葉清不停地用鏟子輕輕攪動鍋裡的糖，使糖全部融化，慢慢熬至淺棕紅色，泡沫由大變小。
倒入排骨微微炒一會，排骨最好要選寸排，骨頭越細的那種越好，說明豬歲數比較小，肉嫩。
炒了一會兒，開始有黏度了，倒入醋，可以多加一點，因為醋還會蒸發。
然後加入料酒、鹽、醬油等調味料，還有加入一些清湯或者清水。
大火燒開，慢慢收汁，一定要收到湯汁乾乾的，最後看著馬上要乾鍋了，這時候會出來很多油，好像炸排骨一樣。
這時候排骨表麵看著會脆脆的，果斷這個時候出鍋，鍋中剩下的油就不要了，也算給排骨走油了。
再把炸好的土豆塊一起放進鍋裡，抖鍋翻炒均勻就行了。
這盤菜如果用上紅色的梅子汁或者番茄醬顏色會更佳，如果講究擺盤的，還可以圍上小西紅柿跟紫色的石斛蘭會更好看。
一盤糖醋排骨做好了，葉清又開始做起另外一道家常炒排骨。
把準備好的花椒、八角、薑片、拿出來。
雖然是家常炒排骨，但是葉清也很講究，什麼該放，什麼不該放，要求也是很高的。
鍋中燒水，把排骨放進去，焯水一遍。
因為是做這種排骨，所以要把排骨裡麵的血水煮出來，否則會有腥味，影響口感。
為了更好地去腥，她再加入半勺料酒，去腥效果更好。
大火燒開，煮出血水，把湯上麵的那種煮出來的雜質用勺子盛出去。
》》》》》》》》》》》》》》》》》》
求推薦票，求書評還有收藏，各種求！~
謝謝大家。