一聽今天醬板鴨做不出來，建國老臉一紅，二話不說就開車買了二十隻鴨子過來。
估計是為了表示歉意，他還殷勤的幫曹坤把鴨子宰殺好。
曹坤也沒占他便宜，讓建國把接到盆兒裡的鴨血全端走了。
徐拙吃了早飯後，就來到鹵品部那邊，準備做湖南醬板鴨。
不過在做之前，首先得把鴨子放在案板上壓平壓扁，直至讓整隻鴨子變成一塊板子才行。
這，就是醬板鴨中“板”字的由來。
做醬板鴨有個前提，就是在宰殺取內臟的時候，要從鴨背下刀，這樣肥厚的鴨胸脯就能形成完整的一塊，方便壓製。
也就是說，隻有開背鴨才能做醬板鴨。
在壓之前，得先把鴨子清洗兩遍，儘量把淤血給清洗出來。
另外鴨子背部開背不徹底的，也得用刀子重新切一下。
全部弄好後，剁掉鴨掌，把鴨子背部撐開按在案板上，鴨脖子順著身體自然彎曲下來，然後壓上一塊木板，上麵放上重物。
這樣就能把鴨子的肋骨和胸前的人字骨給壓扁，使得鴨肉形成一個橢圓形的圓盤。
壓好的鴨子不僅賣相好看，也更方便醃製。
而且這樣壓製過後，在之後的烤製時候也更加節省空間，提高烤爐的使用效率。
不過更重要的一點就是，通過壓製可以讓鴨肉的肉質更加緊實，口感更加勁道，同時這樣壓製也能破壞鴨肉中的脂肪組織，使得鴨肉在製作的過程中，油脂能夠更方便的滲出。
好吃的醬板鴨具有具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無窮，食用方便等特點，而這裡的低脂不膩，就是因為在製作的過程中，讓鴨油滲出去的原因。
把鴨子一個個放在案板上壓上之後，徐拙開始準備醃製板鴨的醬料。
他拿來一個比較大一點的盆，依次往裡麵放入薑片、蔥段、花椒、八角、乾紅辣椒、食鹽、白酒、冰糖，然後倒入半盆涼白開。
用勺子把所有的料全都攪開，讓醃料在盆裡先浸泡兩個小時，把香料的味道浸泡出來，使其滲入到水中。
兩小時後，鴨子也已經被壓得差不多了。
徐拙把這些已經壓扁的鴨子依次放入盆裡進行浸泡醃製。
醬板鴨好不好吃，關鍵在於醃製這一步。
醃製的時間要足夠長，這樣味道才能順利滲入到鴨肉中，做出來的醬板鴨才好吃。
不過醃製的時間也不能太長，免得味道過重或者鴨肉腐爛變質。
其實係統給的做法中，這醃料裡還包含有防止鴨肉變質的硝酸鹽，這玩意兒是國家允許使用的發色劑，但是毒性太大，所以徐拙沒用。
開店做生意，好不好吃都是次要的，安全才是第一位。
不能為了美味就胡亂使用對身體有害的物質，這既是對顧客的不負責，也是對自己的不負責，所以一定要慎重。
至於醃製時間的具體長短，要根據季節的不同酌情調整。
比如夏天，溫度高，所以一般一天一夜就行。
而冬天溫度低，一般需要兩到三天，至於春秋天，基本上兩天就行。
當然了，這個時間不是固定的，比如冬天，有的地方不僅有暖氣，而且熱量還很足，真要醃製三天的話，鴨肉怕是都半熟了。
所以醃製的時間要根據室溫靈活掌握，不能墨守成規。
把鴨子醃製上之後，這會兒差不多也快上午十點了。
他洗洗手，去教建國做炒血鴨。
一直到第二天下午，徐拙才把醃製的鴨子端出來，檢查醃製的情況。
經過一天一夜的醃製，鴨肉中的血水被浸泡出不少，使得盆裡的料水混濁了很多。
徐拙檢查了一下鴨子醃製的情況，覺得應該差不多了。
這會兒已經是五月下旬了，乾熱風肆虐著華北大地，使得氣溫不僅高，而且很乾燥。
這種天氣不僅利於小麥成熟，也利於鴨子的醃製。
根據係統給的經驗，徐拙判定這些鴨子已經徹底醃透。
他把鴨子一一從盆裡撈出來，順便把鴨子身上沾的那些香料都清理乾淨。
接下來要進行烘烤，不把鴨身上的香料清理乾淨的話，這些香料會在烤箱裡被烤糊，會導致鴨肉味道變苦。
在浸泡醃製鴨肉的時候，原本被壓扁的鴨子會再次複原，這個時候得把鴨子的腹腔用竹片撐開。
這樣不僅利於控乾水分，而且在烤製的過程中，也能讓鴨子達到定型和受熱均勻的目的。
徐拙把鴨子一隻隻撐好掛起來開始控水。
趁著這個時間，他打開烤爐開始預熱。
其實做醬板鴨，最適合的還是在傳統的烤鴨爐裡，用果木炭進行炙烤。
這樣烤出來的色澤不僅更漂亮，還會讓鴨肉中帶有些許果香，吃起來味道會更美。
不過傳統烤爐太占地方，單做醬板鴨的話有點劃不來，而徐拙也不會做烤鴨，乾脆就用電烤爐湊合了。
嗯，等到了京城店裡有烤鴨爐的時候，再用果木炭烤製吧。
等到烤爐預熱完畢，鴨子也已經徹底控乾水分，徐拙便把鴨子一隻隻的放到烤爐中開始烤製。
這一步，關係著醬板鴨的色澤和口感，鴨肉吃著會不會油膩全在烤製，所以不能馬虎大意。
鴨子全放進烤爐後，徐拙把溫度調好，便等著鴨子上色。
這個過程並不簡單，因為在烤製的過程中，為了使鴨子受熱均勻，得把鴨子翻動好幾次。
每次開爐翻動，對於徐拙來說都無疑蒸了次桑拿。
一直等到鴨子被烤得金黃，且沒有油脂滴落下來，這個時候鴨子就算烤製結束。
接下來，就到了鹵製的環節。
這也是把鴨子變成醬板鴨的關鍵一步。
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