李曉陽開口說道：“看看咱們巨石村的飲食特色，真可謂是種類繁多、極為豐富啊！既然我們已經解決了遊客來到我們巨石村後要吃些什麼的問題，那麼接下來的兩個關鍵問題就是在哪裡吃以及在哪裡做的問題了。”
一提到這些問題，大家都不約而同地再次將目光聚焦在了韓忠良的身上。
在這方麵，韓忠良無疑是非常專業的。隻見他微微一笑，不緊不慢地說道：“其實，在哪裡做和在哪裡吃本質上是同一個問題。一般來說，就是在哪裡做就在哪裡吃，或者在哪裡吃就在哪裡做，不可能距離相隔太遠，尤其是一些炒菜，它們需要保持溫度，一旦涼了口感就會大打折扣。”
接著，他繼續說道：“所以呢，就需要有一個合適的場所，主要就是餐廳和廚房這兩塊地方。”
這時，韓雙成說道：“忠良啊，你詳細說說吧，到底需要多大的地方才足夠呢？我們得想辦法找到這樣的合適場所才行啊。”
韓忠良回應道：“這個還真不好說啊，這得根據咱們的經營情況來定。得看看會有多少食客前來，是最多能容納200人呢，還是最多能接納300人，亦或是最多能接納1000人，不同的容納人數要求也是不一樣的。”
杜順義卻不以為然地說道：“不就是做個飯嘛，誰家還做不了啊？用得著這麼麻煩嗎？”
韓忠良耐心地解釋道：“那可不是這樣的啊！你要是在家裡招待朋友吃飯，自己做做當然沒問題，可如果這是一種商業行為，你做出來的飯要賣給彆人吃，那可就完全不一樣了，這裡麵是有很多要求的。”
聽到韓忠良的這番話，所有人都神情專注起來，他們意識到這裡麵的事情並非想象得那麼簡單。
韓忠良也沒有讓大家等太久，他直接開口說道：“那我們先來談談廚房吧。要知道，作為一個餐館，廚房可是至關重要的。這是一個售賣餐飯的地方，如果沒有一個合格的廚房，那根本就無法談經營的事情，而且市場監管局也不會允許你這樣做的。”
韓保田不以為然地說道：“誰家還沒個廚房呀？搞一個廚房有什麼難的？又花不了多少錢。”
韓忠良冷笑了一聲，說道：“保田啊，你說的那是家用廚房，而我們現在說的是什麼？這是食堂的廚房，是酒店的廚房，它們的要求可是不一樣的。”
韓保田根本就沒當回事，不屑地說道：“有什麼不一樣的，不就是大一點嘛。”
韓忠良耐心地解釋道：“廚房有一個最基本的要求，叫做明廚亮灶，也就是說，廚房要與餐廳一體化，要能讓外麵的人看到廚房裡麵是如何操作的，這是目前最好也是最科學的一種方法。”
韓保田不以為然地說：“那有什麼難的？不就是不用牆，用塊玻璃隔開嘛。”
韓忠良說道：“你以為就這麼簡單啊，作為一個專業的餐飲廚房，最起碼你得有原料庫、更衣室、消毒間、操作間、出餐口、信息係統、清洗間等。”
韓保田撇撇嘴說道：“有必要搞得這麼複雜嗎？”
韓忠良說道：“我剛才說的這幾個還隻是大麵上的。就拿原料庫來說吧，這料庫最起碼要分為蔬菜庫、調料庫、糧油庫和冷藏冷凍庫這四大部分。因為不同的食材、不同的原料，它們的溫度要求和乾燥度要求是不一樣的，所以不能混在一起。”
眾人聽到韓忠良這麼詳細的解釋，也覺得有道理。確實啊，你把白菜和白麵放在一起，白麵就容易受潮，蔬菜就容易變乾變蔫，這是不行的。
韓忠良看到眾人把他的話聽進去了，接著說道：“那我們再來說說最重要的部分——操作間。這個操作間呀，最起碼要包含幾個區域，一個是擇菜區，第二個是清洗區，三是配菜區，四是炒菜區，五是涼菜區，六是麵點區，七是出餐區，八是廚餘垃圾回收區。這幾個區一個都不能少，少了的話，驗收根本就通不過。”
這些話讓所有人都聽得一愣一愣的，他們心想，就炒個菜、做個飯，還需要這麼多區域，真的有必要嗎？
韓忠良緊接著又說道：“作為一個餐飲機構的廚房，首先，其空間規劃必須要合理。必須細致地劃分出這麼多的功能區域，隻有這樣才能確保我們擁有足夠寬敞的操作空間，便於人員的流動和操作。不然的話，如果人員過於擁擠，那很可能會出現意外情況。”
韓保田不服氣地說道：“能出什麼事啊？”