“本菜譜以蘇家老菜譜為本，兼川魯淮粵閩浙湘徽各菜係精髓，錄蘇家菜於景陵。不求聞名，但願子孫後輩憑此手藝可衣食無憂。”
這句話讀完，蘇子放立刻明白為什麼薛意會感慨自己爺爺所學雜糅。
看看這句“兼川魯淮粵閩浙湘徽各菜係精髓”，這起碼意味著蘇興朝是把八大菜係全部學過一遍。
不管掌握程度如何，能把那些浩如煙海的料理全都學一遍，這種毅力絕對比趙熙還要強。
畢竟那個年代可沒有視頻和網課，蘇興朝隻能親自去一個地方跟著師師傅學習，還要經曆學徒的日子，真是想不到他是怎麼做到的。
翻過一頁，看到蘇興朝的筆跡。
“我十五歲做淮揚菜學徒，二十歲出師，開始遊曆華夏各地，曆經滬、閔、粵、贛、川、湘、豫、陝、魯等地，跟隨當地名樓廚師學習，討教名菜、小吃、宴席做法，至五十，紅白案皆有所得。”
蘇子放根據趙熙和穀平平的年紀推算了一下，自己爺爺五十歲就掌握這麼多料理還真的是天賦非凡。
可是對比一下自己……
蘇子放突然有些難受，好好看菜譜不好麼，為什麼非要找不自在！
“我觀川渝之地霧重天潮，人多嗜辣；滇桂交界少民居多，飲食重調味非東南清淡可適；黃河兩岸，麵食當家；至於粵閔之地，濱海而居，以漁為生，多以生猛海鮮為料，煲湯一絕。淮水之濱，魚米之鄉物產豐饒，佐以極限極妙料理，最是廚師顯赫之地；至魯地及北，濃油赤醬，醬爆扒燒，集北方菜色大成。”
“因各地氣候產出不同，民風百變，固有菜係之彆，又因為曆史緣故，產生江湖菜、宴席菜、百家菜。”
“出色的料理，首重色香味，細分之下，宴席菜重造型意境，江湖菜多火候調味，百家菜各有所長。”
“我所作蘇家菜，不以菜係分彆，而以技法論。華夏料理眾多，歸根結底不過煎炒烹炸、溜扒燉燒、燜煮汆燙……二十餘種料理技巧。”
“難者如花打四門、油底沉漿、餘燼纏鍋、倒卷珠簾；易有旋煎、鳳凰單展翅、瀑回流；還有百家秘術如千絲化片、十三抻、鐵畫銀鉤，不一而足。”
“然而料理一道百脈歸一，縱覽之下不過刀功、火候、調味、造型，意境，補養。謂之色香味意形養。”
“掌握以上者，皆為名廚。”
蘇子放：！！！
自己爺爺居然在幾十年前就能寫下這番言論，關鍵是沒有一個人告訴過他這件事情。
如果說薛意和夏寒秋不知道有這本菜譜那還好說，可是為什麼自己老爹都沒有意識到這本菜譜的重要性？
思考了很久，隻能把原因歸結於蘇廉正不是個廚師，所以根本不懂這段話的意思，以為是自己老爹發牢騷的話語。
要不是他蘇子放潛心苦學繼承祖業，隻怕這本蘇興朝畢生心血就要明珠蒙塵了。
再翻一頁，發現已經到了目錄，裡麵分門彆類標注著一些料理，卻和往常見到的按菜係來分的料理不一樣。
完全是按照料理所用到的技法來劃分的。
二十餘種料理方法，每種都附有幾道經典料理。
“難怪這是一個主線任務……”
蘇子放合上菜譜，心有所動。