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徐拙清清嗓子：“學過，做的還算說得過去吧。”
他這麼大言不慚，讓關俊傑有些意外。
原本關俊傑打算讓徐拙跟他的幾個徒弟一塊兒做試試呢，他們歲數差不多，正好切磋一下。
結果沒想到徐拙這麼自信。
“既然如此，你要不也做一份魚香肉絲，讓你的幾個師侄觀摩觀摩？”
徐拙就等著這句話呢。
他點頭說道：“沒問題，正好我今天有些技癢，想做點菜熱熱身呢。”
兩人這麼一拍即合。
徐拙也沒猶豫，認真洗洗手。
開始準備做魚香肉絲所需要的配料。
幾個師侄滿臉的不服氣。
也不再動手，而是站在徐拙不遠處，看徐拙表演。
徐老板一看這情況，更加來勁了。
師侄們，既然你們想看我裝逼，那我就好好給你們表演一次。
他拿著一塊裡脊肉開始切肉絲。
不過他沒像其他人那樣先把肉切片，再切絲。
拿到裡脊肉之後，先把裡脊肉切成十厘米左右長的肉段。
然後把肉塊擺在案板上，把菜刀緊貼著案板，順著肉塊的底部輕輕往左手的方向片。
而左手，一直按著肉塊，等刀鋒快到頭的時候，把肉塊滾動一下，這樣菜刀又可以繼續向前片了。
就這樣，他一手片肉一手控製肉塊，把一整塊裡脊肉片成了嘗嘗的一條肉片。
這肉片從頭到尾厚薄均勻，一米多長的肉片，居然沒有任何斷裂的跡象。
烹飪區的廚師都被吸引過來了。
這刀工雖然厲害，但是烹飪區主廚以上的廚師都能做到。
他們驚訝的是，徐拙這麼年輕就能把刀工運用得這麼好，怪不得能成為師父的乾兒子呢。
這技術確實讓人佩服。
而關俊傑的幾個徒弟，此時不再說話。
臉上的不服氣早已消失不見。
徐拙把菜刀蘸點水，快速把這條肉片切成肉絲。
然後放進盆裡，用清水抓洗一下，這樣能夠有效去除肉絲中的血水。
喜好的肉絲攥去水分，放進碗裡。
裡麵依次加入食鹽、胡椒粉、一點生抽、一點料酒，一點清水，順著一個方向進行攪動。
這樣做出來的肉絲口感更加嫩滑，味道也更好。
攪拌均勻後，往裡麵加入蛋清和生粉。
抓拌均勻後加一勺色拉油進去，繼續抓拌均勻，放在一邊醃製。
加色拉油的目的是為了鎖住肉絲中的水分，同時也方便把肉絲劃散，跟做水煮肉片時，醃製肉片的方法一樣。
接著，徐拙開始準備配料。
魚香肉絲的主要配菜是筍絲和木耳絲。
這兩樣後廚都有準備。
徐拙把泡發好的大木耳卷成卷，用刀細細切成跟肉絲一致的細絲。
然後把竹筍洗淨，也同樣切成細絲。
配菜準備好之後，就該準備輔料了。
魚香肉絲的輔料主要有泡椒、薑末、蒜末、蔥花。
其中泡椒是這道菜的重中之重。
取來四五根泡製好的二荊條，去蒂後剁碎。
蔥薑蒜切末，蒜末要比薑末多三分之一，這樣做出來的菜品味道更好。
蔥末不能切太大，因為這道菜是出鍋前撒蔥末，切太大的話蔥香味兒透不出來。