周易嗬嗬笑道：“我就是隨便說說，大柱哥你可彆見怪啊？”
“不會不會，兄弟你說的太對了。鵝也去縣城賣過鹵肉，就像大兄弟你說的一樣啊，生意還行，可是也不算太紅火，原來問題出在這裡呀。。。。。。”
周大柱倒是從善如流，連連點頭道：“大兄弟，那你就給鵝說說罷，這鹵汁究竟該怎麼弄，鹵菜才能好吃呢？”
周茂通也望著老兒子，心裡暗暗稱奇，想要聽他怎麼說。
“這樣吧。吃完飯我來熬製鹵汁、做鹵肉，大柱哥你在一旁看著，我把這手藝教給你。不過嘛。。。。。。”
周易看了周春生一眼：“你學了這手藝後，可得讓春生去上學，孩子荒廢了學業可不好。”
“哎。。。。。。”
周大柱看看兒子，點了點頭。
要不是家裡孩子多，太窮，他能舍得讓春生荒廢學業麽？這都是沒辦法。要是真能學到老周家嫡傳的鹵肉手藝，孩子上學還是問題麽？卻不知道周易的手藝雖非家傳。卻勝似家傳，這是他的造化到了。
吃完午飯，周易交代了周大柱，讓他準備做鹵菜的所需材料、灶具、和柴禾等物。這些東西本來家裡就有，可有一些卻是周易特殊要求的，比如那些調理鹵汁所需的中藥材，周易就指定他去大原城的‘同治堂’去買；還有柴禾，周易也要求儘可能找些鬆木來；家裡的鐵鍋也不行，周易要的是圓柱形的不鏽鋼鍋，鐵鍋雖然好。卻不適合大量烹製鹵菜，就必須用這種不鏽鋼鍋。
周大柱沒二話，直奔大原城去了，何秀秀就跑到鎮裡去買這種不鏽鋼鍋。周易則跟著父母親，去拜訪大大爺和二大爺家的血脈親人，結果卻是跟周大柱預料的一樣，人家對他們很是冷淡。周易的二爺爺尤其撂下話來，說是三弟早就離出家門，後人回來祭祖掃墓可以。卻要等他們拜完之後離場了才能上前，跟周家的旁枝彆脈沒啥分彆。想要在直係後代中占一席位置也成。就按十年一回大三牲祭祖的規矩，讓鹵菜說話，讓豬頭、牛頭、羊頭說話！做得好了，祖宗愛吃，你就是前排！
周茂通聽得臉色發青，在二大爺家他不好說什麼，可到了大大爺家，老人已經不在了，他跟幾個堂兄堂弟差點就沒撕破臉乾起架來。還是周易和母親緊著勸，這才做罷。
回來的路上，半天沒說話的周茂通就對兒子說一句：“小易，有多大本事你就給我使多大本事。這回你要是做不出蓋壓周家店的鹵菜來，我就不認你這個兒子！”
周易點點頭：“爸，您放心吧。您兒子我窩在雲水村這大半年沒乾彆的，就搗鼓吃了。咱們贏定了！”
回到周大柱家裡時，周大柱還沒回來，何秀秀卻是買來了一口大半人高的圓柱形不鏽鋼鍋，還準備了一大堆鬆木柴。周易先燒了大半鍋熱水。這叫暖鍋；初步去除了鋼鐵的腥氣後，又用家裡鐵鍋熬了小半鍋豬油，把不鏽鋼鍋澆了個遍，然後衝洗乾淨再用熱水煮過，如此三次，才把這口新鍋‘做熟’，完全消除了鋼鐵腥氣。
熟完鍋後，周易又用鬆木燒了一些木炭，堆放在廚房內，留待備用。
等他做完了這些事情，周大柱也回來了，周易取過他買的中藥和作料聞了聞，點頭道：“不錯，三秦民風淳樸，‘同治堂’畢竟是老字號，這些中藥的成色不錯。大柱哥辛苦了，後麵就是我的事情了，你在一旁看著吧。。。。。。”
做鹵菜，第一道工序就是‘焯肉’。所謂焯肉，就是用溫水焯去肉中的血絲血沫，否則就會破壞精心調製好的鹵汁，做出來的鹵肉會有腥氣。
這道工序做鹵菜的人都知道，可是卻很少有人能做到完美，這是因為屠戶的手藝不同，有的在殺豬殺羊時，就已經有了淤血，就算再怎麼焯也還是會腥，全都買不帶淤血的食材？那不可能，成本太高了。所以就隻能用蔥薑料酒壓製，比如周大柱，他把醬汁調得又厚又濁，甚至用了罌~粟，就是這個原因。
周易做的是豬頭和豬下水，他焯起肉來卻是與眾不同，就是倒入溫水在不鏽鋼鍋內，稍稍放入一些蔥薑，等到水一滾，肉就起鍋了，然後把水一倒就算完事兒。
周大柱看得大惑不解：“兄弟，你也不用料酒和八角大料，就這樣焯肉啊？這樣會有肉腥的啊？”
“是麽？”
周易微微一笑：“什麼是腥？你把肉焯上三遍四遍，可惜在焯的時候又不敢放鹵汁，就是用各種作料壓製，等你幾遍焯過去，肉都初熟了，肉中的淤血也就正經成了腥氣。我不焯這麼多遍，就是去去汙垢，肉還是全生的，既然是生的，那當然要腥，隻要我在把它徹底做熟的過程中去除腥氣不就行了，誰說要在焯肉時就做到了？嗬嗬，鹵肉可不是你這樣做的。。。。。。”
“鵝。。。。。。鵝還是不明白啊。。。。。。”周大柱直撓頭，周易這才是第一步，就顛覆了他以往的認知。
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