反複搓洗三分鐘左右，徐拙往盆裡重新加入清水，把肥腸清洗一下之後，從盆裡撈了出來。
接著，用手擠乾肥腸上麵的水分，再次放入乾淨的盆裡，往裡麵放入兩小勺小蘇打，再放入一大勺乾澱粉。
然後再次抓洗。
小蘇打是做生爆肥腸這道菜品必不可少的配料，肥腸隻有用小蘇打抓洗之後，才會有那種脆脆的口感。
假如說，第一遍用白酒食鹽清洗是為了讓肥腸口感變爽，那麼現在就是讓肥腸的口感變脆。
這兩遍清洗都是在烹製這道菜品中必不可少的。
而澱粉，則是能夠深入到肥腸表麵的褶皺中，把上麵附著的臟東西黏下來，這樣肥腸上的異味會變得更淡一些，同時口感吃起來也更爽滑。
再次抓洗三分鐘，把肥腸反複清洗好幾遍之後，倒入清水，把肥腸清洗乾淨撈出來。
把肥腸攥乾水分，然後開始改刀。
改刀之前，一定要儘可能的把肥腸中的水分攥乾，這樣下鍋進行爆炒的時候，才會快速熟成。
要是一盆肥腸半盆水，任憑鍋裡的油溫再高，肥腸也沒法一下子就熟透。
攥乾水分之後，徐拙把肥腸放在案板上，切成均勻的小段。
其實應該叫小片才對，因為在清洗肥腸之前，這些豬大腸就被劃開，從立體變成了平麵。
肥腸切好後，徐拙開始準備這道菜要用到的配料。
配料不麻煩，主要會用到大蔥、生薑、大蒜、豆瓣醬、乾辣椒、乾花椒、紅泡椒、嫩仔薑、二荊條辣椒等。
其實配料並不是多講究，家裡有什麼就用什麼，沒必要照本宣科。
畢竟這是川菜嘛，怎麼下飯怎麼來，做法上比較家常一些。
徐拙把薑蒜拍散後切成碎末，放進了盛著肥腸的盆裡，接著把乾辣椒用剪刀剪成段，也放進肥腸中，最後放入乾花椒、紅泡椒以及剁碎的豆瓣醬。
這道菜用的豆瓣醬要剁碎，這有這樣才能讓豆瓣醬在短時間內把香味兒散發出來滲入到肥腸中。
至於為什麼把配料直接放進肥腸中，這個主要是為了減少菜品成熟的時間，使得肥腸烹飪的時間更多，口感更加爽脆。
接著，徐拙又把大蔥和二荊條斜刀切段，嫩仔薑切絲，另拿一個盤子，放進去備用。
這幾樣配菜是肥腸下鍋二十秒左右放進去的，那個時候肥腸基本上已經受熱曲卷變色，已經五六成熟，所以那個時候放入配菜，等配菜斷生時候肥腸也差不多已經炒好，正好可以出鍋裝盤。
配料準備好之後，徐拙就開始進行調味。
豆瓣醬和紅泡椒中都有鹽分，所以這道菜不用再另外放鹽。
徐拙往切好的二荊條上麵放了一小勺白糖，一小勺花椒粉，一小勺胡椒粉，兩小勺生抽，一小勺香醋。
加香醋的目的是為了讓鍋裡的異味揮發出來，而之所以把調料放在二荊條上，則是為了節省放調料的時間。
而且在二荊條入鍋的時候調味兒，也能讓味道在出鍋的時候滲入到肥腸中。
一切準備就緒後，徐拙架上炒鍋，開始炒製。：，，，，找書加書可加qq群952868558