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“豆腐箱子這道菜的澆汁，常見的有三種，第一種是鹹鮮汁，第二種是糖醋汁，第三種是茄汁，不過現在茄汁幾乎和糖醋汁快混為一體了，澆汁也幾乎變成了兩種。”
老爺子一邊做，一邊跟徐拙講著澆汁的區彆。
他說的番茄汁和糖醋汁快混為一體的事兒徐拙倒是很清楚，因為傳統的糖醋汁是不番茄醬的，這種味道大酸大甜，味道特彆濃鬱。
而茄汁，就是把西紅柿慢慢炒成濃稠的湯汁，雖然也是酸甜味兒的，但是番茄味兒更濃鬱一些，而且跟大酸大甜的糖醋汁相比，番茄汁不管甜味兒還是酸味兒，都稍微弱一些。
這種區彆，決定了兩種澆汁的不同。
但是現在，好多人多糖醋汁都直接用番茄醬來炒，因為用番茄醬比較省時省力，而且對比例的要求沒有那麼苛刻，同時做出來的色澤更好一些。
這種情況下，傳統的茄汁味道和糖醋味道就嚴重重合，所以老爺子才有混為一體的說法。
今天老爺子做的澆汁，是傳統的鹹鮮味汁。
相對於糖醋或者茄汁來說，鹹鮮味汁算是豆腐箱子這道菜最正統的澆汁。
鹹鮮的澆汁不僅能夠把豆腐的鮮嫩完美體現出來，而且也能對豆腐箱裡麵的餡料起到很好的補充。
老爺子起鍋燒油，然後往裡麵放入切好的蔥薑末爆香。
接著，他便把切好的火腿丁、胡蘿卜丁、芹菜丁、黃瓜丁以及蝦仁丁倒進鍋裡，大火翻炒。
這些菜丁彆看種類眾多，其實每一樣的分量都很少，主要是豐富一下澆汁的味道和起個點綴作用，並不是讓吃的。
翻炒幾下之後，老爺子往鍋裡加了一大碗高湯。
用高湯做澆汁，能夠最大程度的提升湯汁的香味兒，使得菜品的味道更加出眾。
加了高湯之後，老爺子開始調味兒。
一勺食鹽，一勺胡椒粉，一大勺生抽攪拌均勻後，還要往裡麵放一點點老抽，這樣做出來的澆汁色澤更好一些。
鍋裡的湯汁燒開後稍微煮兩三分鐘，讓所有食材中的味道融入到湯裡麵。
然後老爺子端起提前準備好的水澱粉倒進鍋裡，湯汁立馬變得濃稠起來。
等到鍋裡的湯汁再次燒開，老爺子舀了一點蔥油倒進去，攪拌一下後關火出鍋。
這個時候，蒸鍋裡的豆腐箱已經蒸好，老爺子把豆腐箱取出來，用筷子小心的在盤子裡擺出造型，然後端著做好的澆汁澆上去，再往邊上擺幾片香菜葉，這道菜才算是做好。
做好後，趁著攝像師拍特寫的功夫，老爺子對徐拙說道：“其實不光魯菜有這道菜，蘇菜中的鏡箱豆腐，川菜中的懷胎豆腐，其實做法都跟這個非常相似。”
徐拙一愣，不知道老爺子為什麼突然說這個。
不過本著知識點全都是必考點的原則，他還是記了下來，萬一哪天老爺子考校自己，可不能說不上來。
正想這些的時候，老爺子又來了一句：“不過他們的做法全都來自魯菜，魯菜才是源頭，所以要多琢磨魯菜的做法，少學其他菜係的菜品。”
徐拙：“……”
不愧是你，這個時候還不忘顯示一下魯菜的重要性。
豆腐箱子端上餐桌後，整個大圓桌外麵圍著一圈涼拌菜，現在往裡麵一圈，多了一道熱菜。
看這餐桌上的布局，裡麵應該還會擺上幾樣湯羹。