肉，繼續把粘在一起的肉都給它撥開。
繼續炒，等到油煎得差不多，呈微微金黃色的時候。
這時，餘堯將之前準備好的孜然粒，白芝麻倒進去。
加上柴火，加大火去翻炒均勻。
雞胸肉縮水，因此餘堯做這道燒烤味雞肉，並不僅僅使用雞胸肉，雞腿肉也來了點。
主要這菜必須得夠一盤，否則端出去也是不好看。
這隻雞四斤重左右，兩塊雞胸肉加雞腿肉勉強夠一盤菜。
幾個人一人嘗了一塊，都露出了然之色。
原來這是燒烤味！
不，這比燒烤味更好吃！
孜然肉香味濃鬱，不僅如此，因為之前餘主任刻意往爐子裡加了柴火，這些鍋裡的肉被煙火熏染後，現在還帶著淡淡的烤煙味道。
如果不是菜汁濃鬱，還真以為是架火上烤過的，味道真像！
做完第一道菜之後，劉嵐那邊已經把剩下的雞肉給拆解下來，並且雞肉切丁。
雞皮備用。
雞架也備用。
第二種口味，黑胡椒味道的雞肉菜。
現在處理雞丁。
把劉嵐泡發並切成丁的香菇再用開水燙上十分鐘。
這邊雞肉丁醃一下，放入黑胡椒，薑汁，生抽，老抽，大蒜汁等。
抓一下，放點澱粉，以及食用油。
這個時候抓拌勻，再醃製十分鐘左右。
同時這個空隙，把泡好的香菇擠乾水份，備用。
再調個料汁。
餘堯動作不快，一樣一樣提示，讓小蔡他們有時間記錄。
調料汁時，把配料表告訴他們。…。。