肥腸是一道非常受歡迎的食材，做法也多種多樣。
比如紅燒肥腸、乾鍋肥腸、水煮肥腸、鹵肥腸等等，做法多種多樣。
這其中最複雜最繁瑣的，應該就是魯菜中的九轉大腸了。
其實九轉大腸就是紅燒大腸的一種，不過做法更加繁瑣極致，味道中包含有酸甜苦辣鹹五種象征著人生的味道，吃下去就猶如吃了道家的九轉金丹一樣，所以被取名為九轉大腸。
不過今天徐拙沒有口福了，因為老爺子沒回來做九轉大腸。
架上徐文海帶來的大腸也不適合做這道菜，所以隻能由徐拙做生爆肥腸。
相對於做法繁複講究耗時耗力的九轉大腸，生爆肥腸這道菜就簡單多了，甚至簡單得有些讓人懷疑會不會做熟。
因為生爆肥腸這道菜，從入鍋到出鍋，耗用的時間還不到一分鐘。
確切的來說是，隻有五十秒。
這麼短的時間內，要把豬大腸做熟，同時還要做得入味兒，聽起來像是天方夜譚一樣，因為大多數肥腸類的菜品，不說耗費多少時間，光一個焯水就得五分鐘以上。
幾十秒時間做出來的肥腸，能吃嗎？
答案是肯定的，能吃，而且非常好吃。
爽脆的口感和火辣的味道，絕對是一道超級下飯的下飯菜。
四川自貢地區的人對這道菜愛得不行，在他們看來，肥腸不生爆，完全就是暴殄天物，浪費食材。
徐拙把肥腸從水盆裡撈出來，放在案板上，用菜刀把肥腸豎著劃開，這樣裡麵的那些肥油脂肪就顯露了出來。
其實有肥油的那一麵才是肥腸的外麵，不過屠宰場那邊剛把豬殺好後，會把大腸翻過來，對大腸內部進行初步清洗，所以買回來的豬大腸，都是肥油在裡麵，而大腸那光滑的內壁卻在外麵。
用菜刀劃開大腸的時候要注意，不能把大腸兩側全都切透，隻切開一麵就行，讓大腸從原來的圓柱體，展開變成一個平麵。
這樣做的好處是方便清洗，在烹製的時候也能讓肥腸快速成熟。
要是不劃開的話，肥腸切成一段一段的，在烹製的時候，熱量不會瞬間達到肥腸內部，導致做出來的肥腸生熟不均，或者失去爽脆的口感。
把大腸從頭到尾劃開後，徐拙用手不開始撕裡麵的那些脂肪。
不過他並沒有徹底撕完，而是把一些比較密實比較多的脂肪撕下來，大部分還是留在了肥腸上麵。
肥腸肥腸，沒有肥油那還叫肥腸嗎？
再說吃肥腸，吃的就是那種油潤的感覺，要是把那些脂肪全都撕掉，就沒了肥腸的味道。
肥腸的香味兒其實跟腸沒大多關係，它的香味兒幾乎全部都來自肥腸表麵的那些油脂，所以全都撕掉的話，做出來的肥腸就失去了靈魂。
把多餘的油脂全都撕掉之後，徐拙開始清洗大腸。
大腸的清洗不算難，不過有點麻煩而已。
徐拙往盆裡倒入高度白酒，再倒入一大勺食鹽，然後下手，反複抓洗揉搓。
白酒和食鹽能夠把肥腸表麵的粘液洗掉，這會把肥腸的那種腥臊味兒大幅度的降低下來，吃起來沒有太多異味。
另外，那些粘液洗掉之後，也能讓肥腸達到口感爽滑的目的。