用笊籬把豬頭從鍋裡舀出來，然後擺放在盤子中間，把切好的豬舌頭完全壓住。
為了讓菜品更加美觀，還得把豬臉的部位調整一下，讓豬臉形成一種笑臉的效果。
這一步做好後，徐拙把鍋裡的竹篾網撈出來放在水池裡泡著，然後再次開火，把鍋裡剩下的湯汁燒開，然後一邊燒一邊攪，讓鍋裡的湯汁變得粘稠。
最後淋上一些花生油，攪勻後端起鍋，把湯汁均勻的淋到豬頭和周圍的青菜上，這道扒燒整豬頭才算是結束。
之所以用“才算”這個詞彙，是因為還差最後一步：點睛。
這一步倒也簡單，剛剛來的時候，徐拙從於可可吃的果盤中捏了倆顏色鮮紅的聖女果。
用刀切掉三分之二，剩下的往豬眼睛的部位一摁，大功告成，可以端下去接受大家那震撼和驚訝的目光了。
來到樓下的時候，菜已經上齊。
這會兒其實才六點多點，距離春晚開始還有一個多小時，不過外麵的天已經黑了，加上大家也差不多都餓了。
所以年夜飯正式開始。
徐拙端著這道扒燒整豬頭走進餐廳的時候，眾人的目光一下子被吸引住了。
大家都知道徐拙在樓上做豬頭，但是誰都沒想到，他做的居然是揚州三頭之首的扒燒整豬頭。
於培庸滿臉都是驚喜，看著徐拙端著的豬頭忍不住站了起來，還特意走過來端詳了一會兒，這才回過頭，衝老爺子豎起了大拇指。
“色香味俱全，火候也恰到好處，今天小拙真是給了我驚喜，沒想到居然不聲不響做出這麼一道菜來，濟民，今晚得多喝兩杯！”
徐文海和魏君明也很驚訝，彆人或許不知道這道菜的難度，但是他倆對這道菜可是一清二楚的。
就拿脫骨來說，沒有一定功夫，是絕對做不到這一步的。
徐拙能不聲不響把這道菜做出來，這天賦，這水平，對比他倆已經算是青出於藍了。
然而老爺子卻一臉不高興。
堂堂魯菜傳人，又是大過年的，居然做了一道淮揚菜，這像話嗎？
不過徐拙卻早就準備好了說辭：“上次跟我爸學了蔥扒羊肉以後，就琢磨扒燒的做法，無意中看到了這道扒燒整豬頭，就偷摸跟著教程會了……”
老爺子眉頭立馬舒展開來，你要這麼說的話，那我就不生氣了。
於培庸無奈一笑：“你怎麼跟個小孩兒一樣？來來來，咱們開吃。小拙，把你酒杯滿上，你爺爺珍藏了三十年的老酒，今天總算啟封了。”
老爺子珍藏的酒有很多，徐拙並不是有多饞，因為他沒有酒癮，相反，他不太喜歡那種喝得暈暈乎乎的感覺。
倒是桌上的菜，讓他很是心動。
今天的菜包含有魯菜川菜和淮揚菜，個個都是名氣很大的硬菜。
比如老爺子做的詩禮銀杏、玉帶蝦仁、一品海參、鳳凰魚翅；
徐文海做的蔥扒羊肉、油燜大蝦、九轉大腸、蔥燒蹄筋；
魏君明做的宮保雞丁、夫妻肺片、清蒸江團、乾煸鱔片、粉蒸牛肉；
於培庸做的鬆鼠鱖魚、清燉甲魚、蜜汁火方、蟹粉獅子頭、三套鴨。
除了這些菜之外還有好幾樣甜品甜湯以及冷葷炸品，看得徐拙目不暇接。
也幸好餐廳用的是酒店的那種能坐十幾個人的大圓桌，不然還真擺不下這麼多菜品。
剛剛做豬頭的時候徐拙就已經餓的不行了，這會兒看到桌上的那些菜，就更加按捺不住，沒等老爺子發話，就舉著筷子吃了起來。
在座的就他和於可可是小孩子，所以並沒有人說他不懂規矩。
在徐拙帶頭吃了之後，大家也都紛紛舉起筷子，對準了擺在最中間的……
扒燒整豬頭。
嗯，相對於桌上的其他菜品，大家最感興趣的還是徐拙的手藝。
女性長輩想吃，主要是這是孩子的一片孝心，而且徐拙這麼懂事，就算不好吃也得誇兩句。
男性長輩的出發點，則是想看看徐拙做這道菜的水平到底如何，假如有需要改進的地方，正好可以趁著這會兒指出來。
扒燒整豬頭這道菜，最適合熱的時候吃，而且在稍稍燙嘴的時候吃效果最好。
因為熱的時候，才能吃出豬肉那種入口即化鹹甜交織的那種口感，一旦涼了，不僅口感變差，味道也會變得很單調。
徐文海手中拿著一柄尖刀，看著陳桂芳等人問道：“拍好了沒？拍好了我就切了啊。”
幾個女人趕緊又拍了幾張照片，一邊熟練的修圖一邊衝徐文海擺手，示意讓他動手。
扒燒整豬頭這道菜不太好夾，特彆是豬臉的部位，裡麵有瘦肉和筋膜，貿然用筷子夾有可能會出醜，所以一般吃的時候，會用刀子劃成小塊。
這樣方便夾，也能夠讓湯汁滲入到肉塊中。
於可可很有眼色的給老太太夾了一塊肉，徐拙則是把豬鼻子的部位放在了於家老太太麵前的盤子裡。
先讓兩位老太太品嘗，這是兩家人都墨守成規的一個規矩。
老太太把那塊肉送進嘴裡，輕輕一嚼，品味一下味道，立馬對徐拙的手藝讚不絕口。
“輕輕一抿就化了，我乖孫的手藝可真好！”
於家老太太點點頭，對這話非常認同。
“這道菜以前我經常吃，跟第一樓的那些成名的徒弟做的沒什麼區彆，也就培庸差了那麼一絲絲，孩子，加油啊，彆浪費了你的天賦。”
兩位老太太一誇，基本上就把飯桌上的調子給定下來了。
其他人也各自嘗了嘗味道，從各個角度誇徐拙的手藝好。
扒燒整豬頭這道菜，不同的部位吃起來口感也不相同。
比如豬耳朵，因為裡麵都是脆骨，所以哪怕煮了三小時，口感也是脆生生的，比較適合下酒。
而喜歡吃肥肉的人，可以吃豬臉最邊上的兩條肉，這個部位除了肉皮就是肥肉，不僅入口即化，甚至輕輕一吮就能吸到肚子裡。
而且因為這個部位緊挨著豬臉裡麵的瘦肉，所以儘管很肥，卻一點也不膩，吃起來非常解饞。
不想吃太肥的，可以吃豬臉頰上的瘦肉，外麵一層豬皮，中間有少許肥肉，裡麵則全是瘦肉。
豬臉頰因為活動量大，所以瘦肉的彈性和肉質都非常好，吃起來一點都不柴，而且越嚼越香，讓人回味無窮。
至於最經典的部位，還是豬鼻子的部位。
這裡有肥肉有瘦肉，還有些許軟骨，加上軟糯的豬皮，吃起來香、脆、軟、糯，算是整個豬頭上最精華最好吃的部位。
除此之外，豬舌頭也非常好吃，特彆是蘸著那甜鹹交織的湯汁，吃下去之後，那種美食帶來的愉悅感覺直衝腦門。
讓人渾身舒爽。
徐拙吃了一塊肉之後，也被這道菜給震驚了，他知道很好吃，卻沒想到這道菜的味道會如此絕妙。
怪不得是揚州三頭之首呢；
怪不得能讓和尚破了葷戒呢；
怪不得會讓無數文人雅士寫詩稱讚呢。
這道菜，真當之無愧的好吃！
不過短時間內，扒燒整豬頭怕是沒法在酒樓上新。
因為這道菜的原材料隻是豬頭而已，定價高了顧客肯定不乾，但是這麼耗費功夫，價格低了徐拙自然也不答應。
“得想個辦法，把這道菜的身價提上去才行……”，找書加書可加qq群952868558