鹵豬蹄完全吸收了鹵汁的鹹香，咀嚼的過程中還能感受到融化般濃鬱噴香的肉汁。聞到的香味和鄰桌兩個老頭的評價果然沒有作假，的確是美味到讓人歎息的鹵豬蹄！
眼看黃柏豪轉身要走，田穎連忙叫住了他。“在這裡打工累不累呀？”
薑惠麗還以為她要勸黃柏豪回家，不要在這打工了。
“他都不是小孩了，已經成年了，吃點苦受點累沒什麼的。”
說不累是假的，山海食堂的生意太好了，活多的做不完，那兩個老大爺聽說應玲瓏招了幫工還十分高興，問能不能天天吃手拆蟹粉。
黃柏豪聽到瞪圓了眼睛，要拆多少隻螃蟹才能攢出一碗蟹粉啊？今天他光是剝蝦仁和給豬蹄拔毛就忙了一上午，要是再加上拆蟹粉……他頓時兩眼一黑。
不過福利也特彆誘人，除了時不時應玲瓏開的小灶，午飯想吃什麼還可以點菜，應玲瓏順手就做了。
黃柏豪感受到了田姨的關心，十分感動，故作堅強：“還可以堅持，雖然要處理的食材好多，也特彆麻煩，時間還緊張……”
他還沒說完，就聽見田穎：“哎呀，那真是太好了！”
黃柏豪感動的表情僵在臉上。
“豪豪，你一定要堅持住，我看這家餐廳好像很多好東西都需要預定，你既然在這裡打工，肯定知道每天都有什麼，下次要是遇到鹵豬蹄這樣的好東西，你給田姨打個電話，我馬上過來吃。”
趁著田穎說話的功夫一直在吃鹵豬蹄的薑惠麗也抬起手：“也彆忘了你老媽。”
黃柏豪一臉受傷地走了。
很快他又回來：“你們點的清炒河蝦仁、紅燒鰻魚和蠔油燜冬瓜。”
他補充道：“河蝦仁是我一個個剝的，盤裡要是剩了一個，我就哭給你們看。”
還真是他剝的，薑惠麗去看盤裡的清炒河蝦，白嫩的蝦仁晶瑩如玉，堆在盤中央，除了盤子一角堆了幾個翠綠的豌豆做點綴以外彆無一物，整道菜看不到一點蔥、薑、蒜。
乍一看，隻是道簡簡單單的炒菜而已，其實懂行的人就知道，清炒蝦仁這道菜其實不顯山不露水，就像海裡的冰山，上麵漂浮著不顯眼的冰尖，真正的龐然大物都藏在看不見的海底。
首先是對食材的要求，蝦隻要一死掉，肉質就會失去大半彈性，口感發綿發爛。所以清炒蝦仁的蝦必須是鮮活的，在下鍋前夕現剝出來，一個個去掉蝦線。
有桑焉一直都有河蝦出售，應玲瓏懶得處理而已，要不是黃柏豪來幫忙，這道菜還不知道什麼時候會出現在菜單上。
除了食材的高要求，其次就是對廚師手法的考驗，蝦仁要經過複雜的上漿才行，直接拿去炒就是生炒而不是清炒，會損失蝦仁裡的水分，炒出來以後沒有彈性，口感不佳。
漂水、吸水、下鹽、裹蛋清和生粉，這一套上漿的功夫下來，蝦仁看著還是原來的蝦仁，沒多大的變化，讓人想象不出廚師為了鎖住那一絲鮮美和彈滑費了多少功夫。
上好了漿也不代表萬事大吉，還是不能直接去炒，要在溫油裡均勻的焐熱，讓上麵的蛋清和生粉凝住，徹底鎖住水分。
最後一步才是菜名裡的清炒，蝦仁在鍋裡輕巧的翻炒，不能變色發黑、不能糟爛過火，盛出來以後依舊晶瑩如玉、溫潤生光。
薑惠麗夾了一粒蝦仁，隻比指甲蓋大上一圈的蝦仁又嫩又脆，帶著一點點食材裡自有的甜，隻是個頭小小的，一不留神就消失在唇齒間。
看到一邊的勺子，薑惠麗徑直拿過來，舀起滿滿一勺。
這才對了！
一大口蝦仁滑、嫩、脆、爽，做這道菜的人下了極大的功夫去保持食材原有的鮮美，作為主食材的河蝦也不負眾望，細嫩彈滑，鹹鮮可口，處處都堪稱完美。
田穎都被薑惠麗大口咀嚼的模樣驚到了：“你是因為感動兒子的辛苦才吃的這麼猛的嗎？”
薑惠麗搖頭：“你嘗嘗！絕了！不要用筷子，用這個勺。”她主動遞過去一個勺子。
田穎將信將疑地舀了一勺，盤口不深，這一勺露出了盤底，沒有她想象中浸滿了油的模樣，隻有一層薄薄的晶亮鹵汁留在盤底。
好像不是很油，看著還很健康，聞著也有一股清香。
一口吃下，田穎驚得挑高了眉毛，好吃的！和她不久之前吃過的那份劣質清炒蝦仁相比，差距大的像是老婆餅和老婆。
兩隻勺子一下下往盤子裡伸去。
吃飽喝足，桌子上的菜被一掃而空，兩個人癱坐在椅子上，薑惠麗感覺褲子都緊了不少，看來下次得穿裙子來這裡吃飯，免得影響發揮。
臨走之前，田穎千叮嚀萬囑咐，讓黃柏豪不要忘了幫她看看明天的特色菜是什麼。
“你不是說明天還來嗎？到時候咱們自己看不就行了？”薑惠麗說道。
“萬一又有鹵豬蹄這樣是要預定的菜，總不能讓咱們兩個又看著彆人吃吧？我們也可以提前定下來，又不是花不起這份錢。”
薑惠麗立即被說服了。
她欣慰地拍著黃柏豪的肩膀：“兒子，好好乾，媽媽很看好你！”
黃柏豪：其實我隻是一個平平無奇的倒貼錢打工的服務生。