麵裡的鹵肉要切出大塊，吃的是一種滿口生香，飽足過癮。
下酒的鹵牛肉則要切成厚薄均勻的薄片，麵前的鹵牛肉已經鹵出誘人的褐色，中間透明的牛筋若隱若現，整齊的碼在盤子裡，隨手舀起一勺鹵汁澆在上麵，光是看著就讓人口水直流。
鹵貨的工夫費在前頭，鹵好了上桌還是很快的。孟家人沒等多久，點的幾樣東西就齊齊上了桌。
王茵一眼看到女兒碗裡分量十足、油光發亮的鹵肉，誘人是不假，上頭的肥肉也不容忽視。“要不，你吃我這碗？”
她把自己的海鮮麵朝前推了推。
孟竹悅看店裡的客人都點了鹵肉麵，一時從眾心理上頭，忘了自己幾乎不吃肥肉。
“我先嘗嘗嘛，大不了把肥肉挑出來。”
孟竹悅吃麵先喝湯，麵湯上浮著一層淺淺的油星，大半都是來自順著鹵肉邊緣滑下來的鹵汁，麵湯有點燙，孟竹悅趴在碗邊吹了幾口，點點油星飄走，隻剩下清亮澄淨的湯汁。
一小口湯順著勺子流進嘴巴，醇厚鮮美，不像是鹵肉麵裡不起眼的配角，倒像是濃墨重彩的主角。
等孟竹悅鼓起勇氣把一整塊鹵肉放進嘴裡時，才發現讓她感到驚豔的麵湯並沒有喧賓奪主，而是像一首曲子的前奏，隻是為這塊鹵肉的出現做鋪墊而已。
鹵肉肉色紅亮，軟而不爛，孟竹悅擔心的肥肉並沒有想象中那種糊了一嘴的油膩感，而是帶著一點香糯彈滑，仿佛融化的布丁一樣從齒縫溜走，留下的是口感紮實的瘦肉。
鹵汁中香料的比例恰到好處，要入味又不會掩蓋食材的本味，香料絕不是越多越好，舌頭如果先感受到到香料過於濃烈的刺激，就會變得遲鈍，反而降低了對真正需要品味的食材本身的感知。
這就是一些鹵肉聞著很香，嘗起來卻覺得不過爾爾的原因。
孟竹悅吃到的這塊鹵肉就不一樣，入口不膩，鮮香飽滿，即使已經咽下了肚子裡，嘴裡依然回味悠長。
應玲瓏在調配鹵水的時候可是下了功夫的。香水有前香、中香和後香，鹵水雖然聽著俗氣，不如香水高雅，前香、中香和後香也是一個不少。
就像這鹵肉麵裡的五花肉，肉桂和煙桂入口就有香味，就要選出一種或是把兩種調配好比例，作為前香。鹵肉容易油膩，入口驚豔，嚼兩下就膩歪，所以中香至關緊要，要用既能解膩又能與肉味融合的肉豆蔻和砂仁，格外突顯出肉香來。
後香選用味道濃烈又有回甜的高良薑，回口香濃。除了這些，還要有將各種香料調和起來的甘草、八角等等，一鍋好鹵水，可以做一家小餐廳的鎮店之寶了。
除了鹵肉，碗裡看著普通的麵條也有講究。手擀的麵條表皮粗糙，更能掛住湯汁，吃一口麵，麵條帶著手工的勁道和和湯汁的鮮美，一碗麵中寥寥幾種食材，給味蕾帶來起起伏伏的感受，奏出一曲和諧的樂曲。
王茵還等著女兒和自己換麵吃，結果看她像小豬一頭紮進食槽似的，呼呼吃得歡快。
她點的海鮮麵不如鹵肉麵濃油赤醬的誘人，湯色很清，看著不顯山不露水，筷子一翻，竟然在麵裡找到了好幾種食材，瘦肉丁、乾貝、韭菜、蟶子、乾蝦仁。
這口湯得多鮮啊！
入口果然沒讓他失望，一瞬間大腦裡隻有一個詞，鮮味十足！
王茵明明吃過了早飯，吃這碗小份麵的時候一點都不覺得是負擔，吃到後麵更是珍惜的一小口一小口慢慢吃，生怕一眨眼這碗麵就不見了似的。
不過還有比她吃的更慢的人，那就是孟興發，他因為開車不能喝酒，實在是遺憾，但也不影響他慢悠悠的空口吃著這些下酒的鹵貨。
這鴨掌又肥又厚，醬色濃鬱，骨頭都被仔細的去掉，隔著一層薄薄的皮肉，還能看到裡麵的腳筋和脆骨。
夾起一個，鹵汁順著筷子往下淌，被孟興發趕緊嗦住。皮軟肉酥的鹵鴨掌雖然去了骨，一點都沒有影響它本身的筋道彈牙。從外麵看還是完整的一隻鴨掌，一口咬下去卻可以大口大口的吃著飽滿鹹香的鴨掌肉，怎一個過癮了得！
孟竹悅看爸爸吃的香，也忍不住夾了一個來。“好入味，肉糯嘰嘰的，裡麵的筋吃著咯吱咯吱。”
她這麼一說，王茵也加入了瓜分鴨掌的隊伍來。
孟興發裝模作樣的抱怨：“還說我點的菜多，合著你們還不是要來搶我的鴨掌。”
一頓飯吃完，王茵再看這家店鋪，好像處處都被蒙上了一層濾鏡似的，飯菜好吃就不提了。桌明幾淨，剛才她特意用紙巾擦了桌子，乾乾淨淨的，沒有一絲油汙。服務生年輕養眼，開朗大方，連吃飯的氛圍都好，很多熟客互相認識，還分享著對方沒點的鹵貨。
她聽見隔壁桌一個中年男人對其他人說道：“看見門口那隻小白貓了嗎？老板家的。老板出去度假的時候，這隻貓就等在山海食堂的門口。它是老板養在老家裡的貓，太久不見主人，竟然自己找過來了！還不肯走，老板沒辦法，隻能養在店外。”
聽他說話的客人們嘖嘖稱奇：“還有這麼有靈性的貓！”“這麼忠誠的貓可不多。”
王茵再看獅子貓也順眼的多了：“可憐見的！”