豌豆涼粉是將沉澱以後底部的澱粉攪拌均勻以後，煮熟了倒入模具中冷卻而成。
而乾欄片，則是煮熟的稠粉漿趁熱倒在芭蕉樹杆上，形成薄薄的一片，等冷卻後再小心地剝落下來，攤開放在簸箕上，在大太陽底下曬乾。
曬好的乾欄片是淡黃色的薄片，硬硬脆脆的，可以保存很長的時間都不會壞。
呂鵬飛把豌豆涼粉和乾欄片都帶過來了，他當著評委們的麵把豌豆粉從模具中取了出來，用小鐵片化成小塊，放入碗中，再加上切成薄片的火燒肉，倒入用當地特有的調料調成的蘸水，略一攪拌，就是一碗火燒肉拌豆粉了。
至於乾欄片，能做的花樣就更多了，直接掰成小塊，扔進油鍋中，乾欄片在熱油中卷縮、膨脹，一炸透馬上用筷子夾起來，就是香香脆脆的油炸乾欄片。
鍋燒熱，倒入打好的雞蛋炒熟，加水，加切片的番茄稍煮片刻，再加入乾欄片，煮軟之後加鹽起鍋，這是番茄雞蛋乾欄片湯。
還有農家自己醃製的酸蕎頭，倒入鍋中爆炒，加少許水，再加進乾欄片一起炒熟，又是一道具有農家特色的酸蕎頭炒乾欄片。
在炒蕎頭的酸香味中，不少圍觀群眾都開始咽起了口水，評委當中也有出身農村的，都被這道菜勾起了濃濃的鄉愁。
迎賓館的領導們互相對視一眼，都不由得點了點頭，表示這個確實不錯，迎賓館一直以來走的是比較高檔的路線，做的也以大菜硬菜為主，但是把這種鄉下美食引進來也不失為一種創新嘛，特彆是在現在各種精細糧食和肉類都比較缺乏的時候，這些鄉土美食無異於是一種很好的補充。
廖淑芳也忍不住悄悄跟謝華香說：“我怎麼就沒想到呢，他做的這個太符合主題了，你看這豌豆到處都可以找得到，可不就是又便宜又常見的嘛，要我是評委說不定就選他了。”
謝華香也側過頭在她耳旁低聲說：“這個想法是不錯，但也先彆急著下結論，還有彆人沒看呢，而且這迎賓館是咱們縣最高檔的賓館，要論食材，還是比不上咱們的。”
第二個參加比賽的是王亮，還以為市裡來的大廚，能帶來什麼新花樣呢，結果讓人大失所望，做了一道紅燒肉太過油膩，肉也燉得不夠酥爛，想賣弄一下技巧做一道豆芽釀肉，結果賣相奇差，謝華香看都不想看第二眼。
他還自鳴得意地覺得縣城的人都是鄉巴佬，隻會做一些土掉牙的鄉下菜，他做的這些有多了不起似的，誰知道他做的菜送到評委麵前的時候，評委們連品嘗一下的興趣都沒有，看了兩眼，揮揮手就叫人端下去了。
廖淑芳眼看再有兩個人就輪到自己了，著急得不行，沒有心情再看下去了，拉著謝華香要去後廚處理食材。
謝華香在後邊聽說萬柳芳做了一個一魚多吃，一條三四斤重的花鰱魚，魚頭一劈兩半，一半做了剁椒魚頭，另一半做了豆腐魚頭湯，魚尾做了個紅燒魚尾，魚身上的魚皮剝下來，做了一個涼拌魚皮，魚骨燒成番茄魚骨湯，還有魚身上的肉，一半清蒸，一半做成酥炸魚塊，剩下的魚腸和魚乾也不浪費，用來煎蛋。
一條魚足足做出了八種吃法，可算是把題目中的豐富多樣這一點發揮得淋漓儘致了。
而且萬柳芳的手藝確實是很不錯，就連謝華香她們在後廚中，都聞到了香味，廖淑芳的心裡反而平靜了下來，能進入到這第二輪考核的，都是厲害的人，她有幸能夠跟他們同場比賽，不管結果如何，都是一件榮幸的事了。
謝華香見她沒有發慌，處理食材的手反而更穩了，心裡也是高興的：“對，就應該這樣，你要是對自己沒信心，那可是對我沒信心啊，我給你想的主意，能差得了嗎？”
廖淑芳想想確實是這個道理，不管怎麼樣，她待會都要好好表現，不能辜負了謝華香的這片苦心。
至於排在第四位的陳師傅，兩人就沒費心去打聽他到底做的是什麼菜了，而是專心做她們自己的準備，直到她們把食材都準備好，隻等陳師傅做完下場的時候，才聽到迎賓館其他後廚的員工在議論說：“哇，真沒想到，原來我們平時都扔掉的魚鱗，居然還有這樣的吃法，真是一點兒也不浪費啊！”
“可不是嘛，那一道魚鱗凍和香酥魚鱗，剛上桌的時候，我都沒看出來是用什麼做成的。”
魚鱗凍和香酥魚鱗？謝華香的心中一動，想不到這裡還能有一位跟她心有靈犀的廚師呢！她不由得微笑著問那位員工：“請問陳師傅除了這兩道菜之外，還做了什麼呀？”