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徐拙把炒鍋架到灶上，燒熱後鍋裡倒入一些花生油，滑鍋後倒出來，再重新加入一些冷油。
不等油熱，徐拙就拿著勺子舀了一些白糖倒入鍋中。
白糖的分量不少，用炒勺測量的話，差不多有小半勺。
“這是炒糖色？”季明宇插了一句嘴，對於徐拙的操作有些意外。
因為一般做菜時候，糖色都是提前炒好的，但是這會兒菜都熟了再炒糖色，這還能上色嗎？
在說不管炸的時候還是燉的時候，都已經放了老抽增色，這會兒就算糖色能夠上色也沒多大作用，反而會讓菜品顏色更重。
烏漆嘛黑的跟烏鴉一樣。
賀國安說道：“這不是炒糖色，隻是用花生油把糖炒化而已。”
他說話的時候，鍋裡的白糖已經被炒化，徐拙隨即借助著細網曬從砂鍋裡舀了幾勺燉鴨子的湯汁倒進了鍋中。
湯汁剛倒進去，一股好聞的甜香味兒就從鍋裡飄了出來。
這味道略微有些發焦，但又沒有焦糖味兒那麼明顯，反倒香味兒很突出。
賀國安聞著這股味道，皺著眉頭細細思索起來，不久之後，他拍拍腦袋，一副恍然大悟的樣子。
“我懂了，這道菜在燉煮的時候不能放糖，因為糖會讓鴨肉從裡到外透著一股甜味兒，影響鹵料的滲入。
而現在澆汁的時候放糖，則能起到提鮮的作用，而且澆汁中有甜味兒也能讓味道更加豐富，就算吃多了也不會膩。”
說完之後，他看著徐拙問道：“小拙，我說的對嗎？”
經過一個小時的閒聊，賀國安對於懂事有禮貌的徐拙很是喜愛，也跟著季文軒一起開始喊他為小拙。
對於這道菜，徐拙隻會做，要說這裡麵的理論知識，他真不知道多少。
但是這種時候，自然不能說不懂這些，所以他笑了笑說道：“真是什麼都瞞不過賀伯伯，一眼就能看透，厲害厲害。”
花花轎子人人抬，人家給了麵子，自己這邊自然也要抬對方一下。
徐拙跟賀國安商業互吹的時候，鍋裡的湯汁已經燒開。
徐拙舀了兩大勺清雞湯倒進去，然後拿著一個小碗，裡麵放入一些澱粉，用清水攪成稀稀的麵汁。
這是等會兒要往鍋裡勾的芡，要提前攪出來。
有季文軒和賀國安在，徐拙的所有做法都沒秘密可言。
比如這加清雞湯的步驟，主要是為了稀釋原湯的味道，防止原湯過鹹，同時也增加澆汁的鮮味兒。
這澆汁中加了糖，再加一些清雞湯，跟原湯的味道就有了明顯的區彆。
這種湯汁澆在鴨身上，在味道上會讓鴨子的外表和裡麵的肉形成明顯的碰撞，吃起來會更好吃。
這原理，跟甜皮鴨有點相似。
隻不過沒有甜皮鴨那麼極端而已。
鍋裡的湯汁再次燒開後，徐拙端著攪打好的芡汁倒進鍋裡，然後用勺子再攪兩下。
很快，鍋裡的湯汁就變得粘稠起來。
徐拙沒有急著關火，而是用勺子舀了一些雞油倒進鍋裡，再用勺子攪拌兩下，這才把火關掉。
雞油加進去之後，這湯汁的香味兒頓時變得精彩起來。