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徐拙看著袁康問道：“你知道子龍脫袍的做法嗎？”
袁康笑了笑：“我不會做菜，具體的做法不知道，隻知道那道菜是把鱔魚脫皮切絲，跟玉蘭片青辣椒以及紫蘇葉放在一起爆炒，做好的菜有四種顏色，非常漂亮。”
嗯？
徐拙原本以為是一道菜，但是聽了袁康的介紹才發現，湘菜中的子龍脫袍和淮揚菜中的將軍脫袍還是有一些區彆的。
雖然兩者都是把鱔魚脫皮去骨切絲進行爆炒，但是在將軍脫袍這道菜中，主要用掐頭去尾的豆芽做配料。
至於其他的玉蘭片冬菇青辣椒和紫蘇葉，全都沒有。
對於這道菜，馮衛國倒是知道一些。
他端著碗走過來，坐在徐拙對麵：“子龍托盤這道菜吃的是一個賣相，白、紫、褐、綠四種顏色交相輝映，加上爽嫩鮮辣的口感，算是一道賣相上佳的爆炒類菜品。
之所以叫子龍脫袍，其實跟趙子龍沒關係，這個子龍，原本應該是仔龍，指的是沒長大的鱔魚。”
聽了馮衛國的解釋之後，徐拙這才算是明白了過來。
他看著馮衛國問道：“那淮揚菜裡麵的將軍脫袍呢？這道菜有啥典故嗎？”
馮衛國喝了一口八寶粥，慢條斯理的說道：“這個眾說紛紜，我個人覺得，應該是子龍脫袍這道菜傳到淮陽地區的時候，
當時的廚師認為這菜名犯了趙子龍的名諱，所以改成了將軍脫袍。
淮揚菜嘛，自古以來都號稱文人菜，連帶著做菜的廚師，也變得書卷氣息濃鬱，你於爺爺就是這樣的人。
所以他們改菜名什麼，我一點都不覺得奇怪，甚至覺得很正常。
講究搭配和賣相的淮揚菜師傅，不僅將子龍脫袍這道菜的名字給改了，甚至連湘菜中的那些配菜，也改成了和去皮鱔絲顏色相近的豆芽菜。
做法上突出鱔絲的嫩滑，和豆芽脆嫩的口感更好呼應起來。
另外配菜中的青辣椒，淮揚菜則是改成了紅菜椒，不僅辣味兒降低了到了可以忽略不計的程度，色澤上也跟原版完全不同。”
說完後，馮衛國夾了根醬菜送進嘴裡，一邊咀嚼一邊看著徐拙問道：“你問這兩道菜做什麼？想做？”
徐拙點點頭：“上次在揚州，我學了將軍脫袍這道菜，卻不知道這道菜背後還有用這麼多事兒呢。”
馮衛國又喝了口八寶粥：“我也不知道對不對，反正按照我的理解應該就是這樣的。”
正在吃包子的袁康用手肘碰了一下徐拙：“你真的會做這道菜？”
徐拙點點頭：“怎麼了？”
“這兩天咱不是一直在炒鹵牛肉嘛，然後連帶著把你的名聲也往上刷了刷，好家夥，一群什麼美食家跳出來說你不會做菜。
你要會做那道什麼將軍脫袍的話，那咱就拍個視頻，不都說爆炒類菜品能炫技嘛？你也好好炫一下，狠狠打一下那些人的臉。”
這個提議正撓到了徐拙的癢處。
要說在後廚做的話，徐拙還真有些提不起精神。
但要是拍視頻炫技裝逼打臉的話，那徐老板還真想試試，而且這道菜能夠炫技的地方也挺多，拍好了的話絕對讓很多人都說不出話來。