當然了，這些都不重要，隻要菜品看上去美味誘人，增加配料很正常，大家也都理解，甚至根本沒人看出來剛剛介紹菜品的時候沒有小米椒。
再說就算看出來也沒什麼，畢竟大家全靠賣相來想象味道，隻要賣相好，其他方麵就無所謂了。
蔥薑和小米椒切好後，魚肉也醃製得差不多了。
謝海龍拿來一個大盤子，開始擺盤。
擺盤是這道清蒸孔雀鱸魚最重要的一步，畢竟這麼折騰的改刀，就是為了突出賣相嘛，而賣相的關鍵一步，就在於擺盤。
這道菜的擺盤不算難，就是有點繁瑣而已。
首先把魚尾巴擺放在盤子靠中間的位置，這條魚從魚尾到魚頭已經全部切開，隻剩下魚肚上的肉連著，所以很容易就能擺出造型。
把魚尾擺放在盤子裡之後，謝海龍將整條魚均勻的盤在盤子裡，之前切開的那些連刀片，一片片均勻的鋪在盤子裡，最後再把魚頭放在正中間靠下一點的位置，這造型看上去，還真有點孔雀開屏的意思。
造型擺好之後，把醃製魚肉用的那些蔥薑絲放在魚肉上，就可以入鍋進行蒸製了。
這會兒蒸鍋已經燒開，謝海龍把這盤魚放進去之後說道：“蒸海鮮的時候，一定要多放水，不要隻放一點點水，那樣不僅有蒸乾的危險，而且蒸汽不足，做出來的海鮮就不好吃，體現不出海鮮那種鮮甜的口感。”
清蒸類的海鮮，不管什麼食材，蒸製的時間都不會太長，一般都是五六分鐘，最多十分鐘就得出鍋。
這要是蒸汽不足的話，很容易造成海鮮熟度不夠。
但增加蒸製時間的話，味道和口感又會打折扣，畢竟蒸製時間越長，肉中的水分就流失越多，所以清蒸類的海鮮對蒸製的時間要求都很高。
就拿這道清蒸孔雀鱸魚來說，要是蒸魚的話八分鐘就行了，而這道上鍋蒸製隻需要五分鐘。
五分鐘時間，能讓魚肉以極快的速度熟成，肉中的水分來不及流失就會被鎖住，這就導致魚肉會有極為鮮嫩的口感。
這就是吃海鮮必須要吃活海鮮的道理。
因為隻有活海鮮，肉中的水分才不會流失，而已經死了的海鮮，不管冰鮮還是冷凍，都會造成一定比例的水分流失。
拍了一下蒸鍋的下麵的火苗和鍋蓋縫隙中蒸汽噴湧的特寫之後，幾個攝像師關閉了機器。
雖然隻有五分鐘時間，但能休息一下也得休息一下，隻有這樣才能保證最好的狀態，同時也能節省攝像機的內存空間。
休息的時候，鄭光耀拄著拐杖走了過來，對徐拙說道：“小拙，你謝叔叔說得沒錯，不管蒸魚還是蒸海鮮，蒸汽都一定要足，隻有這樣味道才更加鮮美。”
他和戴震霆對做海鮮都不陌生，倆老頭你一言我一語的說了起來，而跟過來的馮衛國雖然鮮少做海鮮，但是山西有黃河經過，河鮮豐富，清蒸類的菜品也有不少。
加上馮衛國走南闖北的也見過不少，對清蒸也有自己獨到的見解，所以也跟著聊了起來。
幾個老頭剛開始聊的時候，徐拙並沒有在意，反而惦記起了鍋裡的鱸魚，但是聽著聽著，係統的提示音突然響了起來。
“叮，宿主聆聽大師教誨，觸發【觸類旁通】技能，得到精品級烹飪通用技法——清蒸，恭喜宿主。”，找書加書可加qq群952868558