蒸雞蛋豆腐跟**蛋羹一樣，要在上鍋蒸製之前，給盆口蒙上一層保鮮膜。
而且這保鮮膜一樣要用牙簽紮幾個孔洞才行。
“為什麼要紮幾個眼兒呢？不紮不行嗎？看得我強迫症都要犯了。”
一旁的郭興旺閒著沒事，看到徐拙的操作後忍不住插嘴問道。
這問題讓徐拙笑了起來：“不紮眼這蛋液就不會凝固，算是失敗產品。”
郭興旺一聽就來了興趣：“為什麼啊？”
這個問題徐拙還真知道一些，他笑著說道：“紮幾個眼之後，裡麵的水蒸氣就會跑出來，水分減少之後才能凝固，要不然水分一直在裡麵，蛋液凝固不了。”
徐拙也不知道這話對不對，反正隻要能忽悠住郭興旺就行。
把盆放進蒸櫃中之後，徐拙趁機準備一下做霸王豆腐要用到的配料。
徐文海說的沒錯，這道菜可以做成糖醋口味的，也可以做成酸辣口味兒的，反正就是把澆汁的配料換一下而已，難度並不大。
而現在徐拙要做的，是一種比較複合的味道。
有甜味、有酸味、有辣味、甚至還有蒜香、蔥香等味道。
這種料汁彆看味道多，其實要用的配料根本沒多少，具體的有白糖、米醋、生抽、老抽、美人椒、大蒜、蔥油、澱粉。
美人椒是一種辣度比小米椒低、顏值比二荊條高的紅辣椒，因為通身鮮紅，因而得名美人椒。
美人椒的辣度一般，顏色紅亮，因此經常在菜品種充當配色用的食材。
這次徐拙做的霸王豆腐也是如此，這樣會讓菜品的顏值更高，而適中的辣度也能適應大多數人的口味。
因為這會兒還不是做澆汁的時候，所以徐拙隻是把這些配料找齊了而已，並沒有動手製作。
雞蛋豆腐的蒸製速度很快，二十分鐘後，盆裡的雞蛋已經凝固，看上去有點像是超大號的果凍，也像是一盆剛剛做好的黃涼粉。
就顏值來說，讓人一眼就會喜歡。
徐拙揭掉盆上的保鮮膜，把盆放在冷水中開始冷卻。
這時候魏君明來到了廚房，作為徐拙的乾爹，魏君明真是從頭見證了徐拙的成長，徐拙的成就越高，他這個當乾爹就越是喜歡。
他洗了洗走過來，用手拍了一下盆裡那些已經徹底凝固了的蛋液說道：“這雞蛋豆腐不錯，凝固得很好，需要用我幫忙嗎？”
徐拙笑著搖搖頭：“不用，等會兒做好後您幫我把把關就行。”
聽聽，多會說話。
魏君明真是不理解，老爺子和徐文海老說徐拙不會說話，不懂得跟人相處。
這是不會說話的人說的話嗎？
“過幾天我要去揚州一趟，年後還沒去過，馬上放暑假了，去講幾節課，你不是也要去嗎？要不咱們一塊兒去學校？”
徐拙點了點頭：“行啊，正好我要給學校推薦一位非常有經驗的老師，這次得好好跟他們說道說道。”
魏君明看著徐拙好奇的問道：“是京城的賀國安嗎？京城的季師傅前兩天在我們那個群裡說了，大家都表示歡迎，隻是學校那邊一直擔心給的待遇不行。”
這點確實是學校的難處。
按照賀國安在烹飪圈的地位，隨便找個大飯店上班，月薪都能開到好幾萬以上。