他一邊忙活一邊說道：“這做法是我的好友陝菜大師章洪濤教我的，以前經常做著自己吃，但是這些年歲數一大，不喜歡吃太油膩的東西，就沒怎麼做過。要不是昨天小浩提出來，我都忘了賽熊掌這道菜了。”
做好這些後，他起鍋燒水，把豬蹄放進去，淋入一些白酒。
等水開後，撇去浮沫，然後往鍋裡加入一些紅曲米粉，鍋裡的水和豬蹄頓時變得鮮紅鮮紅的，看上去有點……
瘮人。
“這顏色是不是太重了？”
馮衛國搖搖頭：“不重，賽熊掌做出來就是暗紅色的，這顏色正正好。”
豬蹄要在鍋裡煮二十分鐘以上，差不多半熟的時候才撈出來。
這個時候豬蹄的顏色已經紅得有些發紫了，看上去跟前段時間流行的那種大豬蹄子的抱枕一樣，總覺得不像是真的。
撈出來的豬蹄用廚房紙擦掉表麵的水分，馮衛國就架上油鍋開始炸製。
豬蹄經過油炸後，不僅口感更加爽脆，而且也會讓豬皮發泡變脹，看起來更有食欲，口感也會更好。
跟炸芙蓉片不一樣，炸豬蹄需要很高的油溫。
油溫越高，油脂越不容易浸入豬蹄中導致豬蹄更加油膩，反而會把豬皮中的油脂炸出來，同時還會讓肉片快速起泡，鎖住豬蹄中的水分。
油溫七成熱的時候，馮衛國把豬蹄一個個丟進鍋裡，然後就躲在了一邊。
畢竟是高溫熱油，加上煮肉油炸時候會四處迸濺，所以還是躲著點比較好。
雖然這樣看著挺慫的，但是安全啊。
一分鐘後，馮衛國說好了的時候，徐拙拿著大漏勺，把鍋裡炸得酥紅的豬蹄給撈了出來，放在一邊控油。
今天做的豬蹄不少，馮衛國這一把年紀了，徐拙擔心他再累出個好歹來，所以一些力氣活兒就直接代勞了。
豬蹄撈出來後，就該脫骨了。
徐拙喊來了郭興旺，讓他跟著一塊兒學脫骨。
今天這道菜涉及到了焯水、上色、油炸、脫骨、鹵製等步驟，而且每一步難度都不是很大，所以很適合帶新人。
另外吧，這麼多豬蹄，讓馮衛國一個人脫骨也不現實，而徐拙隻擅長禽類脫骨，所以再喊一個人過來就很有必要。
多一個人就多一份力量嘛。
而且兩個人脫骨的話，墊底的肯定是徐拙。
但是有了郭興旺，徐拙就不再是倒數第一。
嗯，一點維持人設的小算計。
相對來說，給豬蹄脫骨比雞鴨脫骨簡單很多，因為豬蹄內隻有一根主骨和幾個碎骨，隻要取出來就行。
而且給豬蹄脫骨，是允許把豬蹄切開的，相對於整雞脫骨不知道簡單了多少。
但就算再簡單徐拙也不會。
因為沒技能。
對，掛逼沒了外掛就這麼廢。
不過徐拙多少有刀工的基礎，對脫骨也有一定的認識，而郭興旺就真的是大姑娘坐轎頭一回，完全不知道該怎麼下手。
所以兩人這麼一對比，徐拙的天賦再次被凸顯了出來。
這讓馮衛國再次感歎起來。
沒收徐拙當徒弟，可真是遺憾呢！，找書加書可加qq群952868558