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自家媳婦兒這麼努力，自然是要犒勞一下的，所以今天這頓酸湯魚是無可避免的。
不過除此之外，徐拙並沒有再做什麼，畢竟於可可想給他驚喜，那他就得裝成若無其事的樣子，等著於可可做出成績。
倒是陳桂芳，激動得不知道說什麼好，二話不說就打給了老太太，把於可可最近的功勞一五一十的彙報了過去。
女人管錢是徐家的傳統，老太太是這樣，陳桂芳也是這樣，現在又遇到一個經商很有天賦的於可可……
嘖，下一任的管家婆沒跑了。
掛了電話後，陳桂芳滿臉感慨：“彆的女人隻負責美貌如花就行，但是做你們徐家的女人還得賺錢養家，我們可真命苦喲！”
徐拙上下打量一下自己老媽，上身穿著價值好幾萬的蒙口短款羽絨服，下麵是古馳的黑色印花修身褲，腳上穿的是愛馬仕的手工靴，再配上手上提著的lv新年特彆款手包……
就這居然還說自己命苦，現在的生意人的臉皮都這麼厚嗎？
不過畢竟人家是榜一，徐拙可不敢吐槽什麼，萬一惹她不高興下次不刷禮物了，這不就太虧了嘛。
所以，徐拙順著陳桂芳的話說道：“對，都怪我爸沒本事，他要是個首富啥的，還用您這麼努力掙錢嘛，我也不用過早的承擔這麼大的產業了，都是我爸的錯！”
在老太太麵前，吐槽老爺子是政治正確，在陳桂芳麵前，這個角色自然就換成徐文海了。
不過為了防止會引起陳桂芳的反感，徐拙又接著說了兩句：“媽，我給你買了套法國嬌蘭的限量版香水，估計這兩天就會到貨，我爸不會有啥意見吧？”
這話一說出口，陳桂芳當即說道：“他？他敢有什麼意見？對了兒砸，你還沒結婚，可不能老亂花錢，新年禮物什麼的就彆買了，淨費錢！”
一聽說有香水，陳桂芳立馬擺出了母上大人的威嚴，不過徐拙總覺得她這話，主要是攔著不讓給徐文海買新年禮物。
頓了一下陳桂芳說道：“你爸喜歡茶葉，你可以給他發個紅包啥的讓他自己買。”
徐拙差點沒笑出聲，徐文海攢的那點兒私房錢，定期就會被陳桂芳清剿一次。
給他的那些錢，都是過一下手而已，那些錢最終還是落到了陳桂芳手中。
不過徐拙也是佩服，徐文海就算一分錢花不到也會孜孜不倦的攢私房錢，不知道他這是圖什麼，大概這就是中年男人的樂趣吧。
陳桂芳走後，徐拙繼續在廚房忙活。
臨近年關，身在外地的年輕人回到省城，都會習慣性的來四方酒樓打卡，這種舉措讓酒樓的生意越來越好。
原本下午的休息時間也被迫取消，大家基本上全天都在後廚忙活，要麼備菜要麼做菜，根本沒有休息時間。
下午五點多的時候，徐拙開始準備做酸湯魚。做這道菜，首先要把陳桂芳買的江團收拾一下。
江團的學名叫長吻鮠，也叫鮰魚，是一種鱨科魚類，不過各地的烤魚店更喜歡稱之為清江魚。
在中國，江團分布於東部的遼河、淮河、長江、閩江至珠江等水係及朝鮮西部，以長江水係為主。
因其肉質細嫩鮮美、營養豐富，而且魚膘肥厚，可加工成珍貴的魚肚，長期以來一直被作為滋補的水產品，在古代還是朝廷貢品。
徐拙以前去吃烤魚的時候，最喜歡吃的就是江團，每次都能吃得很儘興。
但是今天還是第一次做江團，這感覺倒也挺新奇。
江團很好清理，去掉魚鰓，開膛破肚後把內臟和肚子裡的那層黑膜去掉，再把魚牙摳出來，這魚就算清理乾淨了。
接著把魚清洗一下，放在案板上，用菜刀順著魚鰓後的脊骨部位砍下來，把魚脊背砍斷，魚肚子上的肉連在一起。
魚脊背上的肉比較厚實，而且肉質緊實不容易入味，所以要剁開，這樣魚肉煮熟的同時，酸湯的味道也會浸入魚肉中。
而且把魚的脊背剁開，也方便用筷子夾食。
幾條魚的脊背全都剁開後，徐拙放在盆裡，倒入料酒先醃製一下，同時趁著這個世界開始準備酸湯。
酸湯和糊辣椒一樣，是貴州人日常飲食必不可少的調料，貴州人對酸的喜愛，不亞於離了醋就仿佛無法呼吸的山西人。
“三天不吃酸，兩腿打竄竄”是貴州人對酸味喜愛程度的真實寫照。
不過和山西人不同的是，貴州人對醋並沒有特彆的情感，他們對於酸味的需求，全都來自當地人釀製的酸湯，
酸湯根據做法不同，分為白酸、紅酸和紅油酸三種。
白酸是用米湯或者麵湯發酵後做成的，因為色澤發白，所以稱為白酸。白酸味道回甘，一般用於做清淡的菜，吃的時候配著蘸水吃。
紅酸是用野生的小西紅柿發酵而成，當地也叫毛辣子或者毛辣角，紅酸湯的酸味純正悠長，色澤紅潤漂亮，一般都用於做酸湯火鍋。
至於紅油酸，則是把濕紅辣椒剁碎後，密封發酵做成酸辣椒，再放鍋裡炒出紅油，最後和西紅柿一塊兒放鍋裡熬成紅油酸湯。
除了這幾種常見的酸湯之外，貴州還有辣醬酸、蝦酸、臭酸等等分類，可以說隻要來到貴州，就打開了一道酸湯世界的大門。
今天做酸湯魚用的是陳桂芳買來的成品紅酸，所以事情就變得簡單了很多。
把魚收拾好以後，徐拙便開始準備要用到的配菜和配料。
首先就是西紅柿，不管是做什麼酸湯，西紅柿都是必不可少的配料，有了西紅柿的加入，一鍋酸湯才會變得更加精彩。
西紅柿的改刀很簡單，切丁切片都可以，反正放在鍋裡也不吃，就是配個酸味兒而已。
除了西紅柿之外，徐拙還準備了蔥薑等配料，至於配菜方麵就隨意了中午那會兒準備的豆芽豆苗青菜蘑菇等，都可以放進鍋裡涮著吃。
說白了，酸湯魚其實就是一道酸湯味兒的魚火鍋，吃的時候先吃魚再涮菜，最後用湯泡飯或者喝湯。
全都準備好之後，徐拙開始製作。
鍋裡倒油，燒熱後把蔥薑放進去炸香，接著倒入成品紅酸湯，開始熬煮。
放紅酸湯的時候不能一股腦兒全都倒進去，得根據菜的量和食客對酸的接受程度來放。
惠州本地人放酸自然是多多益善的，但是今天吃飯的是徐家和於家的人，對酸味兒的承受能力一般，所以徐拙放的時候就減少了紅酸的量。
這種買來的紅酸湯，用的時候要這樣熬煮一下，讓裡麵的雜味兒揮發出來，這樣味道才會變得更好。
假如是自家做的酸湯，完全可以直接放在鍋裡開始做菜，不用再多此一舉炸蔥薑。
當鍋裡的紅酸湯燒開的時候，一股濃鬱的酸香味兒就從鍋裡飄了出來，徐拙用勺子攪動幾下，然後把切好的西紅柿倒了進去。