*當我得知德州扒雞是不脫骨的時候這章已經寫完了_(:3j∠)_
平行世界，平行世界！
德州扒雞是經典魯菜，清朝時作為貢品供帝後及皇族享用，現今早已聞名全國遠銷海內外，被譽為“天下第一雞”。做法也延伸出了多種，民國時北平更是能出現十幾家酒樓，家家做法都不一樣，互相偷師的奇景。
江衛明的做法就是當年泰豐樓的老做法，原料包括二十多味中草藥和17種調味料，從上色到油炸都相當的講究，最後的入湯煮製就更不用說了，湯都是江衛國提前一天放在灶上慢慢熬的。江楓的調味水平和經驗都不夠，還不到學吊各種高湯的時候。
今天下午江楓唯一需要動手的就是給整雞脫骨，其餘的時候都隻要看就行了。
學廚，會看很重要，像江衛國，有很多菜就是當初在酒樓後廚看來的，看會六七成，自己回去慢慢琢磨，天賦好的人就能學得差不多了。
江楓就很擅長看，他炒糖色和熬嫩汁學得慢，但拔絲上手極快，不就是因為遊戲卡bug天天看江慧琴做拔絲山藥看會的嘛！
看了一下午，江楓非常膨脹得表示。
我會了！
“會了？”江衛明笑眯眯地問道。
“恩。”江楓自豪地點點頭。
“那明天小楓就做做看，讓我看看小楓學得如何。”江衛明道。
江楓：?(?Д?#)
第二天，江楓不出意外的慘遭翻車。
德州扒雞的製作步驟說起來也不複雜，但想要做好非常考驗廚師的刀工和調味。最好選用兩斤左右的小公雞或者未下蛋的小母雞，宰殺褪毛，整雞脫骨，抽骨時骨頭不能把雞皮劃破，尤其是貼脊和尾部的皮。把雞的全身骨骼和內臟抽出後將雞皮翻轉朝內，形態上要保持完整。
整雞脫骨說難也不難，江楓初中的時候就會了，但是經常把裡麵的肉和外麵的皮劃得一塌糊塗，彆說雞皮翻轉朝內後形態上還要保持完整了，抽完骨後雞能不散架就不錯了。
整雞脫骨雞越肥越難脫骨，江楓初中時練手的雞都是江奶奶養的老母雞，一隻賽一隻肥，每次的成品都會被老爺子罵得狗血淋頭，最後那些可憐的雞都不能用來做扒雞隻能切開分部位炒菜。
但今天不一樣，江楓整雞脫骨的時候相當得心應手，雖然速度依舊不快，質量卻高了許多，不像之前脫完骨之後雞也差不多散架了，這次雖然依舊不慎劃破了脊背上的皮，但總體來講這次的脫骨雞做得相當不錯。
江楓相信他隻要練上幾個月的整雞脫骨，速度可能沒有二位老爺子快，質量絕對可以比得上。
“不錯，小楓的刀工有進步，這隻雞腿部的肉比較厚，你挑關節筋的時候太用力劃到裡麵的肉了，背部的皮緊，你翻剝的速度太快，不然皮不會破。”江衛明道，看表情很是滿意。
“是還可以，比年前強上不少。”江衛國難得稱讚。
江楓把脫骨雞放進冷水中浸泡除血水，浸泡的時候手也不閒著，開火炒糖色。現在對於炒糖色他也是得心應手了，看著鍋裡的糖色差不多了，正準備關火，江衛國製止住他。