再拿到案板上，用菜刀繼續精細切成片兒。
一片不能厚過半公分。
大小的話，跟大拇指長度差不多就可以。
宋桂蘭和李海棠婆媳兩個一起切，很快的，滿滿一大盆的板油就切好了。
白花花的，看起來就讓人心裡頭高興。
切好了之後，下一步就要煉油了。
煉油有兩種辦法。
一種是用乾煉。
所謂的乾煉，就是直接把豬板油給放到鐵鍋裡頭去。
用熱度，把板油裡的油脂給逼出來。
就跟炒菜的時候，如果是炒五花肉的話，有時候會不放油，利用五花肉的肥肉的部分，煉出油脂來的道理是一樣的。
這樣子煉油，大概是因為鍋裡頭的溫度有點高，所以最後得出的豬油的顏色會比較偏黃。
宋桂蘭不喜歡這種方法，她喜歡用濕煉法。
濕煉法，顧名思義，就是要放水。
這個辦法練出的豬油，顏色是灰白色的，很好看。
濕煉法也不難。
把切好的半盆豬板油倒進鍋裡，然後再往鍋裡加上一瓢涼水。
灶台下麵可以大火燒著，讓板油先變成熟的。
板油熟了之後，鍋裡的熱度上來了，裡麵的油就會更快的滲出來、
鍋裡有了油，那溫度也會高於100度。
與此同時，鍋裡的水分也會因為溫度的升高而慢慢的蒸發掉。
很快，之前添加的那一瓢水，也就會被完全的蒸發掉了。
這期間，就能夠看到......：，，.