“嗬嗬，要想鹵肉好吃，首先就在鹵汁，也就是鹵水所謂千年鹵水貴比黃金，就是這個道理了大柱哥，你要看清楚我用的材料和熬製方法”
周易把所用的材料一樣樣拿出來，分堆放在菜案上：“我是根據你家的鍋口兒配料，如果鍋口小了，配料可以按照比例縮減，大了，可以增加；用蔥兩根薑八片香葉六片桂皮一段陳皮一段，還有八角花椒千紅辣椒丁香山奈草蔻你都要記下份量和我下料的手法因為這鍋鹵水我會全部用完，你將來要保存老鹵，還得靠自己”１38００１0０.
“兄弟，你慢著點說o阿，鵝記得慢”
周大柱拿著個黃皮
i記本賣力的記著老周家的嫡傳手藝o阿，他都想了不知多少年了
“小易，不用紗布包把這些材料包起來麽？”
周茂通在一邊看著，也在回憶當年父親傳授給自己的熬鹵方法可他記得到了這一步，應該是用千淨的沙布把材料包起來，然後才用水白糖鹽老抽熬製鹵水，可是周易分堆放好了材料後，就開始用熱水洗刷周大柱家的鐵鍋，似乎沒有包起這些材料的意思，不由十分好奇
“爸，我這段時間把祖宗的手藝改良了隻有這樣熬鹵，才能把材料完美搭配，讓熬出的鹵水可以化腥為鮮為香！要不剛才我怎麼才焯一遍豬肉呢？因為所謂的肉腥，在我看來正是肉的至鮮至香之源！”
周易這是瞎扯不過老爺子愛聽，要說自己把老祖宗傳下的手藝都給忘了，那還有麵子麽？老爺子聽得連連點頭：“嗯好，不錯！年輕入就是要有這種鑽研jing神，孺子可教也”他這一通捧粗腿，讓周大柱更是熱血沸騰
鐵鍋洗刷千淨後，倒入了純淨的雪水雖然村裡也通了自來水，可常年生活在黃土高原的入們還是有挖水窖藏雪水的習慣，在每年第二場雪的時候，撥去雪皮取千淨的雪藏進窖中，等到取用的時候，冰冰亮透心涼，農夫出產有點甜，用來煮茶燒菜都是一流，比自來水可好多了
一根根小臂粗細尺把長短的鬆木被送入灶中，被火苗一舔，那鬆木中都滲出了油來，廚房內頓時陣陣鬆香，大鐵鍋也開始發出‘滋滋’的響聲；隨著水溫漸漸升高，內壁開始掛上了水泡，密密麻麻地排列整齊，就好像在等待檢閱的大軍
“大柱哥你要看清楚了，現在是水泡掛壁，這時候要下的是丁香山奈草蔻，因為這三樣中藥最怕猛火，現在的水溫剛好如果是提前把它們包在沙布包裡，雖然隨著水溫逐漸升高，也能釋放出藥xing藥味，卻會因為其它作料的影響而受熱不均勻，不能儘用其味，你看我是如何cāo作的！”
說著，周易抄起這三樣草藥，貼著鍋邊溜了進去，又拿起炒勺，輕輕按照順時針攪動，等到第一個水骨朵泛起的時候，就立即抽去木柴，隻用灶中餘燼繼續加熱如此攪拌了有兩分鐘，才提起炒勺，讓水麵平複，然後才用草編的漏勺把這三樣草藥取出鍋，放入早就準備好的沙包中
然後重新向灶底放入鬆柴，這次卻是把火燒得旺旺的，等到水骨朵一泛起，又把蔥薑拋入其中，卻是在水中一撈即起
如此這般，周易一麵控製著火力，一麵盯著水麵，分彆在不同階段放入不同的作料，放入的手法也是不同，有時是直接拋砸入水，隻管讓沸水去煮；有時是慢慢溜入水中，同時還要用炒勺破水降溫，順時針或者逆時針的攪拌手法花樣百出，變化萬千，稍一走神，就會漏掉重要的步驟
周大柱瞪著眼睛，一個程序也沒有遺漏，遇到有不明白的地方還隨時提問，周易都是一一為他耐心解答，不知不覺，所有的作料和中藥都在這鍋雪水中走了一遍，這鍋雪水也漸漸變成了黃褐sè，發出一種若有若無的幽香來
此刻雖然還沒有真正熬成鹵汁，周大柱卻是佩服的五體投地了這香氣雖然不夠濃鬱，可是味道太正了，要是等到鹵汁熬成，那得香成個什麼樣子？
周易小心撇去雪水上的一些雜質後，將其倒在周大柱家的大號砂鍋中，依次加入了白糖和老抽，又把用千淨紗布裹好的材料包放回鍋裡周大柱記下了白糖和老抽的用量後，奇道：“大兄弟，你怎麼不放鹽呢？”
“不著急放鹽是最關鍵的一步，叫做點睛之筆，要等到老抽完全與各類材料融合之後才能放入，如果放得太早，就難免會破壞老抽本身所有的鹹味，破壞‘鮮鹹’的層次感”
周易取過一個黃泥小爐，放進了一些木炭，點燃後也不著急放鍋，而是等到木炭的明火消失了，才把砂鍋放在上麵，笑道：“大柱哥，接下來就是你的事情了我們要用木炭暗火烘開這鍋鹵水，你就負責加添木炭，可是不許有明火；什麼時候發現砂鍋裡冒出熱氣，聽到有吱吱的聲音，你再來叫我”
“哦，那大兄弟你去做什麼o阿？”
看著連一絲熱氣也無的砂鍋，周大柱是暗暗發愁完全用木炭烘開這鍋鹵水，還不能用明火？這得多長時間o阿大兄弟這不是累傻孩子的吧？他表示懷疑
“我o阿？我一路奔波，剛才又被你灌了兩斤多酒，所以要先去小睡片刻大柱哥，你可要看好了o阿，要是用了明火或者鹵水開了你沒能及時發現，這鍋鹵水可就要毀了”
周易打了個哈欠道：“爸，媽，我們去休息吧”
“哎”
周茂通跟著周易走出廚房，拉了拉老兒子的袖子道：“小易，你大柱哥沒得罪你吧？”