徐拙把鍋放在灶上燒熱，然後在裡麵倒入一些冷油，滑鍋過後，倒出來，重新加入一些花生油。
這個時候，按說已經可以快速爆炒了。
但徐拙卻想到一個問題，那就是家庭煤氣的火力太弱，跟飯店裡的那種行星發動機沒法比。
這道菜注定要打折扣了。
徐拙輕輕歎了口氣，要是其他方麵，自己努努力或許還能彌補過去。
但是火力方麵，真不是經驗能夠拉回來的。
飯店那種專業灶台，雖然大部分用的也是天然氣，但是鼓風機係統不一樣，加上煤氣的流量也完全不同，所以火苗的區彆很大。
而且更重要的是，現在好多飯店的灶台，都已經從天然氣升級為了柴油灶。
相對於天然氣灶，柴油灶的火力更猛，火焰的溫度也更高，灶具升溫的速度和更快，菜品自然而然的也會更好一些。
但是跟這種專業灶台相比，家庭煤氣的火力就太弱了。
弱得讓人完全不知道該怎麼吐槽好，反正徐拙已經做好這道菜失敗的準備了。
很快，鍋裡的花生油達到了七成熱，按說這個油溫應該往鍋裡倒入肥腸了，但是因為考慮到家庭火力的後續不足，所以徐拙又等了一會兒。
等到鍋裡的油溫差不多八成熱的時候，他這才端起盆裡的肥腸，一股腦倒進了鍋裡。
剛倒進去，鍋裡就滋啦一聲響。
一股油煙和蒸汽從鍋裡升騰而起，同時各種香味兒也開始從鍋裡飄散出來。
徐拙一手拿著炒勺一手端著炒鍋，開始快速在鍋裡翻動讓鍋裡的肥腸受熱均勻，同時讓那些辣椒花椒豆瓣醬以及薑蒜的香味兒快速爆出來，這樣能夠在肥腸還沒熟的時候滲入進去，使得肥腸的味道會更好。
由於肥腸入鍋的時候油溫高，加上肥腸清洗得非常徹底，所以這些肥腸剛下鍋，就在熱力的作用下卷成了卷兒。
猛一看還像是沒把大腸切開一樣。
不過這些肥腸能夠曲卷，就證明已經有五成熟了，等到所有肥腸都變成肥腸卷的時候，鍋裡的花生油也已經變成了紅油。
另外泡椒那種酸辣的味道，也開始在空氣中彌漫。
可以放配菜了。
這會兒差不多已經過了半分鐘，儘管肥腸入鍋的時候徐拙已經提前把油溫燒到更高的溫度，但因為後續火力的不足，導致炒製的時間比在專業灶台上長了一倍。
要是在四方酒樓的後廚炒製，徐拙估計也就十幾秒時間，鍋裡配料的香味兒就能散出來，同時肥腸也會全都卷成卷兒。
不過已然如此了，隻能湊合著將就。
畢竟這是家裡吃飯，又不是參加什麼美食比賽，好吃就完了，彆的方麵不用要求太多。
徐拙端著切好的那些蔥段二荊條以及仔薑倒入鍋裡，繼續翻炒。
這裡麵有調料，所以要儘可能的炒勻，這樣肥腸吃起來才更過癮一些。
因為調料中有香醋，所以在翻炒的時候，鍋裡的水蒸氣會升騰得比較多一些，徐拙剛開始還有點不適應，不過想通這些之後，對這些倒也無所謂了。
半分鐘後，鍋裡的肥腸已經炒熟，而二荊條也已經斷生，徐拙端著炒鍋離開灶台，轉身開始往準備好的盤子裡盛菜。