“沒錯。”
慕聽雪點頭，清《中饋錄》中就記載了四川辣豆瓣醬的製作工藝，風靡數百年。主要原材料，就是胡豆，21世紀稱之為大蠶豆。
“醒園三年前，製過胡豆醬，但賣得很不好。”
崔江江禁不住有些擔心，“用的是日曬夜露法，做出來的豆瓣酥脆，很黏。味道平平，鋪子裡每賣出一百瓶黃豆醬都不見得能賣出一瓶胡豆醬。時日久了，作坊裡的製醬師父，也不樂意費那個勁去做了。”
“放心，咱們的胡豆醬不一樣。”
慕聽雪取出了一大箱子辣椒麵兒。
她的空間裡，儲存著一千斤辣椒麵，一千斤乾辣椒，都是湘雅辣椒店的老板，贈送的。
長公主府的廚房裡，留了點兒，平日裡炒菜用。
數量太多，根本吃不完，不如做成傳統的四川辣豆瓣！
“此為何物？怎麼一股子辣鍋的辣味兒？”
崔江江的目光定在那些鮮紅的辣椒麵上，怎麼都移不開了。
慕聽雪微笑道：“正是火鍋裡的辣椒。”
崔江江倒吸了一口冷氣，狠狠地捏了自個兒的大腿一下：“我不是在做夢吧……竟然真的見到了神仙調料！”
雲煌是沒有辣椒的，想要吃點辣味，隻有茱萸、薑。
口感比火鍋裡的辣子，差了不是一星半點！
現如今，小舅媽竟然把日進鬥金的火鍋秘密，展示給她看了，這是何等的信任啊！
“把那些撥好的胡豆，用開水燙洗一下，撈出來，裝入簸箕裡頭。”
慕聽雪的辣椒種子，還沒下地呢。
她準備下個月初，去一趟白帝州，把辣椒種子給封地的鄉親們分了。先育苗，再定植。這個月抽不開身，要忙醬香生意，要成親。
“是！”
崔江江立刻動手去做了。
一起忙碌的，還有醒園作坊裡的製醬工人們。
一個多時辰之後，崔江江把燙洗乾淨的胡豆，裝簸箕捧了過來：“小舅媽，接下來怎麼做？”
慕聽雪抓了一把精細的麵粉，薄而均勻的撒了上去，攪拌均勻：“放進暗室，用稻草或者蘆葦席覆蓋上，等個七八天，就能生出黃黴了。”
“嗯嗯。”
崔江江按照她說得去做了。
“之前教你的鹹鹽水配比，還記得麼？”
“記得！”崔江江一雙妙目蘊著光彩，像被老師提問的優等生，對答如流，“一石水和三鬥鹽，混合攪拌，溶液煮成鹹湯。沉澱過後，取其中的八升鹽水裝進甕中。”
慕聽雪頷首，負手站定：“胡豆發酵成曲，和辣椒一起，放入鹹湯中，經過兩三天日夜曬露，定期翻醅，就可以食——”
台階上立一人。
衣袂飄飄，龍形鳳姿，八方不動，似天下都可以一肩擔之。
“來了？”
“剛到。”
攝政王表現得雲淡風輕。
“小舅擱樹下站半個時辰了。”
“咳。”
對於大侄女拆穿自己的行為，晏泱眼神威脅。
崔江江勇的很，她現在有更粗的金大腿了，不怕小舅了。
慕聽雪笑道：“你也不吱個聲兒，天寒地凍的，哪能讓你在樹底下吹風。”