燙著舌頭也絲毫不減大家乾飯的熱情,第一隻囫圇吃了,像是豬八戒吞人參果,到第二隻才想著認真品嘗其中滋味。
這個本應該稱為蒸餅的麵餅,現在換了一個活法。阿田先咬破一個口子,吸入湯汁,豬肉精華都燉入了湯裡,濃稠鮮美。再將醋汁沿著破口滴入,大肆送入嘴邊咬一口,酸中和了肉的油膩,底部酥脆,外頭又柔軟無比,對比強烈卻又融合恰到好處。
“太好吃了!”阿田眯著眼回味著。
阿宇把手指頭舔了一遍,他一時心急,已經拋棄筷子直接上手了。自此蕭懿已經成為他心目中最有本事的人。
“女郎真厲害!”
趁大家鳴金收鼓、肚圓歇息,孫媼作為日後這道小吃的負責人,關心詢問,“還不知此菜叫甚麼名?”
“此乃福祿生煎。”蕭懿不假思索,和福鼎肉片湊成雙胞胎兄弟,多好記。
兩樣小吃把全家老老小小全部收服,程娘子和孫媼率先開啟了學徒工生涯,每日剁肉起鍋,拉著人試味。東西再好吃也耐不住天天吃,還要被追問“較女郎做的如何?”連阿宇都曉得躲著她兩呢。
不過馬上吳三、方大也要步入拉人試吃的後塵了。
魚從背部開刀去內臟,魚皮連肉開幾道花刀,方便入味。吳三郎擅長烹魚,殺魚也是他全程包辦的,這幾下刀工利索又乾淨。
將魚放盆裡,澆上酒,撒上胡椒粉和鹽,抹勻。用手揉搓香蔥,擠出汁水滴到魚身,再將揉過的蔥上,薑片橫鋪。這樣醃製一刻鐘以上,入味去腥。
趁這段時間把配菜切上,蕭懿動嘴,吳三、方大動手。運氣好,還買到野菌菇,一股腦切片切條,滿滿一盆,畢竟是好幾種口味都要做哩。
烤魚要魚肉緊致必須炸。熱鍋燒油至七成熱,下入魚,待變成金黃色時,撈出控油。
接著就是烤魚的靈魂湯底。香料炸出香味撈出,接著根據不同口味下料,炒醬一會兒加入大骨湯燉至沸騰。
烤魚盤底部平鋪耐煮蔬菜,放上炸過的魚,點綴自己喜愛的配菜,最後澆上熬好的湯汁。追求味蕾刺激的還可以加入茱萸。
“好了,端出去吧。”蕭懿點點頭。
一陣歡呼,不用瞧,又是阿田這吃貨,阿宇都穩重過她呢。
三四種口味的烤魚,底下桌爐冒著火光,湯汁咕咚咕咚冒著泡。烤魚霸道的香氣透過牆頭,在鄰裡彌漫。
“誰家暮食香煞人。”
“阿娘,我要吃肉,我要吃肉。”
“就黍飯和蔓菁,愛吃不吃。”
這陣香氣好像還點火了,鄰居食不知味,又或家庭矛盾生起。店肆裡的老小麵麵相覷,然後......然後埋頭吃的更香了,閒言閒語配烤魚,真香啊。
這算不算饞哭隔壁小孩的古代版本呢?蕭懿細細咀嚼了泡菜味魚肉,頓了頓,再嘗了小塊泡菜,齁鹹,味道沒有蜀地的好吃,看來要自己製作泡菜了。
“醬香烤魚是我吃過最好吃的魚!”阿田又開始吃貨腦了,她的“最好吃”評價總是來得如此輕率。
“妾覺得酸湯烤魚最佳哩,茱萸的辛辣配酸,甚妙。”程娘子有不同意見。
“某最愛酸湯烤魚。”作為妻管嚴的代表人物,吳三不假思索支持酸湯味,多想一刻都是對生命的不尊重。
“阿宇最喜哪種?”阿田可能認為小豆丁好哄,騙票去了。
“我、我,女郎做的我都喜歡。”阿宇期期艾艾。
阿田一記白眼,沒想到這小子這麼會阿諛之術。