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南方蒸的麵點跟北方不一樣，北方蒸發麵的麵食，比如饅頭包子之類的，都會讓麵先發好，然後再揉麵，最後上鍋蒸製。
而南方一般都是稍稍醒發一下就開始揉，揉好之後做成型，然後進行二次醒發，醒發好了再上鍋蒸。
兩種不同的做法，使得最終做出來的麵食也完全不一樣。
北方的麵食講究口感勁道，而南方的麵食則側重暄軟。
鄭光耀把醒發了十幾分鐘的麵團拿出來，認真的在案板上揉了起來。
這種活兒對於鄭光耀來說其實有些難度，畢竟揉麵是體力活兒，而鄭光耀的歲數，已經不太適合做這些了。
好在麵不是很多，鄭光耀很快就把麵團揉了兩遍，原本還稍稍有些鬆弛的麵團，這會兒外表看起來很光滑。
揉好的麵團再搓成長條，然後用手揪成麵劑。
麵劑的個頭，差不多是餡心個頭的一倍，這樣才能把餡心完美的包裹起來。
把麵劑分好之後，鄭光耀將冰箱裡冷藏的那些餡心端了出來，準備開始包流沙包。
“流沙包分為家庭做法和酒樓做法，家庭做法很簡單，就是把麵劑按壓成一個圓餅，然後將餡心放進去，再慢慢包起來。
但是酒樓做法，就相對麻煩了一點。”
鄭光耀一邊說著，一邊給徐拙演示做法。
他拿起一個麵劑放在麵前，先用手把麵劑按扁，然後用擀麵杖把麵劑擀壓成長條形的麵片。
接著將麵片的兩頭分彆向中間折疊，讓麵片形成一個三層的麵團，然後轉動一下，換個方向繼續把麵團擀成長條形。
這樣反複三四次之後，重新把麵片折疊起來，再用擀麵杖擀成一個厚厚的麵片。
擀好之後鄭光耀把麵片放在手心中，稍稍按壓一下中間的部位，使得這麵片變成一個碗的樣子。
然後他拿著一顆餡心填進去，捏著麵片慢慢向中間靠攏，最後捏在一起，繼續捏，讓封口的部位變成一個小揪揪。
最後把這團多餘的小揪揪捏下來，一個圓滾滾的流沙包就做好了。
做好之後，鄭光耀把這個流沙包托在手心中說道：“用擀麵杖反複擀壓幾次之後，麵皮會變得勻稱且細膩，表麵非常光滑，這不僅看著好看，吃起來的話，口感也非常完美。”
徐拙原本有點不以為然，都是麵團而已，這有什麼區彆嗎？
所以他本著不信邪的態度，抬手摁扁一個麵劑，然後用鄭光耀說的家庭做法包了個流沙包。
雖然沒有流沙包的技能，但是徐拙對於麵食太精通了，不僅相關的技能多，而且他之前掌握的湯圓技能，其實跟這個做法差不多，隻不過個頭和原材料不一樣而已。
包好之後，徐拙拿著跟鄭光耀包的流沙包做了對比，然後就理解了那句“沒有對比就沒有傷害”的話。
原本不看鄭光耀的那個，徐拙包的這個還能看，甚至看著還挺不錯的。
圓滾滾黃澄澄的流沙包，看著就挺美味的。
但是跟鄭光耀包的那個一比，差距就出來了。
表不夠光滑，質地不夠細膩，甚至摸上去也不一樣。
鄭光耀包的那個，摸上去就覺得很密實，而徐拙包的那個，外皮則是有些鬆垮，沒有流沙包的那種美感。
對比過後，徐拙便不說話了，而是站在一邊看鄭光耀包。