分好之後，老爺子架上油鍋，鍋裡倒入花生油，燒熱後把切好的豆腐塊放進去過油炸製。
油炸能夠讓豆腐定型，方便接下來的製作。
在炸製的過程中，老爺子笑著說道：“過去的那些廚師，做這道菜的時候還會雕花，就是把豆腐切好之後，會在豆腐塊上雕上各種花紋，然後再過油炸製。
炸好之後，那些花紋也會變得明顯一些，看上去真的跟老式木箱子一樣。不過現在，基本上沒人這麼做了，就算有些豆腐上帶花紋，也是機器壓出來的。”
炸豆腐需要用猛火熱油，這樣能夠把豆腐塊快速定型，要是油溫不高的話，豆腐塊在油鍋裡沉沉浮浮，很有可能會變形。
豆腐中含有大量的水分，所以炸的時候不用擔心會糊掉，放心大膽的炸就行。
這點，貌似是這道菜中，對新人最友好步驟了。
等鍋裡的豆腐變成金黃的顏色之後，老爺子拿著漏勺，把鍋裡的豆腐撈了出來。
豆腐撈出來之後，放在一個托盤中晾涼，一些在炸製過程中稍稍有變形的，需要用東西壓一下，儘量讓豆腐塊保持均勻的長方體。
這樣不僅顯得賣相更好，而且還方便接下來挖豆腐的步驟。
趁著晾豆腐的時間，老爺子把要用到的冬筍、木耳、海米以及香菇和五花肉全都切成小丁，放在一起攪拌均勻，然後用生抽胡椒粉食鹽等調味品醃上。
做好這些之後，豆腐也差不多晾到了不燙手的地步。
老爺子拿起菜刀，開始做這道菜最重要的一步，也是最考驗刀工的一步。
他把豆腐塊平放在案板上，然後用菜刀貼著最上麵的邊平著片進去。
這一刀一定要緊貼豆腐塊最上麵的那一麵，不過卻要保證不能切透，這樣做出來的豆腐才更漂亮。
豆腐快切到底的停下，大致上就是可以把這個麵整個掀開，但卻不會斷開，這樣才算成功。
片好之後，老爺子把豆腐的邊掀上去，裡麵白生生的豆腐便露了出來。
他放下菜刀，拿起一個小一點的金屬勺子，順著豆腐的邊插進去，緩緩切割一圈，然後把一整塊豆腐掏出來。
接著用小勺子把多餘的邊角掏出來，讓整個豆腐塊變成均勻的中空狀態，這樣箱子才算是做好。
所有豆腐塊全都挖出來之後，老爺子把挖出來的那些豆腐用勺子摁碎，然後架上炒鍋，鍋裡倒油，開始炒餡兒。
油熱後，老爺子先把之前醃製的那些餡兒倒進鍋裡煸炒，炒出香味兒之後把碾碎的豆腐倒進去繼續煸炒。
炒得差不多的時候，裡麵放入一勺食鹽，一些生抽和老抽進行調味，接著盛出來。
晾涼後，就該往箱子裡填餡兒了。
這是一道典型的素菜葷做的菜品，把挖出來的豆腐加工一下再填進去，這一出一進之間，味道已經得到了大幅度的提升。
晾得差不多的時候，老爺子拿著一個小勺子，然後掀開挖空的豆腐箱，將餡料填進去，填滿，然後蓋上箱子，放在了蒸盤上。
等所有豆腐箱子全都填滿餡料之後，老爺子便打開蒸鍋，將做好的豆腐全部放上去，開始大火蒸製。
在蒸製的時候，他也沒閒著，架上炒鍋，開始了第三次的起鍋燒油。
一道菜，要經曆三次起鍋燒油，就問你折騰不折騰吧？，找書加書可加qq群952868558